Changement à venir côté cuisine chez Ducasse Baccarat. Bouillantes vous dévoile le nom du nouveau chef exécutif.
Nouvelle donne culinaire pour le restaurant étoilé parisien Aldéhyde après le départ du chef Youssef Marzouk.
Le duo Irene et Frédéric Molina a décidé d’arrêter l’aventure du Moulin de Léré, situé dans le petit village de Vailly, en Haute-Savoie, pour mieux se concentrer sur leur grand projet.
Hugo Desnoyer, parfois surnommé le « boucher des stars », a été victime d’un grave accident de la circulation fin juillet.
Après quelque 16 années d’activité, le restaurant 39V (Paris, 8e arr.) du chef Frédéric Vardon ferme ses portes. L’espace, situé au sixième étage d’un immeuble chic, rouvrira début septembre avec une nouvelle activité. Explications.
Le poste recherché | Sommelier Type de contrat | CDI L’établissement | Rue du Pont-Levis 11, Saint-Prex (Vaud, Suisse) Lien | Instagram du chef Yann Klein _ A propos de l’établissement | Au
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Le restaurant doublement étoilé L’Auberge des Glazicks (Plomodiern, 29) d’Olivier Bellin a fermé ses portes à la clientèle extérieure de l’hôtel depuis quelques jours. Le chef breton a confié à Bouillantes qu’il se donne l’été pour réfléchir à la suite. Il n’exclut pas, à 55 ans, de mettre un terme définitif à l’aventure.
Comme une sorte de règle absolue, le parfum brille par son absence dans la salle de restaurant. Pour Jeanne Doré, co-fondatrice et rédactrice en chef de la revue Nez, il y a pourtant des pistes à exploiter, en se tournant notamment vers des odeurs naturelles. Elle rappelle également que certains chefs ont déjà travaillé sur la question, à l’instar d’Akrame Benallal.
Cheffe sommelière depuis deux ans chez Regain (Lyon, 1er arr.), Sarah Roufi estime que l’humilité et l’écoute du client constituent deux éléments clés d’une sommellerie moderne. Et note que la féminisation croissante du métier et l’émergence des vigneronnes contribuent à l’évolution positive du métier.
Près de Lille, Rozò a obtenu une deuxième étoile au guide Michelin en 2025. Un restaurant lumineux, jeune, dans une ambiance feutrée ! Un jeu de vitre entre la salle et la cuisine permet à Camille Pailleau et Diego Delbecq d’avoir l’oeil partout. Pour ce nouveau reportage « Un jour en salle », la photographe Emmanuelle Levesque a passé toute une journée aux côtés des équipes du service, pour capter l’âme de Rozò.
Propriétaire, gérante, pâtissière, responsable de salle, Claire Cames multiplie les casquettes. Et les souvenirs : un enfant de huit ans qui note toute son repas, un bouchon cassé et un couple de retraités convivial à souhait.
