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Fermeture du restaurant Plume du chef Youssef Gastli

Dans un message posté sur Linkedin, le chef Youssef Gastli a annoncé la fermeture de son restaurant Plume (Paris, 7e arr.). « Après neuf ans, 110 mois, 477 semaines (…), 115 554 repas servis, 37 928 bouteilles débouchées (…), le samedi 15 mars 2025 au soir, Plume refermera doucement ses ailes (…) Un restaurant n’est jamais qu’un lieu où l’on mange, il est bien plus que cela : une scène où se jouent des histoires, des retrouvailles, des confidences, des éclats de rire (…) ». Youssef Gastli avait ouvert une deuxième table, Dune, qui a également fermé ses portes. 

Ce Tunisien d’origine, passé par l’Institut Paul Bocuse, a notamment travaillé au Meurice (Paris, 1er arr.) aux côtés de Yannick Alléno, au Lucas Carton, époque Jérôme Banctel et au Seinsing de Guy Martin. 

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Pratique | Suivre Youssef Gastli sur Instagram

MICHELIN FRANCE 2025

Ils préfèrent le Bib Gourmand à l’étoile

5 mars 2025

Dis-moi, t’es plutôt Bib ou étoile ? Deux distinctions fort différentes pour deux populations de cuisiniers qui n’ont pas toujours la même approche du métier. Excellence élitiste ou exigence authentique, certains ont choisi leur camp.

Inflation des tarifs, frontière floutée et chute phénoménale des tables dotées d’un Bib Gourmand : à quoi joue le Michelin ?

5 mars 2025

Le Bib Gourmand, parfois considéré comme la « petite étoile populaire », repose depuis sa création en 1997 sur l’ambigüe définition de « l’excellent rapport qualité-prix ». Au fil des ans et de l’inflation, le Bibendum a fait évoluer ses frontières tarifaires pour englober des tables aux profils divers. Mais en six ans, le nombre de Bib a chuté de… 42% ! Mais à quoi joue le Michelin ?

Michelin France 2025 : la liste des 77 nouveaux Bib Gourmand

3 mars 2025

Le guide Michelin vient de publier la liste des 77 nouveaux Bib Gourmand pour l’année 2025. Les régions Nouvelle-Aquitaine et Auvergne-Rhône-Alpes se distinguent avec chacune 13 nouveaux Bib. À noter que les régions Hauts-de-France et Corse n’en reçoivent aucun.

Les candidats de l’émission Top Chef sur scène à Metz ?

27 février 2025

Des inspecteurs à Top Chef ; les candidats Top Chef à la cérémonie du Michelin le 31 mars prochain ? Pas impossible du tout. Reste à connaitre l’état d’esprit des jeunes impétrants face au parterre le plus corporatiste du monde et rétif à l’étoile éphémère.

Podcast « Oui, Cheffes ! » : le guide Michelin contourne ses vraies responsabilités

26 février 2025

De simple guide de tables, le Michelin se rêve désormais en influenceur pour transformer le paysage professionnel et faire évoluer les mentalités. Tel est l’objectif annoncé de son podcast « Oui, Cheffes ! ». Sauf qu’en faisant ce choix, le Bibendum se trompe de route et s’écarte de sa mission première, au détriment du grand public comme des professionnels de la restauration. Analyse.

Trois étoiles : les premières rumeurs pour la sélection France 2025

26 février 2025

Depuis plusieurs jours, voire quelques semaines, plusieurs noms circulent à propos de la ou des futures tables triplement étoilées dans la sélection 2025 du guide Michelin France. Bouillantes se livre au périlleux exercice de publier ces premières rumeurs à la vérité très aléatoire.

LES COURTS BOUILLANTES

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Fin mars 2025, le restaurant Ultraviolet fermera définitivement ses portes après treize années d’activité. Ce concept, unique au monde, qui convoque tous les sens et propose une scénographie exceptionnelle du repas, a été récompensé de trois étoiles au guide Michelin. Le média Bouillantes s’est rendu à Shanghai pour rencontrer le chef Paul Pairet qui explique les raisons de cette fermeture et ses projets.

