Pascal Barbot : parcours d’un cuisinier caméléon passé au révélateur de son époque

29/06/2023
Franck Pinay-Rabaroust

La revoilà. Après de très nombreux mois de fermeture, et plus de peurs et d’incertitudes encore, l’Astrance version ‘Longchamp’ a rouvert ses portes. Avec Christophe Rohat, son binôme en salle, Pascal Barbot a relancé une table que l’on a cru occis par une association de malfaiteurs aux profils divers. Mais le chef aime les défis. Un mot qu’il répète d’ailleurs sans cesse, pour se prouver qu’il est toujours vivant et vivace. Portrait sous forme de parcours d’un homme caméléon qui apprend à se parer des couleurs de l’époque pour avancer le plus sereinement possible.

Vous devez être connecté et avoir un abonnement actif pour visualiser cet article. Se connecter -- obtenir un abonnement

LES INFOS EXPRESS

06 juillet | Après Prunier, L’Auberge Bressane et, dernièrement, le Lucas Carton, le groupe Lapérouse Holding, du duo Benjamin Patou et Antoine Arnault, ont mis la main sur le Relais Louis XIII (Paris, 6e arr.), ex-table du chef Manuel Martinez, doublement étoilée jusqu’en 2006.

06 juillet | Le cuisinier Sébastien Richard a annoncé la création, aux cotés de Samuel Mougin, du mouvement TERRE. Ce mouvement « rassemble des actrices et acteurs du vivant : producteurs, restaurateurs, acteurs de la restauration collective, chercheurs, artisans du goût, collectivités, structures de l’ESS et citoyens engagés, unis par une conviction commune : une alimentation saine, durable et éthique n’est pas un luxe, c’est une nécessité ».

Tous les « express » sont à lire uniquement sur notre newsletter abonné(e) ‘La Matinale de 8h30’ | Abonnez-vous