Depuis 2011, le chef Christian Etchebest vient en aide à des restaurateurs en difficulté dans un programme de téléréalité monté aux petits oignons par la chaine de télévision M6. Utile l’aide ? Pas vraiment si l’on analyse les chiffres.
Quelques heures après avoir annoncé la fermeture de son restaurant doublement étoilé, Table (Paris, 12e arr.), Bruno Verjus a accordé un grand entretien à Bouillantes. Il revient sur le pourquoi de cette décision, la mort du ‘fine dining’, son nouveau projet. Et il se montre très critique vis-à-vis du classement du 50 Best qu’il juge ‘totalement démonétisé’. Un grand entretien sans langue de bois.
Si la cuisine se prétend « authentique », « sincère » ou même « décomplexée » encore faut-il que le service le soit aussi. Facile à dire mais pas facile à réaliser. La preuve avec ce gimmick langagier du « tout s’est-il bien passé ? » dès que le personnel de salle se rapproche du client pour récupérer les assiettes souvent vides. De nombreux restaurants veillent désormais à adapter leur discours.
Fin de parcours pour Marc Veyrat ? Selon nos informations, le célèbre chef au chapeau noir a mis en vente toutes ses affaires. Le principal intéressé dit ‘non’ mais…
Si la cuisine se prétend « authentique », « sincère » ou même « décomplexée » encore faut-il que le service le soit aussi. Facile
Prévenu, pas prévenu. Magouille, pas magouille. Qui dit la vérité dans cette guerre picrocholine entre le chef Bruno Verjus et le 50 Best ? La direction du classement mondial donne sa version des faits.
Deux restaurants, deux liquidations judiciaires en quelques mois : le chef Valentin Barbera enchaine les échecs sans y mettre vraiment les formes.
Prenez deux chefs-cautions, un produit artisanal mais surtout industriel, une entreprise de l’agroalimentaire et vous tenez une belle opération de communication qui a la prétention de s’appeler ‘championnat de France’. Quand la quenelle pousse le bouchon (lyonnais) trop loin.
Depuis 2011, le chef Christian Etchebest vient en aide à des restaurateurs en difficulté dans un programme de téléréalité monté aux petits oignons par la chaine de télévision M6. Utile l’aide ? Pas vraiment si l’on analyse les chiffres.
Quelques heures après avoir annoncé la fermeture de son restaurant doublement étoilé, Table (Paris, 12e arr.), Bruno Verjus a accordé un grand entretien à Bouillantes. Il revient sur le pourquoi de cette décision, la mort du ‘fine dining’, son nouveau projet. Et il se montre très critique vis-à-vis du classement du 50 Best qu’il juge ‘totalement démonétisé’. Un grand entretien sans langue de bois.
Ça commence et ça se termine pareil, et il n’y a finalement qu’une seule lettre qui fait la différence. Entre Chantoiseau, ouvert en 2020, et Chamoiseau, ouvert en juillet 2026, il n’y a qu’un tout petit kilomètre qui sépare ces deux tables parisiennes. Bouillantes a demandé à Pierre-Etienne Leseute qui a fondé Chamoiseau le pourquoi de ce nom.
Fin de parcours pour Marc Veyrat ? Selon nos informations, le célèbre chef au chapeau noir a mis en vente toutes ses affaires. Le principal intéressé dit ‘non’ mais…
Après treize années passées à diriger le restaurant étoilé Fontevraud L’Ermitage, situé dans l’enceinte de l’Abbaye de Fontevraud (Maine-et-Loire), le chef Thibaut Ruggeri a été brutalement évincé à la fin de l’été. Le nouveau directeur, promu il y a quelques mois, a fait sauter la baraque alors que le restaurant tournait à pleine régime. Une affaire très politique.
Paris n’est pas la France, et le triangle d’or n’est pas Paris. Mais ce petit bout de la capitale, réputé pour ses palaces et sa haute gastronomie, est en train de faire sa révolution de palais : les chefs changent, les tables ferment, les étoiles s’envolent. Etat des lieux très provisoire.
Selon nos informations, le célèbre restaurant Lasserre (Paris, 8e arr.) serait actuellement sur le marché. Reste à savoir qui va récupérer ce joyau vieillissant mais qui reste prometteur.
Une étude récente met en avant le souhait d’une majorité de Français de voir des espaces réservés aux adultes au restaurant. Paradoxalement, c’est la nouvelle génération qui en est la plus demandeuse. Dehors les gosses, laissez les grands manger en paix.
Depuis dix ans, le chef Stéphane Carrade dirige le Skiff Club, table doublement étoilée du sublime hôtel Ha(a)ïtza, au pied de la dune du Pyla. Il a depuis le début de l’aventure fait le choix de ne proposer aucun menu. Le sens de l’histoire (culinaire) semble lui donner raison. Entretien.
Après Manogeran Shasitharan, le jeune chef Victor Benoit a pris la relève à l’Itinérance, restaurant gastronomique situé à Mers-les-Bains (Somme). Un pari loin d’être évident. Riche d’un joli parcours, ce cuisinier d’une très grande discrétion propose une partition culinaire d’une belle pureté qui peut viser loin.
