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Gilles Goujon : « Je nous donne entre deux et cinq ans pour que la transmission se fasse avec Enzo et Axel »

Chez les Goujon, le sujet de la transmission n’est pas tabou. Bien au contraire. Les deux fils de Gilles Goujon, Enzo et Axel, lui ont annoncé il y a quelques mois qu’ils se verraient bien reprendre l’Auberge du Vieux Puits. Et quelle Auberge : une table triplement étoilée située dans le minuscule village de Fontjoncouse, dans l’Aude. « Ce n’est pas forcément un cadeau » rigole le patriarche. Entretien avec un chef heureux mais conscient des enjeux.
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06 juillet | Après Prunier, L’Auberge Bressane et, dernièrement, le Lucas Carton, le groupe Lapérouse Holding, du duo Benjamin Patou et Antoine Arnault, ont mis la main sur le Relais Louis XIII (Paris, 6e arr.), ex-table du chef Manuel Martinez, doublement étoilée jusqu’en 2006. 

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06 juillet | Le cuisinier Sébastien Richard a annoncé la création, aux cotés de Samuel Mougin, du mouvement TERRE. Ce mouvement « rassemble des actrices et acteurs du vivant : producteurs, restaurateurs, acteurs de la restauration collective, chercheurs, artisans du goût, collectivités, structures de l’ESS et citoyens engagés, unis par une conviction commune : une alimentation saine, durable et éthique n’est pas un luxe, c’est une nécessité ».

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