Valentin Raffali prend les commandes du restaurant du Bus Palladium

01/02/2026
Gabrielle Gillot

Le chef marseillais Valentin Raffali s’installe à Paris pour prendre la tête de la restauration du Bus Palladium, qui rouvrira en mars 2026 à Pigalle. Ancien candidat de Top Chef et copropriétaire du restaurant Le Livingston, il signe une cuisine de saison tournée vers l’Atlantique, avec des produits choisis avec soin : truite de Banka maturée, bacon basque fumé sur place, œufs Bénédicte au sabayon de Savagnin…

Le Bus Palladium, ouvert en 1965, est une salle de concerts emblématique de la scène rock parisienne. Fermé en 2022 pour rénovation, il sera relancé par son propriétaire historique, Christian Casmèze, et Nicolas Saltiel, fondateur des hôtels Chapitre Six. Le projet comprend une réorganisation de l’espace et de l’architecture, ainsi qu’une programmation musicale et nocturne repensée.

Avec Valentin Raffali à la tête des cuisines, le lieu combine désormais sa restauration et son bar dans un même projet, tout en reprenant son activité musicale.

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LES INFOS EXPRESS

14 juin | Le label B Corp (Benefit Corporations), porté par l’ONG B Lab, fête ses 20 ans. Le mouvement certifie les entreprises qui agissent dans l’intérêt général, notamment en faveur de l’environnement. À l’occasion de cet anniversaire, B Lab dévoile cinq priorités pour la décennie à venir, parmi lesquelles : « renforcer ses standards de certification », « développer une communauté plus large et plus inclusive » et « faire émerger de nouveaux critères de réussite pour les entreprises et les investisseurs ».

13 juin | Le chef Fabien Ferré, à la tête du restaurant trois étoiles La Table du Castellet (83) accueillera le 8 juillet son confrère Yoann Conte, à la tête de la table doublement étoilée éponyme (Veyrier-du-Lac, 74). Le menu à quatre mains, affiché à 420 €, sera servi en huit temps.

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