La réponse semble de prime abord évidente. D’un pur point de vue temporel, les amuse-bouche permettent de patienter avant le début du repas. Mais leur vocation ne se réduit pas à ça, loin de là même. À dire vrai, ils jouent aujourd’hui un rôle essentiel pour les chefs comme pour les mangeurs.
Amuse-bouche : un rôle central dans le repas
LES COURTS BOUILLANTES
Ouverture du Comptoir de Capécure à Boulogne-sur-Mer (62) en collaboration avec Mr Goodfish
Le restaurant Bibendum (Avignon, 84) change de positionnement et de nom
Décès de Laurent Plantier, ex-bras droit d’Alain Ducasse
Mandarin Oriental Paris : nouveau directeur général et gros travaux
Deuxième édition du festival Festi Bocca à Bonifacio (Corse) les 25 et 26 avril
Un nouveau duo de chefs remplace Kevin Vaubourg et Lucile Routin au Château Les Oliviers de Salettes (Charols, 26)
Le food-truck d’Alexandre Mazzia détruit par un incendie (Marseille, 13)
OFFRES D'EMPLOI
Chef de partie | Four Seasons Megève (74)
Sous-chef junior | Four Seasons Megève (74)
Chef Sushi | Four Seasons Megève (74)
Chef de partie | L’Abissiou (Les Sables d’Olonne, 85)
Chef de partie | Les Résidents (Paris, 17e arr.)
Chef de partie | L’Atlantide 1874 (Nantes, 44)
Sous-chef de cuisine | Hôtel et restaurant La Maison Bleue (Veyrier-du-Lac, 74)
Chef(fe) de rang | Le Cherche Midi (Paris, 6e arr.)
Chef de partie | Choko Ona (Espelette, 64)
PODCAST
ABONNEMENT À LA NEWSLETTER (VERSION GRATUITE)
LA PLATEFORME BOUILLANTES SUR INSTAGRAM
Bouillantes | De Salle à toi | Franck Pinay-Rabaroust sur Instagram
LES DERNIERS ARTICLES
L’affaire Sébastien Tantot : une déflagration attendue mais une omerta qui perdure
Le roi de la conserve et du surgelé Bonduelle a ouvert son restaurant à Paris
Suspicions de harcèlements, violences et racisme : l’affaire Sébastien Tantot au Maybourne Riviera
Sébastien Faramond (La Table de Pavie, 33) : « Nous écrivons à Saint-Émilion une ‘cuisine de vin’ moderne et ambitieuse »
Château de Courban (Courban, 21) : après les mercato, les désaccords et les accusations, la vente du domaine ?
Le titre-restaurant doit-il être renommé le titre-supermarché ?
Lucie Caudrelier, nouvelle directrice générale du Fooding : « Le feeling avant toute chose pour bien choisir sa table »
Peut-on encore défendre un chef accusé de violences à l’heure des réseaux sociaux ?
Complément d’enquête « Chefs vraiment top ? » : gloubi-boulga indigeste et sans investigation
La Mare aux Oiseaux sur liste noire : Complément d’Enquête et le lycée Jean Drouant en pleine erreur de casting
De Brest à Concarneau : le chef Guillaume Pape prépare un nouveau projet gastronomique très ambitieux
Les Morainières (Jongieux, 73) : trois étoiles justifiées ou pas ?
Les Morainières (Jongieux, 73) selon un inspecteur du Michelin : sept leçons à retenir
Huit réflexions sur Les Morainières (Jongieux, 73), nouvelle table triplement étoilée du guide Michelin France 2026
Lâchée à Lausanne, Anne-Sophie Pic incarne l’érosion du ‘grand’ chef consultant pourtant toujours soutenu par le Michelin
Clotaire Poirier : « Avec Garøøm, je me lance dans un nouveau métier »
Le Beau-Rivage Palace (Lausanne) lâche l’affaire avec Anne-Sophie Pic
Traite d’enfants, prostitution, lien avec Jeffrey Epstein, affaire DSK : le groupe Accor accusé et acculé
Giuliano Sperandio (Le Taillevent, Paris 8e arr.) : « J’ai appris à canaliser ma créativité »
Le Taillevent (Paris, 8e arr.) : le classique à l’instinct signé Giuliano Sperandio
Sélection : le Michelin piégé par les chefs, les communicants et par lui-même
Marc Veyrat, Sébastien Bras et le Michelin : l’intégrité du guide en question
Les 17 tables oubliées par le guide Michelin France dans ses promotions étoilées
Un cruel manque de souffle et d’audace : décryptage en 15 points de la sélection du guide Michelin 2026
Carte des promotions : 62 départements sans nouvelles étoiles, des territoires totalement ignorés
Michelin France 2026 : découvrez la sélection complète et les prix
2021-2025 : répartition des nouvelles étoiles entre Paris et la province
Michelin 2026 : le grand décryptage d’avant sélection en 25 points
Pronostics Michelin France 2026 : 10 tables qui pourraient gagner trois étoiles
Pronostics Michelin France 2026 : 14 tables qui pourraient gagner deux étoiles
CRITIQUES ET TRIBULATIONS
Virtus (Paris, 12e arr.) : un bijou signé Frédéric Lorimier et Camille Gouyer
Le Sergent Recruteur (Paris, 4e arr.) : du sable en bouche et un gros vague à l’âme
Le Moulin de Léré (Vailly, 74) : pépites assiettes
HuThoPi (Paris, 12e arr.) : opéra-bouffe raté
Maison Aribert (Uriage, 38) : table en or massif