10 mars 2025

Maison Ruggieri (Paris, 8e arr.) : la nouvelle équipe évincée sans ménagement et un ‘deux étoiles’ qui fout le camp

L’histoire aurait pu être belle. Elle a viré au cauchemar. Après le départ du chef Martino Ruggieri du restaurant qui portait son nom, la propriétaire des lieux Shamona Viallet a fait venir une nouvelle équipe issue d’un grand palace parisien, le Bristol (Paris) en promettant un « projet trois étoiles » et des investissements à la hauteur. La réalité a été totalement différente : une mise à l’écart sans les formes et un nouveau projet qui tangue déjà. Récit.

3 mars 2025

Shamona Viallet (propriétaire de Maison Ruggieri) : « Vous m’appelez pour écrire un article mais vous ne savez pas qui je suis »

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3 mars 2025

Hakuba (Paris, 1er arr.) : plénitude à tous les étages

Au rez-de-chaussée du Cheval Blanc Paris, la cuisine « boulangère » de Maxime Frédéric a cédé sa place depuis plusieurs mois aux menus omakase d’Hakuba, table « gastronomique dans un Japon ritualisé » dirigée par Takuya Watanabe et orientée par Arnaud Donckele. Le résultat est ébouriffant.

3 mars 2025

On ira manger… chez Maison Lagure (La Garenne-Colombes, 92)

Il est de retour. Après le Lucas Carton, puis le Saint-James où il était salarié, le chef Julien Dumas se lance dans l’aventure entrepreneuriale. Avant de créer une table aux ambitions gastronomiques, il ouvre Maison Lagure qui se veut « chaleureuse et familiale ». Et ambitieuse.

3 mars 2025

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25 février 2025

Événements culinaires : l’invitation pour deux doit-elle être la règle ? 

Le secteur de la restauration regorge d’événements, du plus intime au plus prestigieux, et sauf exception, les invitations sont « personnelles » et réduites à une seule personne. Récemment, un chef étoilé a jeté un pavé dans la mare en estimant que cette pratique nuisait à l’ensemble de l’écosystème du restaurant. Sur Instagram, Bouillantes a posé la question de savoir s’il fallait instituer le principe de l’invitation pour deux. Réponse.

24 février 2025

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24 février 2025

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De Courchevel à Ramatuelle, en passant par Roquebrune et Paris, le concept Loulou, créé par Gilles et Claire Malafosse et racheté par le groupe Barrière, propose dans des lieux extraordinaires une cuisine d’une intense banalité. Ne portant que peu d’attention à la chose culinaire, les mondains s’y retrouvent dans un entre-soi désespérant. Rue de Rivoli, le Loulou parisien sombre dans le ridicule et le vulgaire.

24 février 2025

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Dans un « coup de gueule » posté sur les réseaux sociaux, le chef étoilé Nicolas Gautier, à la tête de l’Auberge de la Grive (Aisne) a soulevé frontalement cette tendance lourde à n’inviter que le « chef » aux événements culinaires, faisant croire ainsi que le restaurant est intégralement porté sur ses seules épaules. Conscient bien évidemment des contraintes d’organisation de ces rendez-vous, il soulève néanmoins les conséquences lourdes de cet « oubli » récurrent pour le secteur.

10 février 2025

Marché de la bière : la mousse retombe 

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10 février 2025

Tripadvisor et son filtre « Sélection » : quand il faut payer pour être bien classé

En toute discrétion, le géant Tripadvisor a créé un filtre pour produire un nouveau classement sur sa plateforme. Intitulé « Sélection », et imposé automatiquement, il favorise les établissements qui sont en partenariat avec le groupe, donc avec TheFork, et défavorise lourdement les autres acteurs de la réservation en ligne. Un classement trompeur pour les internautes, injuste pour les restaurateurs, à la légalité douteuse.

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Piégé, blessé, harcelé, accusé, déshonoré : Thierry Marx, martyr de l’Umih

Poussé dans ses retranchements, mis en face de toutes ses contradictions, désormais critiqué au sein même de sa garde rapprochée à la suite de ses graves accusations publiées sur Bouillantes, Thierry Marx a choisi sa ligne de défense : ce sera Marx le martyr de l’Umih. Drapeau blanc main gauche, couteau main droite.

6 février 2025