Joël Césari a vendu le restaurant étoilé La Chaumière (Dole, 39) à Laurent Barberot

12/05/2025
Franck Pinay-Rabaroust

Changement de propriétaire et de chef du côté de Dole, dans le Jura. Joël Cesari, qui tenait la maison depuis décembre 2003, cède sa place à Laurent Barberot, 42 ans au compteur et de belles expériences dans la besace puisqu’il a notamment travaillé au Relais Bernard Loiseau (Saulieu), au Plaza Athénée (Paris, 8e arr.) époque Ducasse, au Clos des Sens (Annecy) époque Laurent Petit, et à La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois où il occupait le poste de chef exécutif de 2016 à 2021.

La Chaumière dispose d’une étoile au guide Michelin depuis 2008. Laurent Barberot, originaire de Haute-Saône, a conservé l’équipe en place et ne devrait pas se lancer dans une grande révolution culinaire. Premières ambitions : remplir le restaurant et ne pas perdre l’étoile. L’établissement compte un hôtel. Attention toutefois : le « gastro » n’est ouvert que sur trois services (vendredi soir, samedi midi et soir) ; le reste du temps, l’offre est bistrotière.

Pratique | Lien vers le restaurant La Chaumière

LES INFOS EXPRESS

25.08 | Le Bistrot B (Lyon, 6e arrondissement.) a mis la clé sous la porte après huit années d’activité.

25.08 | Le chef Michael Gamet, ex-Mâche (Paris), et Élodie Garcia Dura ont ouvert l’Auberge de Marigna, située à Marigna-sur-Valouse, dans le département de la Franche-Comté. L’établissement compte quelques chambres et un restaurant.

25.08 | La marque de prêt-à-porter Etam a réalisé une collection de vêtements « chics et décontractés » en partenariat avec la marque Les Deux Magots. En vente à partir du 31 août.

24.08 | Le restaurateur et ‘micro vigneron’ Pierre Jancou a subi un incendie criminel dans sa cave de vinification et de stockage à Tuchan (Aude). « Les pertes sont énormes et je suis sous le choc (…) Je n’ai plus de cave, en pleines vendanges mais ce qui ne tue pas rend plus fort, et je trouverais des solutions » écrit-il sur son profil Instagram.

24.08 | La Grande Rencontre annuelle du Collège Culinaire de France se déroulera le lundi 5 octobre. Contrairement aux années précédentes, l’événement n’aura pas lieu à Ground Control (Paris, 12e arr.) mais à la Cité des sciences et de l’industrie (Paris, 19e arr.), de 9h30 à 17h.

23.08 | Après plusieurs mois de retard, le restaurant Pavyllon, « restaurant école de Yannick Alléno et l’Institut Lyfe », situé place Bellecour à Lyon (2e arr.), ouvrira ses portes le 8 septembre prochain.

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