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Depuis quelques jours, l’avocat spécialisé Louis Pinet a lancé ‘Restos à la barre’, un outil en ligne qui regroupe tous les restaurants en liquidation judiciaire. Le juriste propose en complément audit et accompagnement jusqu’au rachat du fonds. Entretien.
Ce mardi 13 octobre aura lieu l’élection du nouveau président de l’Umih, principal syndicat des métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Bouillantes a proposé aux deux candidats, Franck Chaumès et Brice Sannac, un grand entretien pour poser le débat, présenter leur programme et leur vision du secteur. Le premier n’a pas souhaité nous répondre. Quant à Brice Sannac, plus qu’un programme, il expose ici une certaine vision de la société.
Dans le grand débat actuel sur l’avenir de la restauration gastronomique, Guillaume Sanchez, chef du restaurant Neso (Paris, 9e arr.), porte un regard engagé et lucide. Entretien.
Depuis quelques semaines, la notion de ‘fine dining’ envahit les débats. Entre les annonces tonitruantes, les fermetures qui s’enchainent et l’évolution du modèle, le chef Paul Pairet s’interroge à juste titre sur ce que recouvre cette expression et en donne une définition qui rebat les cartes.
Quelques heures après avoir annoncé la fermeture de son restaurant doublement étoilé, Table (Paris, 12e arr.), Bruno Verjus a accordé un grand entretien à Bouillantes. Il revient sur le pourquoi de cette décision, la mort du ‘fine dining’, son nouveau projet. Et il se montre très critique vis-à-vis du classement du 50 Best qu’il juge ‘totalement démonétisé’. Un grand entretien sans langue de bois.
Depuis dix ans, le chef Stéphane Carrade dirige le Skiff Club, table doublement étoilée du sublime hôtel Ha(a)ïtza, au pied de la dune du Pyla. Il a depuis le début de l’aventure fait le choix de ne proposer aucun menu. Le sens de l’histoire (culinaire) semble lui donner raison. Entretien.
La liquidation de sa société et la fermeture de ses boutiques ont fait grand bruit dans la presse et les réseaux sociaux au mitan des vacances estivales. Pour Bouillantes, le pâtissier Jeffrey Cagnes revient sur cet épisode et regarde déjà droit devant.
Deux ans après sa très violente séparation avec la cheffe et ex-compagne Amélie Darvas, Gaby Benicio, qui dirige le restaurant Äponem (Vailhan, 34) prend la parole pour la première fois et revient sur cet épisode douloureux, sur la plainte déposée, et s’exprime sur le ‘nouveau’ Äponem. Entretien.
Futur repreneur de l’Oustau de Baumanière, la rumeur Stéphane Courbit, calendrier, avenir de Glenn Viel : entretien avec Jean-André Charial.
Après un scénario mélodramatique dans lequel son arrivée a été annoncée aux salariés du Crocodile (Strasbourg), le chef Pierre Frindel a finalement décidé de rester au Favori (Cheverny) pour… mieux partir en Alsace l’année prochaine. Entretien
