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Vu de Hong Kong, les problématiques des chefs de cuisine sont-elles les mêmes qu’en France ? Importance et impact des étoiles Michelin, sourcing produits, logistique, saisonnalité, autant de thèmes abordés avec le chef français Guillaume Galliot, à la tête du restaurant triplement étoilé Caprice, situé au sein du prestigieux hôtel Four Seaons. En expliquant que « (son) terroir est international, de la France jusqu’à l’Australie », on comprend que sa logique culinaire se distingue du discours français traditionnel. Un podcast dépaysant et instructif comme il faut.
Cette année, le Bibendum a sorti le fusil pour tirer un coup à Blanc qui va marquer les esprits. Aux intouchables du Gault&Millau, le Michelin prouve sélection après sélection qu’il n’y a (presque) plus de privilèges dûs à l’âge, au prestige ou aux réseaux. Un choix de bon aloi qui n’exclut pas quelques erreurs redondantes du « rouge ». Décryptage en 10 points complets.
L’an dernier, le guide Michelin dégradait 40 restaurants ; c’est 45 cette année. La majorité (27) concerne des tables qui ont fermé ou qui ont changé de concept. Seuls 18 restaurants perdent leur distinction pour des raisons culinaires.
Le célèbre restaurant Georges Blanc (Vonnas, 01) a été déclassé à deux étoiles dans le guide Michelin France 2025. Il avait obtenu la troisième étoile en 1981.
Dans le cadre de la cérémonie du guide Michelin, un match de foot va être organisé dans le stade de la ville de Metz entre des anciens pros et des chefs étoilés. Le Michelin vire Intervilles, avec Nelson Monfort aux commentaires. Est-ce bien raisonnable ?
Dans une vidéo postée sur Instagam, Gaby Benicio, à la tête du restaurant Äponem (Vailhan, 34), annonce la perte de son étoile rouge, gagnée en 2019 avec son ex-compagne Amélie Darvas. Si elle reconnaît qu’une page se tourne, elle n’entend pas baisser les bras et assure que l’aventure continue « en toute bienveillance ».
Avant de connaitre les rétrogradations de tables dans la sélection 2025 du guide Michelin, l’actualité de ces 12 derniers mois permet d’identifier de nombreuses tables qui vont perdre leur(s) étoile(s) et beaucoup d’autres qui pourraient connaitre le même sort suite à des changements de chef ou de concept. Bouillantes a dressé la liste.
Il ne faut pas dire (ni écrire) que manifester dans la rue (et parfois ailleurs) ne sert à rien. Ces derniers mois, les agriculteurs ont
Après deux mois de travaux, le célèbre café Les Deux Magots (Paris, 6e arr.) a rouvert ses portes après s’être refait une beauté et une
Comment éviter la désertification de nos territoires ruraux ? En rouvrant des bistrots pardi. Tel est l’objectif d’une proposition de loi adoptée par l’Assemblée nationale
