Avec l’officialisation du départ de Bernard Pacaud, icône intouchable de la gastronomie française, le Bibendum a désormais les mains libres pour déclasser l’Ambroisie. Ce qu’il devrait faire – et annoncer – dans les tous prochains jours.
Après la perte de la troisième étoile en 2023, le restaurant Guy Savoy va-t-il perdre sa deuxième étoile ? Un scénario qui n’a absolument rien d’improbable selon nos informations. Décryptage complet d’une décision possible du Bibendum.
Dans une chronique publiée sur son compte Instagram, le journaliste Laurent Guez (Les Échos) traite l’influenceur ‘Yann vous cuisine’ d’obscène et d’incompétent. Celui-ci a bien sûr réagi sans la moindre modération. Derrière l’inimitié systémique entre journalistes et néo-influenceurs, se fait jour ici le ridicule de ces deux piètres acteurs, entre vulgarité et soumission.
Bien plus ‘courant’ que le resto-basket, le vol au restaurant semble être une très mauvaise habitude pratiquée par de nombreux clients sans scrupule. Lesquels s’emparent de tout et n’importe quoi. Surtout de n’importe quoi.
Être bon ne suffit pas, il faut être « meilleur que… », voilà une vérité qui s’impose au quotidien dans le secteur de la restauration. Certes, le voisin n’est pas en soi un concurrent mais l’évaluation permanente, venue de partout, des guides jusqu’aux clients, crée une spirale dangereuse rarement étudiée et qui compte d’immenses zones d’ombre. Que devient une profession qui vit sur et sous le feu en permanence ?
Selon nos informations, le propriétaire du groupe Lalique Silvio Denz aurait décidé de fermer le restaurant doublement étoilé Lalique (Bommes, 33), tenu par le chef Jérôme Schilling. Officiellement, le groupe dément. Mais les indices se multiplient.
Claire Dellinger, cheffe indépendante basée à Annecy, revient sur les différentes formes de compétition en cuisine, des concours les plus emblématiques aux logiques plus diffuses de la reconnaissance. Elle partage un regard lucide sur la pression, le collectif et la manière dont elle redéfinit aujourd’hui sa propre idée de la réussite.
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