Le chef Fabrice Idiart, à la tête du Moulin d’Alotz (Arcangues, 64) depuis sept ans, a décidé de faire évoluer son offre. En 2023, il avait supprimé la viande ; l’an dernier, c’était le tour des fruits de mer. Décembre 2025, le poisson quitte également la carte. La table devient 100% végétale. Explications avec Fabrice Idiart.
Bouchées apéritives, amuse-bouche : combien ?
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Portrait d’un chef résilient, qui a tout connu, de l’étoile Michelin à… quatre AVC, une vie abîmée mais une envie folle d’avancer et de montrer que le handicap, ce n’est pas la fin des haricots
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LE TOP 3 DES ARTICLES LES PLUS LUS
Chère Hélène Darroze, votre silence sur les violences m’interpelle…
Xavier Thuizat quitte ses fonctions à l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
David Piquet va remplacer Eric Beaumard au poste de directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.)
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LES COURTS BOUILLANTES
Paul Bocuse, joliment timbré
Quatre États du Sud-Ouest américains couverts par le Michelin en 2026
Clap de fin pour le magazine Mint
Le restaurant Sélune (Paris, 11e arr.) ferme ses portes
Flunch reste l’enseigne la plus attractive en France
Le restaurant Baie (Saint-Valéry-sur-Somme, 80) définitivement fermé
Nicolas Fontaine et Logan Thouillez ouvrent Poésie à Nimes
Ÿnsect a mis la clé sous la porte
Suppression de l’exonération des cotisations sociales des apprentis
Partenariat entre S. Pellegrino et Ferrari
LES INFOS BOUILLANTES
Le journaliste ‘vin’ Goulven Le Polles condamné pour violences et dégradation de bien à l’encontre d’Alicia Dorey et Alexandra Michot
On va bouffer du croco : la marque Lacoste va ouvrir son Café à Paris
Fin de la collaboration entre Pierre Gagnaire et l’enseigne Fouquet’s
Xavier Thuizat quitte ses fonctions à l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
Fermeture définitive du restaurant étoilé L’Ecrin au sein de l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
La ville de San Francisco porte plainte contre Coca Cola, Nestlé, Mondelez et consorts
David Piquet va remplacer Eric Beaumard au poste de directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.)
La TVA réduite à 5,5% pour les maitres restaurateurs ne passe pas au Sénat
Un prisonnier sanctionné pour avoir rédigé un livre de cuisine en prison ?
Le Journal des Maisons d’Alexandre Gauthier, nouvelle création du chef de la Grenouillère
VIE DES CHEFS
Le chef Matthias Marc quitte le restaurant Substance
« Trouver des solutions sans cesse, c’est ça être entrepreneur » : grand entretien avec Christophe Aribert
Jérémy Biasiol, cuisinier résilient en route vers le MOF
Fabrice Idiart (Le Moulin d’Alotz, 64) : « Ma table passe en 100% végétal »
Alain Ducasse et son pop-up en Arabie saoudite : une triste leçon de marketing opportuniste
Le « bistrot de village », nouvelle marotte des grands chefs ?
Le Journal des Maisons d’Alexandre Gauthier, nouvelle création du chef de la Grenouillère
Diego Delbecq (Rozo, 59) : « La deuxième étoile ? Une opportunité pour aller plus loin »
Michel Roth, BHV et Shein : un chef devenu sourd et muet ?
Nouveau changement de chef à la Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape) ?
LES DERNIERS ARTICLES
Assouplissement de la mention « fait maison » et du titre de maitre-restaurateur : les industriels disent ‘merci’
Victime de son non-succès, la mention ‘fait maison’ va s’assouplir dangereusement pour gagner en visibilité. La restauration ne sort pas grandie. Bien au contraire. Derrière la prétendue « démocratisation » de la gastronomie se cache la « dictature » de l’agroalimentaire qui gagne également sur le terrain du titre de maitre-restaurateur.
Étoile rouge et service en salle : le Michelin, entre déni et évidence
Alors que le Bibendum demeure arcbouté sur le discours selon lequel seule la qualité de l’assiette entre en ligne de compte pour accorder ses étoiles rouges, les professionnels plaident très largement pour que le Michelin prenne en compte officiellement le service en salle. Ce qui serait déjà factuellement le cas selon certains.
