Hugo Desnoyer, victime d’un grave accident de la circulation
Hugo Desnoyer, parfois surnommé le « boucher des stars », a été victime d’un grave accident de la circulation fin juillet.
Le restaurant 39V (Paris, 8e arr.) du chef Frédéric Vardon ferme ses portes
Après quelque 16 années d’activité, le restaurant 39V (Paris, 8e arr.) du chef Frédéric Vardon ferme ses portes. L’espace, situé au sixième étage d’un immeuble chic, rouvrira début septembre avec une nouvelle activité. Explications.
Directeur de salle | Yann Klein (Saint-Prex, Suisse)
Le poste recherché | Sommelier Type de contrat | CDI L’établissement | Rue du Pont-Levis 11, Saint-Prex (Vaud, Suisse) Lien | Instagram du chef Yann Klein _ A propos de l’établissement | Au cœur du village de Saint-Prex, une nouvelle adresse gastronomique intimiste de 35 couverts s’apprête à ouvrir ses portes. Ce projet est porté par un chef ayant dirigé durant plusieurs années […]
Sommelier | Yann Klein (Saint-Prex, Suisse)
Le poste recherché | Sommelier Type de contrat | CDI L’établissement | Rue du Pont-Levis 11, Saint-Prex (Vaud, Suisse) Lien | Instagram du chef Yann Klein _ A propos de l’établissement | Au cœur du village de Saint-Prex, une nouvelle adresse gastronomique intimiste de 35 couverts s’apprête à ouvrir ses portes. Ce projet est porté par un chef ayant dirigé durant plusieurs années […]
Vers une fermeture définitive de l’Auberge des Glazicks d’Olivier Bellin ?
Le restaurant doublement étoilé L’Auberge des Glazicks (Plomodiern, 29) d’Olivier Bellin a fermé ses portes à la clientèle extérieure de l’hôtel depuis quelques jours. Le chef breton a confié à Bouillantes qu’il se donne l’été pour réfléchir à la suite. Il n’exclut pas, à 55 ans, de mettre un terme définitif à l’aventure.
Jeanne Doré (rédactrice en chef de la revue Nez) : « Des odeurs naturelles ou considérées comme telles peuvent avoir leur place dans un restaurant »
Comme une sorte de règle absolue, le parfum brille par son absence dans la salle de restaurant. Pour Jeanne Doré, co-fondatrice et rédactrice en chef de la revue Nez, il y a pourtant des pistes à exploiter, en se tournant notamment vers des odeurs naturelles. Elle rappelle également que certains chefs ont déjà travaillé sur la question, à l’instar d’Akrame Benallal.
Sarah Roufi, sommelière chez Regain (Lyon, 69) : « Humilité, curiosité et écoute »
Cheffe sommelière depuis deux ans chez Regain (Lyon, 1er arr.), Sarah Roufi estime que l’humilité et l’écoute du client constituent deux éléments clés d’une sommellerie moderne. Et note que la féminisation croissante du métier et l’émergence des vigneronnes contribuent à l’évolution positive du métier.
Un jour en salle chez Rozo (Marcq-en-Baroeul, 59)
Près de Lille, Rozò a obtenu une deuxième étoile au guide Michelin en 2025. Un restaurant lumineux, jeune, dans une ambiance feutrée ! Un jeu de vitre entre la salle et la cuisine permet à Camille Pailleau et Diego Delbecq d’avoir l’oeil partout. Pour ce nouveau reportage « Un jour en salle », la photographe Emmanuelle Levesque a passé toute une journée aux côtés des équipes du service, pour capter l’âme de Rozò.
Claire Cames (Auberge de la forge, 31) : « Je me rappelle avoir servi un enfant de huit ans émerveillé par sa première expérience dans une table étoilée »
Propriétaire, gérante, pâtissière, responsable de salle, Claire Cames multiplie les casquettes. Et les souvenirs : un enfant de huit ans qui note toute son repas, un bouchon cassé et un couple de retraités convivial à souhait.
Léa Mocrette (La Grenouillère, 62) : « Servir le chanteur Eddy de Pretto fut un grand moment personnel »
Dans les murs de La Grenouillère depuis 2017, conservant un fort souvenir du hors les murs, Léa Mocrette se rêve à l’Air du Temps et désire plus que tout… servir son papa… entre les murs de « son » restaurant.