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LES DERNIERS ARTICLES
Sélection estivale : les 30 tables à faire sur la route des vacances
C’est l’heure de prendre la route des vacances. Comme l’an dernier, Bouillantes a sélectionné ses tables à découvrir ou redécouvrir en France (à l’exception de Paris), près de chez vous à fort loin, du bistrot à l’étoilé, à la mer, à la montagne, en ville ou en pleine cambrousse.
Philip Chronopoulos, nouveau chef du Taillevent
Le Taillevent (Paris, 8e arr.) tient son nouveau chef : Philip Chronopoulos remplace Giuliano Sperandio
Le restaurant Noma va rouvrir, avec (et sans) René Redzepi
Le 5 août prochain, le célèbre restaurant Noma va rouvrir ses portes à Copenhague (Danemark). René Redzepi, mis en cause dans des affaires de violences, fait partie du projet mais dans un rôle, sur le papier, bien défini.
Maison Dubois (Paris, 8e arr.) : fin de parcours pour Arthur Dubois et nouvel imbroglio dans le groupe de la famille Viallet ?
Il tenait le rôle du dernier des Mohicans dans un groupe de restauration qui a accumulé les désillusions et les départs ces dernières années. Selon nos informations, rien ne va plus entre le chef Arthur Dubois et la famille Viallet, propriétaire des restaurants Maison Dubois et Héritages.
Décès du chef et restaurateur Bertrand Grébaut
Bertrand Grébaut, co-fondateur de plusieurs restaurants, dont Septime (Paris, 11e arr.) vient de décéder à l’âge de 44 ans.
Vers un départ de Giuliano Sperandio du Taillevent ?
Alors qu’il a remis sur les rails de la très haute gastronomie la maison historique de la rue Lamennais (Paris, 8e arr.), le chef Giuliano Sperandio pourrait quitter le Taillevent à la rentrée prochaine.
Le Bristol Paris : un navire à la dérive ?
Mais que se passe-t-il vraiment derrière les murs du Bristol Paris, célèbre hôtel parisien situé à deux pas du Palais de l’Élysée ? Un incendie au 114, le départ du PDG Luca Allegri, celui de son grand ami Enrico Bernardo qui repart avec ses bouteilles dans la foulée, une soirée qui tourne mal, un licenciement surprenant et un redressement fiscal salé pour le palace et son ancien chef, Eric Frechon. Le Bristol est-il un navire à la dérive ? Enquête.
‘Les Tables Européennes’ : un think tank monté par Guillaume Gomez au service des industriels de l’agroalimentaire ?
Le consultant Guillaume Gomez vient de lancer le think tank ‘Les Tables Européennes » via son agence Piga Conseil. La structure est « dédiée à l’alimentation, à la gastronomie et à leurs cultures » et veut faire entendre la voix française à Bruxelles. Reste à savoir quelle voix ? Celle des artisans et du ‘fait maison’ ou celle des industriels de l’agroalimentaire ? La chose semble malheureusement entendue.
Paul Bocuse au Panthéon, une bonne idée ?
Suite à la proposition lancée par Guillaume Gomez de faire entrer au Panthéon le chef Paul Bocuse, Bouillantes a réalisé un sondage sur Instagram pour recueillir votre avis. Résultats et analyse.
Mijoba (Marseille, 6e arr.) : la belle ‘vertuosité’ de David Mijoba
Dans une rue joliment inclinée, au pied de Notre-Dame de la Garde, la table du chef David Mijoba mélange avec un grand talent gourmandise et engagement, lesquels se retrouvent dans l’assiette, dans le verre et dans l’humain. Une table vraie.
Le restaurant Zostera (Paris, 16e arr.) lance un menu adapté à la canicule
Face aux températures extrêmes que connait la capitale française et l’été caniculaire qui s’annonce, Julien Dumas, chef du restaurant Zostera, a décidé de lancer un menu spécial pensé pour répondre aux attentes des clients et aux contraintes des équipes. Un pragmatisme culinaire qui pourrait s’imposer à tous. Explications.