Suite au départ d’Arthur Dubois, la table étoilée Maison Dubois (Paris, 8e arr.) ferme définitivement ses portes. Quant à Héritages, l’autre restaurant qui appartient à la famille Viallet, elle se retrouve en ballotage défavorable. Explications.
Alors que l’avenir de l’Auberge des Glazicks semble plus que jamais incertain, les témoignages se multiplient contre son chef, Olivier Bellin. Bouillantes a recueilli une dizaine de témoignages d’anciens salariés. Tous décrivent une véritable emprise du maitre des lieux, avec de très nombreuses violences physiques et verbales. Enquête.
Décidément, la vie de palace n’est pas de tout repos. Après notre enquête sur le Bristol Paris et les mésaventures du couple Imbert et Delahaye au Plaza Athénée, voilà que l’Hôtel de Crillon prend la lumière – très crue – dans une enquête du journal Libération. Du lourd.
Selon nos informations, le restaurant étoilé Pages, du chef Ryuji Teshima, ne rouvrira pas ses portes à Paris. Il devrait ‘déménager’ comme annoncé à…. 14000 kilomètres de la capitale.
Selon une étude, les Américains se révèlent les clients les plus dépensiers, les plus généreux dans leurs pourboires et dans leurs notations des restaurants en France.
Le palace de l’Avenue Montaigne va ouvrir à la réservation dans les tous prochains jours une table très singulière puisqu’elle est… unique. Mais plus que l’expérience promise en cuisine, le nom du concept, le « Cabinet des Conspirateurs » fait sourire au regard du contexte actuel.
Le restaurant étoilé du Plaza Athénée (Paris, 8e arr.) va rouvrir ses portes ce jeudi 3 septembre avec un ravalement de façade. Bouillantes vous révèle en exclusivité le nouveau nom de la table gastronomique. Mais derrière le changement de nom et le nouveau concept, rien ne bouge. Les têtes restent les mêmes avec toujours Jean Imbert à la manoeuvre.
Nouvel épisode pour le Château de Germigney à Port-Lesney, dans le Jura. Après de très nombreux changements ces dernières années, l’établissement va accueillir le chef Alexandre Marza. Enfin de la stabilité ?
Suite à notre sondage, près de 2 000 votants (un record) ont exprimé leur position sur l’interdiction de la cigarette sur les terrasses des restaurants et cafés en France. Le ‘oui’ l’emporte d’un bout de mégot. À l’étranger, l’interdiction, parfois déjà ancienne, n’a nullement affaibli le chiffre d’affaires des établissements. Au contraire. Analyse.
Depuis 2004, Pierre Montjaret, professeur à la retraite, artiste conceptuel à ses heures et adepte assidu du second degré, fait vivre un guide gastronomique très particulier, et en version papier s’il vous plait. Sa critique ne porte nullement sur les restaurants établis mais sur… les vernissages d’exposition. Entretien avec le guide-artiste qui a pris le pseudonyme d’Auguste Legrand, teinté d’humour et de bon sens.
Alors que le nouveau nom du restaurant gastronomique du Plaza Athénée va bientôt être annoncé, permettant d’évacuer de la devanture le nom de Jean Imbert, celui-ci demeure toujours rattaché au palace de l’Avenue Montaigne. Le Plaza communique sur les changements pour redorer son image. Mais dans l’arrière-cuisine, rien ne change. Décryptage.
Depuis le mois de juin, une « nouvelle table d’auteur » a vu le jour en pleine nature percheronne. L’Ormoie, tenue par un chef au beau parcours, propose une cuisine locale et végétale engagée. Le pari est aussi risqué qu’ambitieux, mais la qualité était au rendez-vous de notre diner estival. Reste à convaincre la clientèle sur le long terme et en toute saison.
Thierry Marx avait assuré dans un podcast Bouillantes qu’il avait les moyens de faire sauter l’Umih. Le syndicat n’a officiellement pas implosé mais, en juillet 2026, le chef médiatique a essayé d’éliminer en toute discrétion sa branche Paris et Île-de-France, en désaccord ouvert avec ses idées. Sans succès. Explications.
La Scène Thélème, table étoilée dirigée par le chef Rudy Langlais, ne va pas rouvrir ses portes après la pause estivale en raisons de graves soucis financiers et de la perte du bail.
Sans surprise, la restauration et l’hôtellerie souffrent d’une conjoncture difficile. Le bilan national des entreprises sur les six premiers mois de l’année 2026, réalisé par Xerfi et Infogreffe, ne laisse guère planer de doute.
Le Sarkara, table doublement étoilée tenue par le chef Sébastien Vauxion, qui faisait partie des adresses les plus excitantes de France, ne rouvrira pas ses portes à l’hiver prochain. Les propriétaires du K2 Palace ont décidé de tourner la page. Même dans la très huppée station de ski de Courchevel, la haute gastronomie glisse sur la mauvaise pente. Info et analyse.
Suite à la volonté de la direction de la K2 Collections de fermer le restaurant doublement étoilé Sarkara et de se séparer de Sébastien Vauxion, un nouveau responsable du sucré est attendu à Courchevel, en la personne de Marc-André Guerquin-Kern. Pour quel projet ? Explications.
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