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Violences en cuisine : ce que proposent les écoles

Hier tabou, le sujet des violences en cuisine constitue désormais un sujet à part entière, aux côtés de bien d’autres thèmes que l’on range parfois sous la grande bannière du #metoo. Alors que le secteur de la restauration souffre d’un déficit criant de main d’oeuvre et qu’il a encore bien du mal à faire sa révolution, Bouillantes a interrogé les écoles spécialisées pour savoir ce qu’elles mettent en oeuvre pour sensibiliser leurs étudiants. Si certaines semblent ignorer la question, d’autres ont mis en place une politique d’envergure.

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Vers la création d’un « programme commun » contre les violences en cuisine et d’un fichier partagé des « tables partenaires » ?

Alors que chaque école met plus ou moins de coeur à l’ouvrage pour sensibiliser et lutter contre toutes les formes de violences en cuisine, ne serait-il pas préférable de regrouper toutes les bonnes idées et pratiques, et créer un fichier de tables partenaires qui respectent salariés, stagiaires et apprentis ? Une idée loin d’être utopique.

LES INFOS CHAUDES BOUILLANTES

L’Epuisette (Marseille) : nouvelles passes d’armes et procès à venir

Alors que la fin de l’année se rapproche, et l’obligation pour les équipes actuelles de l’Epuisette de quitter les lieux le 31 décembre, l’exploitant actuel, Bernard Bonnet, ne désarme pas pour contester la décision d’accorder l’exploitation de cette table gastronomique au groupe gardois The Social Club. Président de celui-ci, Denis Allegrini regrette ce conflit inutile et avance ses propres arguments. La Métropole joue la discrétion et la justice est sommée de répondre. Un plan à quatre très malsain.

Bocuse d’Or : face aux polémiques, GL Events et son agence Monet RP sortent l’arme de la censure

L’éditeur d’un blog entièrement dédié au concours du Bocuse d’Or a reçu une réponse négative à sa demande d’accréditation pour suivre la grande finale qui aura lieu à Lyon en janvier 2025. L’agence Monet, en charge des demandes, lui a clairement fait savoir que certains articles déplaisaient aux organisateurs et que, pour la première fois, il ne serait pas invité. Une censure en bonne et due forme qui n’honore pas un concours qui ne souhaite pas que l’on fourre son nez n’importe où.

Iris Liberty, co-responsable du projet Restaure : « Nous allons proposer du concret aux professionnels pour permettre une restauration plus inclusive et durable »

Dans un contexte économique et humain très difficile pour le secteur de la restauration, plusieurs associations viennent de se regrouper au sein du mouvement Restaure. Cette alliance veut « réparer un secteur cabossé et assurer un environnement de travail bienveillant et inclusif ». Entretien avec Iris Liberty, co-responsable du projet Restaure.

TABLES

OPINION

LA CRITIQUE BOUILLANTES

Auberge du XIIème Siècle : sachez qu’à Saché, vit une Auberge…

À une petite trentaine de minutes de Tours, le petit village de Saché, connu grâce aux séjours répétés de l’écrivain Honoré de Balzac et à un de ses prestigieux habitants, feu l’artiste Alexander Calder, héberge une auberge aussi discrète qu’attachante, auréolée d’une étoile au guide Michelin en 2024. Une récompense méritée ou pas ?

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LES TABLES BOUILLANTES EN BREF

ARTICLES LES PLUS LUS

ENTRETIENS

GUIDES ET CLASSEMENTS

MANGER DES YEUX

LE RESTAURANT DU 21e SIÈCLE EN 50 MOTS

Les dossiers

Tatouage(s) : cuisine et dépendances

Qu’on se le dise : le tatouage est devenu un avantage compétitif dans le monde des cuisines. Omniprésent, il s’impose non pas comme une mode mais en véritable phénomène culturel. Cette semaine, Bouillant(e)s a réalisé un important dossier sur ce phénomène qui touche tout le monde ou presque, partout dans le monde. Du coq tatoué de Paul Bocuse en passant par les bancs de l’école, la sociologie et la psychologie, les étoiles Michelin gravés à même la peau, les témoignages de chefs et le recrutement, le tatouage se dévoile en grand format. 

Agence(s) de communication et attachée(s) de presse : (r)évolution en marche

Une presse déclinante, des réseaux sociaux qui explosent, des influenceurs qui débarquent de nulle part, et un thème, celui de la gastronomie, qui se répand comme une trainée de poudre, partout où il y a de l’image, du son ou du texte. Dans un tel contexte, la communication gourmande se mue en art. Ça tombe bien, les agences de communication et les attaché(e)s de presse spécialisés sont là pour orchestrer un bal aussi riche que complexe. En quelques années, le métier a profondément changé. Simple évolution ou vraie révolution ?