Il y a des sélections qui plaisent et d’autres qui déplaisent. Ou, autrement dit, il y en a qui sont équilibrées et d’autres qui, pour diverses raisons, apparaissent comme très déséquilibrées. Faire l’unanimité semble illusoire quand il y a des choix à faire – on n’est pas à l’école des fans de feu Jacques Martin -, mais le Bibendum rêve de plaire au plus grand nombre. Et c’est bien logique.
Ces dernières années, le Michelin a soufflé le chaud et le froid avec des choix surprenants et des sélections très orientées, préférant parfois la surprise à la justesse culinaire. En 2025, hasard ou volonté délibérée, les nouvelles étoiles proposent un équilibre certain que nous n’allons pas ici développer de nouveau, sauf à redire qu’il y a des jeunes et des confirmés qui ont été honorées, de la surprise et de l’attendu. Notre sondage (989 votants) illustre ce qui pourrait presque ressembler à une sélection consensuelle puisque près de sept votants sur dix (68%) jugent que ce millésime 2025 est un bon cru, contre seulement 32% de mécontents. Une analyse plus poussée montre que la plupart des chefs – et pas seulement ceux qui ont gagné une étoile cette année – ont une appréciation positive de la sélection.
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