Partie de plaisir ou grand écart délicat, voire impossible ? Trouver le juste accord entre des amuse-bouche pluriels et un breuvage unique n’est pas de tout repos. Quels accords, quelles erreurs ne pas faire, comment sortir des sentiers battus : les sommeliers Antoine Petrus, Xavier Thuizat et Arnaud Fatome livrent quelques conseils.
Bouchées apéritives et amuse-bouche : le regard des sommeliers
LES DERNIERS ARTICLES
Pourquoi Teritoria passe sous le contrôle de Logis Hôtels, la réponse de Carole Pourchet, directrice générale du groupe présidé par Alain Ducasse
Stéphane Aignel, futur directeur du restaurant Le Taillevent (Paris, 8e arr.)
Sélection mondiale, prix spéciaux, cérémonie à Paris : le Michelin met le paquet sur l’hôtellerie
Restauration française : un secteur en perdition économique ?
Alain Cully, nouveau chef exécutif du Petit Nice (Marseille)
Thomas Danigo quitte le restaurant étoilé Galanga (Paris, 8e arr.)
Le coup de gueule de Jacques Marcon : « J’ai honte de vivre en Haute-Loire, département dont vous êtes sénateur ! »
Conjoncture : après la restauration traditionnelle, la restauration rapide s’inquiète
Le chef Paul Genthon rejoint Pierre Gagnaire pour un nouveau projet en France
Virage végétal de l’Arpège : un choix forcé pour Alain Passard ?
Changement de chef au Duende (Nimes) : Kevin Kowal remplace Nicolas Fontaine
Charles Guillou (Goustut, Capbreton) : « J’ai vu que la cuisine était genrée dès l’école hôtelière »
Femmes aux petits soins, hommes au grill : des rôles encore bien genrés en cuisine
Vers la création d’une commission d’enquête sur les violences en cuisine
Benjamin Patou et Antoine Arnault mettent la main sur le restaurant Prunier (Paris, 16e arr.)
Christopher Coutanceau, président d’honneur du Bocuse d’Or France 2025
92% des surfaces françaises de chenin se trouvent en Loire
Le délit d’homicide routier a été entériné par le Parlement
Création du Championnat du monde de la tourte de gibier
Fermetures à Londres et dans le 16e arr. : Daroco se recentre
Cédric Grolet et le gâteau de mariage de Jeff Bezos
Finale Top Chef : un bide côté téléspectateurs
Mercotte arrête l’émission « Le Meilleur Pâtissier »
Top Chef et l’étoile éphémère : quand le Michelin est remis à sa place par… les chefs
La mauresque : un cocktail à la conquête du monde
Nicolas Hensinger quitte le Petit Nice (Marseille)
Lionel Levy va devenir le chef exécutif d’un nouveau projet haut de gamme sur la Côte d’Azur
Madame Cacao : l’échec aussi cuisant que silencieux de Christelle Brua
TABLES EN BREF
Sélection estivale : les 50 tables à faire sur la route des vacances
Maison Bouquet (Roanne, 42) : Guillaume Assié, la révélation
Christophe Pelé va quitter le Clarence (Paris, 8e arr.)
Fermeture définitive du restaurant étoilé Le Gourmet de Sèze (Lyon, 69)
Turbulent (Trouville, 14) : les turbulences géniales de Jarvis Scott
Fermeture définitive du restaurant Le Chiberta (Paris, 8e arr.)
Lore Ttipia (Bidarray, 64) : du très très haut niveau signé John Argaud
À LIRE SUR LE MÉDIA DE SALLE À TOI
Un jour en salle chez Daroco et Danico (Paris, 2e arr.)
DÉCRYPTAGE
Virage végétal de l’Arpège : un choix forcé pour Alain Passard ?
LIRE L'ARTICLETop Chef et l’étoile éphémère : quand le Michelin est remis à sa place par… les chefs
LIRE L'ARTICLEMadame Cacao : l’échec aussi cuisant que silencieux de Christelle Brua
LIRE L'ARTICLEFaire payer un supplément pour un nombre de convives différent de celui de la réservation ? Et pourquoi pas !
LIRE L'ARTICLEOpération « sauvegarde des trois étoiles » à l’Ambroisie avec l’arrivée de Shintaro Awa
LIRE L'ARTICLEThierry Marx et l’agroalimentaire : une relation naïve et fautive au pays de la gastronomie ?
LIRE L'ARTICLE