Depuis plusieurs mois, la fronde contre le président confédéral de l’Umih, Thierry Marx, prend de l’ampleur. Dans une lettre destinée aux présidents départementaux et membres du directoire du syndicat, que Bouillantes a pu lire, le chef étoilé est sommé de s’expliquer sur ses multiples partenariats, ses rémunérations et ses liens jugés peu compatibles avec sa fonction. Sans explications de la part du chef étoilé, sa possible destitution est évoquée. Thierry Marx, lui, menace de « foutre le bordel » expliquant que « personne n’est clean à l’Umih ». L’Umih serait-il à deux doigts de l’implosion ?
Amuse-bouche : les formats favoris des chefs
LES COURTS BOUILLANTES
Michelin Grande-Bretagne et Irlande : Moor Hall décroche une troisième étoile
La 3e édition du Challenge Un Oeil en Salle a rendu son verdict
Ouverture de Wonderwoods, quatrième adresse « immersive » du groupe Ephemera près d’Angers
Mylo Levin, nouveau chef du Baudelaire, restaurant du Burgundy Paris
Nina Métayer, marraine de la fondation Apprentis d’Auteuil
Cérémonie Michelin France 2025, voilà le programme
Augmentation de la taxe sur les boissons sucrées
Romain Meder : de Garance à Prévelle
Fermeture du restaurant étoilé Hedone (Toulouse)
Ouverture de Léontine, restaurant « gastronomique » à Abbeville (80)
LE GRAND DOSSIER
Michelin, l’étoile éphémère et Top Chef : le grand dossier
Top Chef et guide Michelin : cohérence ou incohérence d’une alliance aux allures de mariage
L’étoile « éphémère » : étoile filante, étoile marketing et effet papillon
Critères, propriété de l’étoile, gastronomie-compétition, anonymat : comment le Bibendum explose son propre récit
Top Chef et Michelin : et du côté de la vraie vie, on en pense quoi ?
LES DERNIERS ARTICLES
Viel, Vigilant, le cheval et Dehan le pâtissier : un drôle de plan à quatre chez Loiseau
Deux chefs, un pâtissier, un cheval : quatre personnages pour autant de plans. Ce cliché qui représente les chefs Louis-Philippe Vigilant, Glenn Viel et Brandon Dehan à l’occasion d’un repas organisé l’été dernier au Relais Bernard Loiseau interpelle par sa mise en scène, laquelle semble assigner un rôle et un statut à chaque acteur.
Quand la Réunion s’arrange au rhum
Parfois moins connu et réputé que ses cousins antillais, le rhum de la Réunion fête cette année les dix ans de son indication géographique (IG). Spécificités organoleptiques, place centrale du rhum arrangé, influence du bio, entretien avec Cyril Isautier, dirigeant de la maison éponyme.
« En invitant que le chef dans les événements, on néglige tout l’écosystème du restaurant avec des conséquences graves pour nos métiers » (Nicolas Gautier)
Dans un « coup de gueule » posté sur les réseaux sociaux, le chef étoilé Nicolas Gautier, à la tête de l’Auberge de la Grive (Aisne) a soulevé frontalement cette tendance lourde à n’inviter que le « chef » aux événements culinaires, faisant croire ainsi que le restaurant est intégralement porté sur ses seules épaules. Conscient bien évidemment des contraintes d’organisation de ces rendez-vous, il soulève néanmoins les conséquences lourdes de cet « oubli » récurrent pour le secteur.
Marché de la bière : la mousse retombe
Après des années marquées par un fort développement des brasseries artisanales, le marché de la bière en France connait une phase plus délicate marquée par des fermetures d’entreprise, une stagnation de la demande et une situation oligopolistique qui freine la croissance française.
Du détergent dans une brioche : intoxication alimentaire chez Faubourg Daimant (Paris, 10e arr.)
En décembre 2024, un couple de clients a rapidement quitté le restaurant Faubourg Daimant dirigé par Alice Tuyet pour courir aux urgences. En cause, une brioche couverte de détergent servie au moment du dessert. Le restaurant n’a pas oublié de faire quand même payer l’addition, et le client de porter plainte.
Tripadvisor et son filtre « Sélection » : quand il faut payer pour être bien classé
En toute discrétion, le géant Tripadvisor a créé un filtre pour produire un nouveau classement sur sa plateforme. Intitulé « Sélection », et imposé automatiquement, il favorise les établissements qui sont en partenariat avec le groupe, donc avec TheFork, et défavorise lourdement les autres acteurs de la réservation en ligne. Un classement trompeur pour les internautes, injuste pour les restaurateurs, à la légalité douteuse.
Piégé, blessé, harcelé, accusé, déshonoré : Thierry Marx, martyr de l’Umih
Poussé dans ses retranchements, mis en face de toutes ses contradictions, désormais critiqué au sein même de sa garde rapprochée à la suite de ses graves accusations publiées sur Bouillantes, Thierry Marx a choisi sa ligne de défense : ce sera Marx le martyr de l’Umih. Drapeau blanc main gauche, couteau main droite.