Disparition de Paul Visciano, le « Monsieur Paul » marseillais
Une figure de la restauration marseillaise s’est éteinte dans la nuit du 19 au 20 juin : Paul Visciano, chef du restaurant ‘Chez Michel’, incarnait la tradition gastronomique locale. Le « Monsieur Paul » du Sud était âgé de 74 ans.
Un restaurant ‘omakase’ dans le futur hôtel de Mauro Colagreco à Menton
Le futur hôtel du chef Mauro Colagreco hébergera au moins un restaurant. Ce sera une table d’inspiration japonaise. Le chef exécutif a été nommé.
Ducasse Édition est passée sous le contrôle de Vincent Bolloré
L’information est largement restée au fond du tiroir : Ducasse Édition, créée par Alain Ducasse en 1999, a atterri dans le giron du groupe ultra-conservateur de Vincent Bolloré.
Avis en ligne : la guerre silencieuse des commentaires et étoiles Google pour les restaurateurs
Une réservation qui saute, un service compliqué, un client vexé, et quelques heures plus tard, voilà l’heure de la sanction : une note désastreuse, un commentaire assassin. Aujourd’hui, les restaurateurs vivent avec cette épée de Damoclès numérique au-dessus de la tête. Ils apprennent à vivre avec, entre anecdotes, chantages et savoir-vivre.
Le groupe TheFork racheté par American Express
Changement de taille dans le monde de la réservation en ligne : American Express annonce vouloir se porter acquéreur du groupe TheFork.
Le guide Fooding Belgique : c’est 130000€
« L’indépendance a un prix », voilà ce que proclame le guide Fooding. Dans sa nouvelle édition de son opus belge, la direction du guide a décidé de jouer la transparence et affiche les coûts. Pour mieux répondre à la récente polémique née en Belgique avec le grand frère Bibendum ? Ca y ressemble.
Centaurus, un groupe hôtelier à bout de souffle ?
Sur le papier, le groupe hôtelier Centaurus, dirigé par Jean-Bernard et Céline Falco, a de l’allure, avec ses adresses prestigieuses à Paris, Nice et Nimes qui héberge un restaurant doublement étoilé signé Pierre Gagnaire. Certaines sources assurent pourtant que la faillite se rapproche. De son côté, Céline Falco explique à Bouillantes que tout roule dans le meilleur des mondes. Enquête.
Clarisse Ferreres-Frechon, Stéphane Durand-Souffland : une plainte et un article en eaux troubles
Elle a oublié l’histoire ; lui refuse de répondre à nos questions. Elle, c’est Clarisse Ferreres-Frechon, à la tête de l’agence Melchior, qui conseille entre
Gaby Benicio (Äponem) : « J’ai décidé de reprendre la parole »
Deux ans après sa très violente séparation avec la cheffe et ex-compagne Amélie Darvas, Gaby Benicio, qui dirige le restaurant Äponem (Vailhan, 34) prend la parole pour la première fois et revient sur cet épisode douloureux, sur la plainte déposée, et s’exprime sur le ‘nouveau’ Äponem. Entretien.
La cheffe Amélie Darvas ouvre son restaurant près de Montpellier
Deux ans après son départ dans la douleur du restaurant Aponem, la cheffe Amélie Darvas ouvre enfin sa table à deux pas de Montpellier.
Ouverture de la brasserie Fougue à Beaupassage (Paris, 7e arr.)
Le groupe Fuga va ouvrir en septembre une brasserie à Beaupassage en lieu et place de l’Izakaya de Yannick Alléno.
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Suite aux épreuves qualificatives pour la finale du concours de MOF classe Cuisine, qui ont eu lieu les 5 et 6 mai, les noms des finalistes sont désormais connus.
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Après des années de rumeurs sur la vente de cette maison mythique, le Lucas Carton change de main et passe sous la coupe de Lapérouse Holding.