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Mixologie : quand le petit glaçon joue les premiers rôles

Ça semble si simple de faire un petit glaçon bien froid que l’on a du mal à croire que le sujet mérite que l’on s’y attarde. Pourtant, les professionnels de la mixologie ont développé un véritable art de la glace : forme, température, qualité de l’eau, transparence. Un cocktail de détails qui fait toute la différence. Bouillant(e)s a interrogé les ex-bartenders Joseph Biolatto et Brittina Rae, fondateurs de The Nice Company, pour mieux comprendre les enjeux du petit glaçon qui veut devenir grand
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Bouillantes | De Salle à toi | Franck Pinay-Rabaroust sur Instagram

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06 juillet | Après Prunier, L’Auberge Bressane et, dernièrement, le Lucas Carton, le groupe Lapérouse Holding, du duo Benjamin Patou et Antoine Arnault, ont mis la main sur le Relais Louis XIII (Paris, 6e arr.), ex-table du chef Manuel Martinez, doublement étoilée jusqu’en 2006. 

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06 juillet | Le cuisinier Sébastien Richard a annoncé la création, aux cotés de Samuel Mougin, du mouvement TERRE. Ce mouvement « rassemble des actrices et acteurs du vivant : producteurs, restaurateurs, acteurs de la restauration collective, chercheurs, artisans du goût, collectivités, structures de l’ESS et citoyens engagés, unis par une conviction commune : une alimentation saine, durable et éthique n’est pas un luxe, c’est une nécessité ».

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