Vous ne pouvez pas vous tromper, c’est en face de la gare : une belle bâtisse dotée d’une grande verrière entourée de végétation qui prend parfois des allures de jungle. Au-dessus, la ville haute regarde les vertes collines et les Pyrénées en second plan. Ici bas, les yeux et les papilles se concentrent sur les assiettes chantantes et faussement sages du chef Gautier Alvarez. Le premier plat « haddock, jus poulette, dashi » pose le niveau, largement confirmé par l’enchainement « petits pois et fraises » et nullement démenti par un « Saint-Pierre, asperge, encre de seiche » plein de personnalité. La suite sera du même niveau, avec un intéressant travail autour du fromage, avant d’enchainer sur de jolis desserts qui ne font pas descendre la sauce.
Dans une ville plutôt calme côté gastronomie, la table de Gautier Alvarez s’impose naturellement comme une très belle étape et laisse entrevoir des capacités de progression impressionnantes. Une table à suivre.
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