C’est l’heure de prendre la route des vacances. Comme l’an dernier, Bouillantes a sélectionné ses tables à découvrir ou redécouvrir en France (à l’exception de Paris), près de chez vous à fort loin, du bistrot à l’étoilé, à la mer, à la montagne, en ville ou en pleine cambrousse.
Le Taillevent (Paris, 8e arr.) tient son nouveau chef : Philip Chronopoulos remplace Giuliano Sperandio
Le 5 août prochain, le célèbre restaurant Noma va rouvrir ses portes à Copenhague (Danemark). René Redzepi, mis en cause dans des affaires de violences, fait partie du projet mais dans un rôle, sur le papier, bien défini.
ENTRETIENS
Il tenait le rôle du dernier des Mohicans dans un groupe de restauration qui a accumulé les désillusions et les départs ces dernières années. Selon nos informations, rien ne va plus entre le chef Arthur Dubois et la famille Viallet, propriétaire des restaurants Maison Dubois et Héritages.
Bertrand Grébaut, co-fondateur de plusieurs restaurants, dont Septime (Paris, 11e arr.) vient de décéder à l’âge de 44 ans.
Alors qu’il a remis sur les rails de la très haute gastronomie la maison historique de la rue Lamennais (Paris, 8e arr.), le chef Giuliano Sperandio pourrait quitter le Taillevent à la rentrée prochaine.
Mais que se passe-t-il vraiment derrière les murs du Bristol Paris, célèbre hôtel parisien situé à deux pas du Palais de l’Élysée ? Un incendie au 114, le départ du PDG Luca Allegri, celui de son grand ami Enrico Bernardo qui repart avec ses bouteilles dans la foulée, une soirée qui tourne mal, un licenciement surprenant et un redressement fiscal salé pour le palace et son ancien chef, Eric Frechon. Le Bristol est-il un navire à la dérive ? Enquête.
Le consultant Guillaume Gomez vient de lancer le think tank ‘Les Tables Européennes » via son agence Piga Conseil. La structure est « dédiée à l’alimentation, à la gastronomie et à leurs cultures » et veut faire entendre la voix française à Bruxelles. Reste à savoir quelle voix ? Celle des artisans et du ‘fait maison’ ou celle des industriels de l’agroalimentaire ? La chose semble malheureusement entendue.
Suite à la proposition lancée par Guillaume Gomez de faire entrer au Panthéon le chef Paul Bocuse, Bouillantes a réalisé un sondage sur Instagram pour recueillir votre avis. Résultats et analyse.
Face aux températures extrêmes que connait la capitale française et l’été caniculaire qui s’annonce, Julien Dumas, chef du restaurant Zostera, a décidé de lancer un menu spécial pensé pour répondre aux attentes des clients et aux contraintes des équipes. Un pragmatisme culinaire qui pourrait s’imposer à tous. Explications.
Une figure de la restauration marseillaise s’est éteinte dans la nuit du 19 au 20 juin : Paul Visciano, chef du restaurant ‘Chez Michel’, incarnait la tradition gastronomique locale. Le « Monsieur Paul » du Sud était âgé de 74 ans.
Le futur hôtel du chef Mauro Colagreco hébergera au moins un restaurant. Ce sera une table d’inspiration japonaise. Le chef exécutif a été nommé.
L’information est largement restée au fond du tiroir : Ducasse Édition, créée par Alain Ducasse en 1999, a atterri dans le giron du groupe ultra-conservateur de Vincent Bolloré.
Une réservation qui saute, un service compliqué, un client vexé, et quelques heures plus tard, voilà l’heure de la sanction : une note désastreuse, un commentaire assassin. Aujourd’hui, les restaurateurs vivent avec cette épée de Damoclès numérique au-dessus de la tête. Ils apprennent à vivre avec, entre anecdotes, chantages et savoir-vivre.
Changement de taille dans le monde de la réservation en ligne : American Express annonce vouloir se porter acquéreur du groupe TheFork.
« L’indépendance a un prix », voilà ce que proclame le guide Fooding. Dans sa nouvelle édition de son opus belge, la direction du guide a décidé de jouer la transparence et affiche les coûts. Pour mieux répondre à la récente polémique née en Belgique avec le grand frère Bibendum ? Ca y ressemble.
