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Dis-moi, t’es plutôt Bib ou étoile ? Deux distinctions fort différentes pour deux populations de cuisiniers qui n’ont pas toujours la même approche du métier. Excellence élitiste ou exigence authentique, certains ont choisi leur camp.
Bouillantes a réalisé un sondage ce week-end sur Instagram pour savoir si la sélection du guide Michelin France 2025, annoncée le 31 mars, était un bon cru ou pas. Une très large majorité des votants a répondu positivement.
De Roellinger à Pacaud, de Coutanceau à Ducasse, de la Normandie au Grand Est, de Top Chef à l’étoile verte, Bouillantes a décrypté en 12 points la sélection 2025 du guide Michelin France.
Dix-neuf ans après son père, Hugo Roellinger décroche les trois étoiles pour sa splendide table de Saint-Méloir-des-Ondes, le Coquillage. Premières réactions, place du père, cuisine, marqueurs culinaires, place des équipes, projet… Entretien exceptionnel.
Cette année, le guide a décerné 68 (et 10 étoiles vertes) nouvelles étoiles rouges. Voilà les chiffres précis des tables étoilées sur ces trois dernières années.
Voilà la sélection complète des nouvelles tables étoilées dans le guide Michelin France 2025
Le chef Philippe Mille décroche une étoile pour son superbe restaurant Arbane. Une récompense bien faible au regard de la qualité de l’expérience proposée
Et si, et si… le Top Chef du Plaza Jean Imbert glanait une deuxième étoile ?
Alors que la sélection du guide Michelin fait parfois réagir les chefs à l’ombre des micros, ces derniers sont en réalité totalement hypnotisés par un Bibendum tout puissant. Ce dernier le sait et se moque de plus en plus des avis des chefs pour se concentrer sur le grand public, sa nouvelle manne économique. Un choix qui pourrait se révéler dramatique pour les chefs.
Voilà un communiqué qui préfère aux fleurets mouchetés l’attaque… au couteau pour toucher TheFork. À quelques heures de la cérémonie du guide Michelin, la société ZenChef entend bien faire comprendre que les étoiles ne riment pas forcément avec un engagement en faveur de sa concurrente.
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En dépit d’une communication ‘de crise’ du groupe Salpa Restauration qui assure que tout va bien dans leurs trois restaurants étoilés, la situation semble au contraire plus tendue que jamais. Pertes financières, avocats et quête de nouvelles toques. Avec à la clé un très probable changement de chef au Crocodile, véritable institution gastronomique de la ville.
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Après la folie des grands menus qui durent des plombes et qui sont facturés un bras, la haute gastronomie revient doucement à un principe de réalité dicté par des clients qui expriment de nouvelles envies. Des envies qui se concrétisent par des menus plus courts, plus rapides et moins chers.
Et de quatre. Après Paris, Monaco et Osaka (Japon), ce sera Dubai. Le chef Yannick Alléno a a annoncé l’ouverture de son restaurant façon omakase
Marie-Anne Cantin, fromagère bien connue dans le petit monde de la restauration, est décédée ce mardi 10 février à l’âge de 75 ans suite à
Dans le secteur de la restauration, voilà un schéma archétypal : l’homme en cuisine, la femme en salle. Mais la force de ce modèle est rarement questionnée. Bouillantes est allé à la rencontre du couple Camille Gouyer et Frédéric Lorimier, à la tête de Virtus (Paris, 12e arr.). Pour eux, « le restaurant n’est plus l’extension de l’un ou de l’autre, mais un terrain commun ». Un échange instructif sur la puissance du couple en restauration.
Dis-moi, t’es plutôt Bib ou étoile ? Deux distinctions fort différentes pour deux populations de cuisiniers qui n’ont pas toujours la même approche du métier. Excellence élitiste ou exigence authentique, certains ont choisi leur camp.
Installé depuis trois ans dans un restaurant qui a accueilli par le passé quelques belles toques, le couple Camile Gouyer (en salle) et Frédéric Lorimier (en cuisine) propose un repas de très haute intensité, délicat et puissant.
Véritable spécificité hexagonale, l’appellation « palace » est clairement définie par le droit français. Parmi ses 12 critères spécifiques et cumulatifs figurent des obligations en matière de restauration. Sont-elles respectées ? Bouillantes a mené l’enquête et il y a de grosses surprises.
Les palaces ont-ils abandonné la gastronomie française comme on peut parfois l’entendre ? Bouillantes a compté les étoiles dans les 30 palaces français. Et ce n’est pas très brillant. Manifestement, Atout France n’a que faire de ses propres critères de notation.
