Paul Pairet : « Il faut bien définir le ‘fine dining’ pour comprendre qu’il ne disparaitra jamais »

Depuis quelques semaines, la notion de ‘fine dining’ envahit les débats. Entre les annonces tonitruantes, les fermetures qui s’enchainent et l’évolution du modèle, le chef Paul Pairet s’interroge à juste titre sur ce que recouvre cette expression et en donne une définition qui rebat les cartes.