Gabrielle Gillot

Avis en ligne : la guerre silencieuse des commentaires et étoiles Google pour les restaurateurs

Une réservation qui saute, un service compliqué, un client vexé, et quelques heures plus tard, voilà l’heure de la sanction : une note désastreuse, un commentaire assassin. Aujourd’hui, les restaurateurs vivent avec cette épée de Damoclès numérique au-dessus de la tête. Ils apprennent à vivre avec, entre anecdotes, chantages et savoir-vivre.

Le food-truck d’Alexandre Mazzia détruit par un incendie (Marseille, 13)

Triste constat ce jeudi 9 avril pour Alexandre Mazzia. Le chef du restaurant triplement étoilé AM à Marseille a retrouvé son food-truck, stationné rue François-Rocca (8e arr.) entièrement détruit par les flammes. Le sinistre s’est déclaré en pleine nuit, aux alentours de trois heures du matin selon nos informations, à proximité immédiate de son établissement. […]

De Brest à Concarneau : le chef Guillaume Pape prépare un nouveau projet gastronomique très ambitieux

Le chef Guillaume Pape, à la tête du restaurant étoilé Embrun (Brest, 29) prépare un nouveau projet à Concarneau. Avec sa compagne Daphné Pappe, il souhaite transformer une demeure mythique en hôtel et table gastronomique. Présentation.

Travailler en couple au restaurant : quand la relation intime devient un outil professionnel

Dans le secteur de la restauration, voilà un schéma archétypal : l’homme en cuisine, la femme en salle. Mais la force de ce modèle est rarement questionnée. Bouillantes est allé à la rencontre du couple Camille Gouyer et Frédéric Lorimier, à la tête de Virtus (Paris, 12e arr.). Pour eux, « le restaurant n’est plus l’extension de l’un ou de l’autre, mais un terrain commun ». Un échange instructif sur la puissance du couple en restauration.

“No kid” : 50 établissements mis à l’honneur pour leur accueil des enfants

Alors que la tendance “no kid” gagne du terrain, cinquante établissements français ont choisi de prendre le contre-pied. Cafés, restaurants, lieux culturels, hébergements ou sites touristiques : tous ont été distingués lundi 2 février pour leur accueil des enfants, à l’initiative de la haute-commissaire à l’Enfance, Sarah El Haïry. Les premiers prix « Le choix […]

Taste Hong Kong : un nouveau guide gastronomique élaboré par des chefs

Le Hong Kong Tourism Board a lancé Taste Hong Kong, un nouveau guide gastronomique réalisé en collaboration avec le Chinese Culinary Institute. Ce projet vise à présenter la scène culinaire hongkongaise à travers une sélection de restaurants établie par des chefs formés au Master Chef Course in Chinese Cuisine. Le guide réunit 250 adresses, choisies […]

Les coûts invisibles de la restauration : ce que le prix d’un menu ne raconte jamais

Après avoir interrogé plusieurs chefs et restaurateurs, un constat s’impose : les coûts explosent. Non pas seulement ceux qui sont perçus ou connus par le client (matières premières, salaires, etc.) mais aussi les frais ‘cachés’ : réservations en ligne, normes sanitaires, logiciels, maintenance, commissions… Autant de charges devenues incontournables, absentes de la carte, mais omniprésentes dans les comptes. Bouillantes les a listés et quantifiés.

Auteur/autrice : Gabrielle Gillot