« Aujourd’hui, je me prépare à relever un nouveau défi, un rêve de gosse, celui de reprendre un restaurant emblématique aux côtés de mon épouse, à Ellezelles en Belgique, ma terre natale. Il s’agit du Château du Mylord fondé et tenu depuis 42 ans par une icône de la gastronomie belge, le chef doublement étoilé Jean-Baptiste Thomaes. » C’est en ces termes que le chef Martin Simonart s’est exprimé suite à son départ de l’Auberge des Templiers (Boismorand, 45). Le chef Kevin Stroh prendra sa succession à partir du 23 novembre prochain.
Avant de rejoindre l’Auberge des Templiers en 2018, Martin Simonart avait occupé le poste de chef exécutif, pendant presque cinq années, du Bateau Ivre, au Bourget du Lac (Savoie) , auréolé à l’époque de deux étoiles (depuis la table a fermé, mais devrait rouvrir dans les prochains mois…). Pendant une année, en 2012, il a été chef de partie au restaurant L’Air du Temps, en Belgique.
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