Le chef Matthias Marc quitte le restaurant Substance
C’est un secret de polichinelle qui prend officiellement fin : le chef Matthias Marc va quitter le restaurant Substance (Paris, 16e arr.) à la fin de l’année avec comme prochain objectif d’ouvrir un ambitieux projet en dehors de la capitale.
Le journaliste ‘vin’ Goulven Le Polles condamné pour violences et dégradation de bien à l’encontre d’Alicia Dorey et Alexandra Michot
Placé sous contrôle judiciaire en juillet 2024, le journaliste spécialisé Goulven Le Polles a été condamné en novembre 2025 par la justice française, avec obligation de soins.
On va bouffer du croco : la marque Lacoste va ouvrir son Café à Paris
La célèbre marque au crocodile ouvre son premier Café Lacoste à Paris. Une cuisine chic, saine et décontractée qui veut incarner l’art de vivre à la française. Le Café Lacoste ou comment manger du crocodile même en étant végétarien.
La mode et la restauration : une longue histoire d’amour
La marque de vêtements Lacoste est loin d’être la première à se lancer dans l’aventure de la restauration. D’autres, plutôt haut de gamme, ont défriché l’assiette et la tasse.
« Trouver des solutions sans cesse, c’est ça être entrepreneur » : grand entretien avec Christophe Aribert
Depuis 2019, le chef Christophe Aribert dirige sa Maison, à Uriage-les-Bains (38). Profondément engagé dans le respect et la valorisation de son territoire, il a construit un établissement écoresponsable. Il s’exprime sur sa Maison, la place de l’écologie dans son quotidien, mais aussi sur sa propre évolution vers un management respectueux de l’humain.
Jérémy Biasiol, cuisinier résilient en route vers le MOF
Un corps en souffrance, une vie diminuée, voire annihilée. Mais une envie de vivre renouvelée au service d’un projet ambitieux pour mettre un coup de pied dans une fourmilière rarement tendre. Handicapé touchant et touché, mais pas coulé, Jérémy Biasiol se prépare aux épreuves du concours du MOF cuisine. Bien au-delà de son combat solitaire, il a surtout la volonté de porter un double message universel. Portrait d’un cuisinier résilient.
Fin de la collaboration entre Pierre Gagnaire et l’enseigne Fouquet’s
C’est la fin d’un joli couple : Pierre Gagnaire ne signe plus les cartes des dix tables estampillées Fouquet’s. Le célèbre chef continuera néanmoins de travailler pour le groupe Barrière à l’occasion de grands événements.
Chère Hélène Darroze, votre silence sur les violences m’interpelle…
Suite à la publication d’un article sur Bouillantes où nous mettions en exergue d’importants dysfonctionnements dans le restaurant doublement étoilé parisien, Marsan, la cheffe Hélène Darroze et sa directrice du développement Christelle Curinier n’ont pas réagi. Une absence de réaction choquante au regard des faits signalés. D’autant plus que ce n’était pas la première fois.
Xavier Thuizat quitte ses fonctions à l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
Pierre angulaire de la sommellerie de l’Hôtel de Crillon, Xavier Thuizat quitte ses fonctions pour développer de nouveaux projets.
Fermeture définitive du restaurant étoilé L’Ecrin au sein de l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.)
Selon nos informations, le restaurant L’Écrin, table étoilée de l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.) dirigé par le chef Boris Campanella, va définitivement fermer ses portes en fin d’année.
Fabrice Idiart (Le Moulin d’Alotz, 64) : « Ma table passe en 100% végétal »
Le chef Fabrice Idiart, à la tête du Moulin d’Alotz (Arcangues, 64) depuis sept ans, a décidé de faire évoluer son offre. En 2023, il avait supprimé la viande ; l’an dernier, c’était le tour des fruits de mer. Décembre 2025, le poisson quitte également la carte. La table devient 100% végétale. Explications avec Fabrice Idiart.
Ras-le-bol des calendriers de l’avent gourmands
Il y avait les bûches et les galettes et, désormais, il y a les calendriers de l’avent. Pas un jour sans recevoir un mail, voire plusieurs, pour vanter ces créations commerciales qui proposent neuf fois sur dix de vous enfiler chaque jour dans le gosier une atrocité culinaire en petit format. 31 cases, 31 doses : ces calendriers ressemblent à une opération festive de mithridatisation au service de l’industrie agroalimentaire.
