L’Itinérance (Mers-les-Bains, 80) : percussions malaisiennes en pleine « Mers »

02/06/2025
Franck Pinay-Rabaroust

Avant d’ouvrir à l’automne une table d’obédience malaisienne à Paris, le duo Manogerann Shasitharan et Jonathan Caron régale à Mers-les-Bains. Chez L’Itinérance, la partition culinaire haut-de-gamme se joue des goûts et des frontières.

Il y a de cela un peu moins de deux ans, nous repartions de Mers-les-Bains (80) avec la sensation d’avoir découvert une pépite totalement méconnue répondant au doux nom de Manogerann Shasitharan, « Jack » pour les intimes. Nous nous demandions même à l’époque si cette discrète table de bord de mer ne constituait pas notre découverte culinaire de l’année.

Retour en Itinérance en ce début juin, histoire de. Et l’histoire s’est répétée, avec une écriture toujours aussi percutante, marquée par une sucrosité maitrisée et des clins d’oeil répétés aux saveurs asiatiques, et malaisiennes bien évidemment. Chaque plat joue sur la concentration des goûts, privilégiant l’essentiel au superflu.

Une Itinérance bien maitrisée, qui sait où elle va ; un bistrot à deux pas à Mers ; une nouvelle table parisienne à l’automne, Mantras (Paris, 9e arr.) : le duo n’a pas fini de faire parler de lui.

Sur le même sujet | Le chef Manogeran Shasitharan (L’Itinérance, Mers-les-Bains) est-il la découverte culinaire de l’année ? | Jonathan Caron et Manogerann Shasitharan vont ouvrir Mantras by L’Itinérance (Paris, 9e arr.) en septembre 2025
Pratique | Site du restaurant L’Itinérance
Photographies | FPR

LES INFOS EXPRESS

17.09 | Le chef Mingoo Kang, à la tête du restaurant triplement étoilé Mingles (Séoul, Corée du Sud), a ouvert Seok ce jeudi 17 septembre à Paris, au sein du Park Hyatt Paris-Vendôme (Paris, 1er arr.). Il y développe une cuisine coréenne de haut vol. Décoration réalisée par Hugo Toro qui avait fait de même pour le restaurant Pur’ du chef Jean-François Rouquette.

17.09 | Après avoir fermé sa table étoilée, Louis (Paris, 9e arr.), fin 2025, le chef Stéphane Pitré rebondit. Il prend la place de chef de cuisine du restaurant Le Schiap, au sein de l’Hôtel de Berri (Paris, 8e arr.). Menu à 36€ (deux temps) et 42€ (trois temps) ; existence d’une carte à petits prix.

16.09 | Lancement à Lille jeudi 17 septembre (jusqu’au 19 septembre) de l’exposition ‘Ce qui reste, ce qui disparaît‘ de l’artiste Sophie Coulet. Elle propose « une traversée en cinq escales méditerranéennes qui relie la Grèce, l’Italie, l’Algérie, la France et Chypre à travers des œuvres interrogeant notre rapport à l’alimentation par la mémoire, la transmission, les gestes et les ressources. » (Galerie Pauline Renard, 43 rue Saint-André, Lille)

16.09 | Burger King veut devenir « une destination pour les envies sucrées » et annonce la couleur : « le dessert est un nouveau territoire d’innovation pour BK. » L’enseigne communique donc sur son offre sucrée : lancement cet été des Extra King Fusion, des Baby Churros et de l’Ice Burger, propulsé dans tous les restaurants de France depuis début septembre. BK rappelle que l’après-midi représente 19% des visites en restauration hors domicile et mise donc sur le créneau du « goûter » pour renforcer ses ventes.

15.09 | La directrice de l’association Ernest, qui regroupe deux restaurants (Ernest, Babel) et le festival Chef.fes, est mise en cause par d’anciens salariés. Manquements volontaires de gestion, management toxique, harcèlement moral… Lors du dernier conseil d’administration, quelque 23 témoignages auraient été remontés. L’enquête aurait pris fin suite à la liquidation des restaurants et le licenciement des salariés selon un post relayé sur Instagram par MEP Collectif.

14.09 | La 14e édition du guide ‘Les tables de Nantes’ est désormais disponible. Il comprend 167 adresses.

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