Fabio Volontè, nouveau chef de La Villa Calvi (Corse)

12/05/2025
Franck Pinay-Rabaroust

Il fut un temps où la Villa (Calvi, Corse) brillait de deux étoiles, du temps du chef Christophe Bacquié. Puis d’autres cuisiniers ont oeuvré dans ce magnifique hôtel qui domine la baie de Calvi, notamment Christophe Saintagne, avant la récente annonce de l’arrivée du chef Fabio Volontè.

Le cuisinier, âgé de 34 ans, dispose d’un joli parcours puisqu’il a travaillé au Trianon (Versailles) sous la direction de Gordon Ramsay, puis au Capri Palace avec Andrea Migliaccio et La Réserve Ramatuelle avec Eric Canino.

Fabio Volontè va développer une « identité gastronomique méditerranéenne contemporaine, inspirée de la culture culinaire italo-française » selon le communiqué de presse.

Pratique | Lien vers le site de La Villa
Photographie | DR

LES INFOS EXPRESS

06 juillet | Après Prunier, L’Auberge Bressane et, dernièrement, le Lucas Carton, le groupe Lapérouse Holding, du duo Benjamin Patou et Antoine Arnault, ont mis la main sur le Relais Louis XIII (Paris, 6e arr.), ex-table du chef Manuel Martinez, doublement étoilée jusqu’en 2006.

06 juillet | Le cuisinier Sébastien Richard a annoncé la création, aux cotés de Samuel Mougin, du mouvement TERRE. Ce mouvement « rassemble des actrices et acteurs du vivant : producteurs, restaurateurs, acteurs de la restauration collective, chercheurs, artisans du goût, collectivités, structures de l’ESS et citoyens engagés, unis par une conviction commune : une alimentation saine, durable et éthique n’est pas un luxe, c’est une nécessité ».

Tous les « express » sont à lire uniquement sur notre newsletter abonné(e) ‘La Matinale de 8h30’ | Abonnez-vous