Surnommé « Lucky Visciano » quand il dirigeait le club de football d’Endoume ou « Monsieur Paul » en référence à Paul Bocuse, Paul Visciano a eu plusieurs vies. Mais son nom restera gravé au restaurant ‘Chez Michel’, posé au 6 rue des Catalans (Marseille, 7e arr.) et qui se présente fièrement comme « spécialiste de la bouillabaisse et de la bourride ». Le cuisinier a succombé à un infarctus dans la nuit du 19 au 20 juin. Il était âgé de 74 ans.
Dans les colonnes de La Provence, le cuisinier marseillais Emmanuel Perrodin salue « ce quelque chose d’unique que Paul Visciano a accompli. C’était un monument, il était tellement Marseille, dans toute sa faconde, dans son esprit, c’est incroyable d’avoir su si bien porter dans ses plats tout ce qui fait le Marseille de la mer avec naturel, et de façon joyeuse ». L’homme dirigeait ‘Chez Michel’, établissement fondé par son grand-père en 1946, aux côtés de son frère Pascal en salle, et de sa soeur Michèle en charge de la gestion.
Sur les réseaux sociaux, les réactions ont été très nombreuses. Dans le journal La Provence, le maire de Marseille Benoît Payan s’exprimait ainsi : « Il m’a vu grandir et c’est une vraie perte affective pour moi, de quelqu’un qui a beaucoup compté, qui m’a beaucoup aidé, beaucoup conseillé aussi, qui était très attentif à ce qui se passait dans sa vie ; c’était un amoureux de sa ville, de son histoire, de la gastronomie, mais il était aussi très engagé dans la vie sociale de sa ville qu’il comprenait, avec un esprit toujours jeune. Paul, malgré ses 74 ans, c’est quelqu’un qui n’a jamais vieilli. »
Le restaurant ‘Chez Michel’ avait gagné une étoile au guide Michelin en 2013 avant de la perdre quelques années plus tard, en 2017.
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Pratique | Site du restaurant ‘Chez Michel’
Photographie | DR
