La réponse semble de prime abord évidente. D’un pur point de vue temporel, les amuse-bouche permettent de patienter avant le début du repas. Mais leur vocation ne se réduit pas à ça, loin de là même. À dire vrai, ils jouent aujourd’hui un rôle essentiel pour les chefs comme pour les mangeurs.
Amuse-bouche : un rôle central dans le repas
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LES OFFRES D'EMPLOI
Chef(fe) de partie pâtisserie | Loire Valley Lodges (Esvres, 37)
Chef(fe) de rang | Maison Nipa (Fillé-sur-Sarthe, 72)
Chef(fe) de cuisine | Brasserie Fiston (Valbonne, 06)
Chef(fe) de rang | La Table de Franck Putelat (Carcassonne, 11)
Chef de partie | Erso (Paris, 11e arr.)
Chef(fe) de rang | Le Saint-Loup (Saint-Loup-de-Varennes, 71)
Directeur de salle | Yann Klein (Saint-Prex, Suisse)
Sommelier | Yann Klein (Saint-Prex, Suisse)
Chef de partie | Rozo (Marcq-en-Baroeul, 59)
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