Alors que Bouillantes annonçait dès le 13 janvier 2026 la fermeture du restaurant L’Aubergade (Puymirol, 47), tenu depuis 1978 par le couple Maryse Michel Trama, une conférence de presse s’est déroulée fin janvier pour expliquer les causes de ce non-choix.
Officiellement, il s’agit d’un litige sur une installation de gaz, une cuve de gaz propane précisément, qui a été jugée non conforme en 2020, puis définitivement arrêtée en 2021. Le chef Michel Trama a expliqué ne pas comprendre une telle décision alors que cette même cuve était exploitée depuis 19 ans sans que jamais sa conformité ne soit contestée.
Suite à l’impossibilité d’exploiter le gaz, le restaurant s’est équipé de plaques à induction, ce qui aurait « réduit sa capacité de production et dégradé les conditions de travail » selon les mots prononcés lors de la conférence de presse.
Le chef a indiqué que des procédures civiles et pénales ont été engagées pour faire reconnaitre les responsabilités du fournisseur. L’Aubergade, qui avait gagné une troisième étoile en 2004, avant de la perdre en 2011, a fermé ses portes début janvier.
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