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Dans un communiqué, envoyé à la presse sous embargo au début de l’été, le Printemps Haussmann (Paris, 9e arr.) annonçait l’ouverture d’un coffee shop signé Christophe Michalak. La belle affaire, sauf que jamais le mot « café » n’est écrit. Erreur de communication, abus de langage ou redéfinition du coffee shop ?
Scandales dans le groupe Alain Ducasse à Versailles, au restaurant Ore. Selon plusieurs salariés, le directeur et le manager de l’établissement auraient proféré des propos racistes et misogynes d’une rare violence.
Souhaité par une large partie des votants à notre sondage, le diplôme obligatoire pour ouvrir un restaurant constitue une véritable bombe à retardement pour un secteur qui ne doit surtout pas dresser des barrières pour espérer redresser la barre de la qualité et de la confiance des clients.
Pour 84% des votants à notre sondage réalisé via le compte Instagram de Bouillantes, il faut instaurer l’obligation d’un diplôme pour pouvoir ouvrir un restaurant en France.
Créer un numerus clausus et obliger les futurs restaurateurs à se former en gestion, voilà deux propositions estivales de l’Umih. Pour le spécialiste en économie de la restauration Olivier Gergaud, la mise en place de telles mesures constitue un vrai danger pour le secteur. Entretien.
La cheffe Amélie Darvas, partie avec pertes et fracas de son ex-restaurant, Äponem (Vailhan, 34), réalise une pige culinaire pour une magnifique adresse de l’Hérault, Souki Lodge. La communication ne se gêne pas pour parler de « restaurant étoilé » là où il n’y en a pas. Quant à la cuisinière engagée, elle semble avoir la conscience écologique à deux vitesses.
Un petit tour et puis s’en va. Après huit années de collaboration avec Yannick Alléno, mais une seule petite à Monaco, le chef Yasunari Okazaki quitte les cuisines du restaurant Abysse, avec déjà une idée derrière la tête.
Nous l’avons connu à l’Auberge du Jeu de Paume (Chantilly), avant de le suivre au Burgundy (Paris, 1er arr.) ; dans quelques semaines, Anthony Denon donnera rendez-vous du côté du Toulon où il va ouvrir sa propre table, Shanael.
Changement de chef derrière les fourneaux du restaurant Galanga, table étoilée lovée dans l’hôtel Monsieur George (Paris, 8e arr.). Florian Gravelle, riche d’un joli parcours, entend continuer la belle aventure gastronomique de cette adresse confidentielle.
Le Mandarin Oriental Paris a annoncé la nomination de Nina Haradji pour la supervision de l’offre culinaire du palace de la rue Saint-Honoré. L’ex-table étoilée de Thierry Marx, le Sur Mesure, reste fermée jusqu’à nouvel ordre.