La ville de San Francisco porte plainte contre Coca Cola, Nestlé, Mondelez et consorts
Alors que la France ergote encore à défendre le fait maison, la ville de San Francisco prend le taureau par les cornes pour lutter contre la malbouffe. Elle vient de porter plainte contre dix acteurs de la malbouffe, coupables selon la ville d’avoir créé une crise de santé publique.
David Piquet va remplacer Eric Beaumard au poste de directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.)
Selon nos informations, le directeur de la sommellerie du George V (Paris, 8e arr.) Eric Beaumard va quitter son poste en fin d’année. Il laisse sa place à David Piquet, en provenance de la Villa Madie (Cassis, 13).
La Liste, un classement fiable ? Oui pour…. 6% des votants
La Liste, qui a annoncé son « classement des classements » le lundi 24 novembre, constitue-t-elle un classement fiable des restaurants à travers le monde ? Notre sondage ne laisse aucun doute sur la nature de la réponse avec seulement 6% de réponses positives. Un camouflet de plus à mettre à l’actif de Philippe Faure et Hélène Pietrini.
Alain Ducasse et son pop-up en Arabie saoudite : une triste leçon de marketing opportuniste
Comment peut-on justifier la création d’un pop-up au fin fond de l’Arabie saoudite quand on revendique « une alimentation bonne à penser avant d’être bonne à manger », la naturalité et la responsabilité écologique ? En créant un concept bien sûr, censé se suffire à lui-même pour être politiquement correct. Aux principes et à la cohérence, Alain Ducasse préfère l’opportunisme. Une triste leçon de marketing.
La TVA réduite à 5,5% pour les maitres restaurateurs ne passe pas au Sénat
Un amendement, déposé au Sénat, proposait d’instaurer un taux de TVA réduit de 5,5% pour les établissements titulaires du titre de maitre-restaurateur, une idée lancée il y a quelques semaines par le restaurateur Stéphane Manigold et le chef Philippe Etchebest. Les autres restaurants resteraient soumis au taux réduit de TVA à 10 %, à l’exception des prestations de livraison de repas à consommation immédiate réalisées par les plateformes ou les entreprises de la restauration rapide qui seraient soumises au taux normal de TVA à 20 %. L’ambition affichée de cette mesure
Le « bistrot de village », nouvelle marotte des grands chefs ?
Alors que la haute gastronomie se questionne sur ses codes et son modèle économique, de nombreux chefs à la tête de tables étoilées se lancent dans l’aventure complémentaire du « bistrot de village ». Proximité, mixité sociale, sauvegarde d’un commerce, diversité des offres et des postes pour les équipes, les avantages sont nombreux (avec quelques écueils à ne pas négliger) et positionnent la cuisine comme un outil politique de premier plan.
Les tarifs des « bistrots » de village tenus par un chef « étoilé »
Pas cher le bistrot ? Bouillantes a listé les cartes de quelques bistrots pour essayer de définir un tarif moyen.
Le Michelin lâche sa grappe
Le guide Michelin a présenté aujourd’hui son système des grappes, à l’image des étoiles pour les restaurants, pour noter les « talents viticoles ». Après les tables, les hôtels, voilà donc le tour du vin d’entrer dans l’écosystème de notation du guide. Se pose la question des moyens humains et financiers mis en face pour remplir un tel objectif à l’échelle mondiale.
Ferrandi Paris et la Charal Académie : quand l’excellence prend un sérieux coup de froid
Pour vanter ses produits surgelés auprès des futurs professionnels de la restauration, le géant de la viande Charal a créé son Académie. Un premier événement a eu lieu au sein de l’école Ferrandi Paris pour y proposer un « programme de formation immersif ». L’excellence scolaire a pris un gros coup de froid.
Grégory Cohen, parrain de la Nutella Academy : c’est l’histoire d’un mec… engagé pour la planète
D’un côté, tu te revendiques être engagé pour la planète et la cuisine durable, de l’autre tu es le parrain de la Nutella Academy. Un problème quelque part ? Nullement pour l’entrepreneur Grégory Cohen pas gêné pour deux sous.
LES TRIBULATIONS DE FPR X BOUILLANTES
DE SALLE À TOI X BOUILLANTES
Jéméry Moreira (directeur du restaurant Rozò) : « J’ai appris à avoir confiance en moi pour faire ce métier »
Zoé Sacco, responsable de salle au Restaurant Rozò (Marcq-en-Baroeul, 59) : « Mon premier repas gastronomique a été chez… Rozò »
LA PLATEFORME BOUILLANTES