Le chef Alexandre Mazzia débarque au Mucem de Marseille avec une nouvelle offre culinaire
Après son confrère et voisin triplement étoilé Gérald Passédat, Alexandre Mazzia prend les rênes des points de restauration du Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée (Mucem). Il y développe deux offres différentes. Présentation.
Après Singapour et Megève, Anne-Sophie Pic ferme son restaurant doublement étoilé de Londres. Avant Paris ?
Après le développement, voilà venu le temps des fermetures. Après Singapour et Megève, La Dame de Pic Londres, restaurant doublement étoilé, ferme ses portes. Celui de Paris pourrait suivre.
Alexandre Gauthier annonce la date de réouverture de La Grenouillère (et celle de l’ouverture des réservations)
Fermée depuis le mois de novembre 2023 et après deux inondations venues de la Canche toute proche, le restaurant La Grenouillère du chef Alexandre Gauthier va rouvrir ses portes avec, enfin, une date précise pour le premier service. « Je rouvre avec une fragilité et une émotion salvatrices. Mon envie de cuisiner, elle, n’a pas changé. La Grenouillère reste elle-même : une maison hors-norme. »
On ira manger… au Petit Raout (La Trinité-sur-Mer)
Trois personnalités pour un raout, c’est parfois suffisant. Loin de l’esprit mondain auquel fait référence le nom de l’enseigne, le Petit Raout, « bistrot de village » promet de la belle assiette et du bon vin. Du cool Raout breton du côté de La Trinité-sur-Mer.
Fermeture du restaurant étoilé la Table de Castigno (Assignan)
Selon nos informations, le restaurant étoilé La Table de Castigno (Assignan, 34), tenu par le couple Stephan Paroche et Justine Viano, ne rouvrira pas ses portes. L’ensemble du groupe Village de Castigno serait en vente.
Thierry Marx : « J’ai suffisamment de dossiers sur l’Umih pour faire sauter le syndicat »
En à peine plus de dix minutes d’entretien, Thierry Marx, président confédéral de l’Umih menace de « se faire » un président départemental de son syndicat, de « foutre le bordel » et explique qu’il a connaissance de « commissions et de sous-commissions » au sein de l’Umih, « de quoi faire sauter le syndicat ». Et lui aussi peut-être. Un podcast surréaliste.
Engagements publicitaires et obligations syndicales : Thierry Marx sommé de s’expliquer
Depuis plusieurs mois, la fronde contre le président confédéral de l’Umih, Thierry Marx, prend de l’ampleur. Dans une lettre destinée aux présidents départementaux et membres du directoire du syndicat, que Bouillantes a pu lire, le chef étoilé est sommé de s’expliquer sur ses multiples partenariats, ses rémunérations et ses liens jugés peu compatibles avec sa fonction. Sans explications de la part du chef étoilé, sa possible destitution est évoquée. Thierry Marx, lui, menace de « foutre le bordel » expliquant que « personne n’est clean à l’Umih ». L’Umih serait-il à deux doigts de l’implosion ?
Le chef Omar Dhiab va ouvrir une nouvelle table à la place du Sapid d’Alain Ducasse (Paris)
Omar Dhiab, chef du restaurant étoilé éponyme (Paris, 1er arr.) va ouvrir au printemps une nouvelle table en lieu et place de Sapid, établissement du groupe Ducasse Paris.
Marseille et le Michelin : sept étoiles, dont deux fois trois en 2025 ?
La ville de Marseille pourrait bien connaitre une situation inédite dans le guide Michelin 2025 en proposant plus de tables triplement étoilées que de restaurant à une étoile.
Nouveau nom, nouvelle cheffe et nouvelle aventure pour l’ex-Epuisette (Marseille)
Après une longue polémique opposant Bernard Bonnet et le groupe The Social Club, l’ancien et le nouvel exploitant de l’Epuisette à Marseille, le restaurant a désormais changé de main. Sa future cheffe, Coline Faulquier, 35 ans, dévoile le nouveau nom de l’établissement et en dessine les contours avant l’ouverture prévue au printemps.
Vérane Frédiani (cinéaste et journaliste) : « Marseille n’est pas une ville vouée à proposer un grand nombre de tables étoilées »
La cinéaste et journaliste Vérane Frédiani, autrice du livre « Marseille cuisine le monde », estime que la cité phocéenne ne doit surtout pas perdre son identité culinaire populaire.
Julien Diaz : « C’est de plus en plus complexe de faire vivre une PME dans le secteur de la restauration »
Alors qu’il vient tout juste de signer l’acte de vente de son restaurant étoilé Saisons (Marseille), Julien Diaz revient sur son choix de fermer son établissement et évoque son avenir.
Avec son menu à 10€ tout compris, un restaurateur sauve son affaire
Alors qu’il était à deux doigts de la liquidation judiciaire, un restaurateur du département de la Haute-Vienne a lancé un menu à 10€ pour relancer son affaire. Un pari gagnant mais pas forcément transposable.
Martino Ruggieri : un projet en Italie avant d’ouvrir une belle maison à Paris
Depuis son départ de la Maison Ruggieri en septembre dernier, le chef italien Martino Ruggieri a pris quelques vacances. Mais l’heure du retour aux affaires a sonné avec, dans les cartons, deux projets ambitieux.