Finale MOF Cuisine : découvrez les intitulés des sujets
À vos achats et à vos fourneaux. Bouillantes vous dévoile les intitulés des trois plats à réaliser pour la finale des MOF Cuisine.
Le Michelin doit retourner au garage
Ce n’est pas prendre trop de risques que d’annoncer que les Voix Engagées vont rapidement prendre une voie de garage. Ce programme, supposé compenser l’arrêt forcé de l’étoile verte par manque de sérieux, n’a ni queue, ni tête. Si, pardon, il y a des têtes, dessinées par un « artiste » français, qui ont oublié d’être ressemblantes. Quant […]
Les Voix Engagées Michelin : nouvelle promesse, nouveau plantage
Après le fiasco de l’étoile verte, le guide Michelin a promis de « donner plus d’espace à l’engagement des chefs, hôteliers et producteurs de vin inspirants » avec son programme ‘Voix Engagées’. Bouillantes a vu les propositions de portraits et de textes envoyés aux chefs. Une catastrophe totale selon les principaux intéressés. Des voix engagées… sur une voie de garage.
À Nantes, la restauration se développe à un rythme océanique
Loin de l’axe mythique et historique de la restauration française constitué par la Côte d’Azur, la nationale 7 et Paris, la ville de Nantes (Loire-Atlantique) a longtemps joué l’endormie. Mais depuis une quinzaine d’années, la donne s’est inversée, avec un dynamisme qui ne se dément pas. « L’émergence d’une identité culinaire nantaise est en route » estime Richard Baussay, chargé de la production culinaire du Voyage à Nantes.
Restauration et climat : trop de touristes en France ?
Selon le réseau Action Climat France, la stratégie touristique française est insoutenable, alimentant à grande vitesse la crise climatique. Mais que deviendrait une grande partie de la restauration gastronomique hexagonale sans les touristes américains et asiatiques ?
Mort du ‘fine dining’ : Bruno Verjus rétropédale, se contredit et jette « sa » vérité à l’eau
Face à la polémique ad nauseam qu’il a lui-même créé en annonçant la mort du ‘fine dining’, le pompier pyromane Bruno Verjus a tenté le rétropédalage accéléré. Mais il est en réalité aujourd’hui victime de son excès d’ego et dépassé par ses propos. Avec Bruno c’est ‘the fine dining is dead’, avec Verjus c’est ‘the truth is dead’.
Célia et Julien Thomasson reprennent l’Auberge Saint-Vincent (Apremont, Savoie)
Après de nombreuses expériences malheureuses, le chef Julien Thomasson et sa femme Célia reprennent une auberge savoyarde au pied des vignes d’Apremont.
Violences en cuisine : ça bouge, mais l’omerta perdure
Vit-on enfin un tournant significatif dans le domaine des violences en cuisine ? Peut-être bien. Il y a quelques jours, la justice ouvrait une enquête à l’encontre du chef Olivier Bellin pour « violences et harcèlement moral ». Le grand monde des petites mains, cassé par des années de souffrances à l’Auberge des Glazicks (Plomodiern, Finistère), pouvait […]
Olivier Bellin ferme définitivement son restaurant doublement étoilé L’Auberge des Glazicks
Ce n’est pas vraiment une surprise mais cela représente un nouveau choc dans le Landerneau gastronomique : le restaurant doublement étoilé de l’Auberge des Glazicks (Plomodiern, Finistère) ne rouvrira pas ses portes.
Le harcèlement sexuel d’ambiance : l’émergence d’une notion qui pourrait changer la donne en restauration
La Cour de cassation vient de consacrer à deux reprises le délit de harcèlement sexuel d’ambiance. Une jurisprudence loin d’être neutre dans le secteur de la restauration. Explications avec l’avocate spécialisée Juliette Chapelle.