Sur le papier, le groupe hôtelier Centaurus, dirigé par Jean-Bernard et Céline Falco, a de l’allure, avec ses adresses prestigieuses à Paris, Nice et Nimes qui héberge un restaurant doublement étoilé signé Pierre Gagnaire. Certaines sources assurent pourtant que la faillite se rapproche. De son côté, Céline Falco explique à Bouillantes que tout roule dans le meilleur des mondes. Enquête.
Deux ans après sa très violente séparation avec la cheffe et ex-compagne Amélie Darvas, Gaby Benicio, qui dirige le restaurant Äponem (Vailhan, 34) prend la parole pour la première fois et revient sur cet épisode douloureux, sur la plainte déposée, et s’exprime sur le ‘nouveau’ Äponem. Entretien.
Deux ans après son départ dans la douleur du restaurant Aponem, la cheffe Amélie Darvas ouvre enfin sa table à deux pas de Montpellier.
Le groupe Fuga va ouvrir en septembre une brasserie à Beaupassage en lieu et place de l’Izakaya de Yannick Alléno.
Suite aux épreuves qualificatives pour la finale du concours de MOF classe Cuisine, qui ont eu lieu les 5 et 6 mai, les noms des finalistes sont désormais connus.
Après des années de rumeurs sur la vente de cette maison mythique, le Lucas Carton change de main et passe sous la coupe de Lapérouse Holding.
Révolution place de la Madeleine. Le restaurant Lucas Carton va changer de main, quittant celles du groupe Pommery pour tomber dans celles de Lapérouse Holding. Bouillantes a listé la longue chronologie des principaux événements qui ont marqué cette table presque bicentenaire.
Après avoir enchainé les chefs et les problèmes en tout genre, et perdu logiquement l’étoile Michelin en 2026, le restaurant La Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape, 84) a été placé en redressement judiciaire et va perdre prochainement son chef. Un nouveau projet serait déjà dans les cartons.
Le Fitz Group vient d’annoncer officiellement le rachat du Camondo, restaurant niché au sein du musée Nissim de Camondo, dans le très chic huitième arrondissement parisien.
Futur repreneur de l’Oustau de Baumanière, la rumeur Stéphane Courbit, calendrier, avenir de Glenn Viel : entretien avec Jean-André Charial.
Dans une tribune publiée par le journal Le Monde, l’historienne Marion Tayart de Borms estime que « le chef cuisinier est un artiste » et qu’il doit bénéficier d’un droit d’auteur sur ses créations. Ses arguments sonnent creux quand ils ne sont pas totalement ridicules. Les commentaires n’épargnent pas l’autrice d’un texte d’un autre âge.
Après un scénario mélodramatique dans lequel son arrivée a été annoncée aux salariés du Crocodile (Strasbourg), le chef Pierre Frindel a finalement décidé de rester au Favori (Cheverny) pour… mieux partir en Alsace l’année prochaine. Entretien
Le 20 mai 2026, Guy Savoy a été élu à l’Académie des Beaux-Arts. Pour Bouillantes, il revient sur cet événement, sur les conséquences pour tout un secteur mais aussi personnelles, lui qui a été raillé par ses professeurs. « Plus personne ne doit ignorer la noblesse de nos métiers » explique-t-il. Entretien.
Bouillantes a réalisé un sondage via son compte Instagram il y a quelques jours avec une question qui ne date pas d’hier mais qui reste non seulement d’actualité, mais aussi et surtout clivante. Analyse.
Fin du consulting entre l’Oustau de Baumanière et l’Hôtel Strato, et changement de nom pour la table doublement étoilée dirigée par le chef Thomas Prod’homme.
Selon nos informations, Tom Meyer, chef de la Chèvre d’Or, va signer la carte d’un restaurant à Paris à partir de la rentrée.
Acculé par l’évolution du droit européen, le guide Michelin a été obligé d’abandonner son étoile verte. Et si, demain, il en était de même pour les étoiles rouges ? L’hypothèse semble très théorique mais l’aborder et la questionner permet de réfléchir à toutes les conséquences possibles d’un tel bouleversement, pour les clients, les restaurateurs et leur écosystème.
OPINION
