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Métiers de la salle et l’erreur Kro, Calice pour Fabien Lefebvre, la Tour d’Argent en retard (sécuritaire), Kouri sans Climats, Ducasse le durable, Boller aux Lyonnais, Taste of une absence et un retour

Courts-Bouillant(e)s : des infos rassasiantes pour avoir un aperçu de l’actualité ‘food’ en France.
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LES COURTS BOUILLANTES

30/10 | Florent Pietravalle en route pour La Villa La Coste (Le Puy-Sainte-Réparade, 13)

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29/10 | Fin de la collaboration entre Hélène Darroze et la Villa La Coste (Le Puy-Sainte-Réparade, 13)

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22/10 | Roudy Petersen, nouveau chef exécutif du Fitz Group

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20/10 | Le chef Akrame Benallal ferme Shirvan (Paris, 8e arr.) pour mieux le rouvrir ailleurs

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16/10 | Les Éditions Entorse lancent le podcast-documentaire sur le restaurant Le Chateaubriand

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15/10 | Jean-Georges Klein de retour à la Villa René Lalique (Wingen-sur Moder, 67)

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14/10 | Plainte pour travail dissimulé et harcèlement moral contre le chef du restaurant étoilé Origine (Dijon), Tomofumi Uchimura

14/10 | Frédéric Simonin nommé chef exécutif du groupe Elior

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13/10 | Florian Favario au Lutétia (Paris, 6e arr.) 

13/10 | Le Canadien Edgard Trudeau-Ferrin remporte le championnat du monde de l’oeuf en meurette

13/10 | Mickaël Furnion s’installe au Château Brachet (Grésy-sur-Aix)

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SUR LA PLATEFORME BOUILLANTES

DE SALLE À TOI

Un jour en salle chez Lucas Carton (Paris, 8e arr.)

Maxence Astier (Restaurant Lore Ttipia – Auberge Ostapé, 64) : “ Mon pire souvenir ? Une courgette farcie qui termine par terre devant deux professionnels de la restauration”

LES DERNIERS ARTICLES

Quand le Gault & Millau invite… Jean Imbert

22 octobre 2025

Un éditeur du Gault et Millau vient de poster sur les réseaux sociaux un message pour annoncer un événement intitulé « Let’s talk » avec le chef Jean Imbert. Parlons-en justement de ce rendez-vous signé par un représentant du guide jaune, un guide qui n’en est pas à son premier faux pas quand il s’agit de valoriser les chefs accusés de violences.

Michelin : l’étoile verte est officiellement morte

21 octobre 2025

En quelques mots très discrets prononcés lors de la cérémonie du guide Michelin Suisse ce lundi 20 octobre, la présentatrice de l’événement a annoncé la suppression de l’étoile verte en tant que distinction dans toutes les sélections du guide Michelin.

Le pourboire digital : un vrai plus pour les salariés ?

17 octobre 2025

La petite pièce laissée dans la soucoupe a quasiment disparu au profit du pourboire dématérialisé. Désormais, les restaurateurs sont nombreux à proposer d’ajouter une somme fixe ou un pourcentage de l’addition au moment de régler le repas avec un terminal de paiement. Est-ce une réelle source de revenus complémentaires pour les salariés du secteur de la restauration ? Tout porte à croire que oui.

Carte de saison pour table saisonnière : quand le temps dicte (encore plus) sa loi

15 octobre 2025

Si le thème de la saisonnalité relève désormais du sujet tarte à la crème (qui, elle, ne connait pas de saison), celui de la création d’une carte « saisonnière » pour une table ouverte seulement quelques mois dans l’année – à la montagne l’hiver ou en bord de mer l’été – pose des questions d’un autre genre. Entre l’évolution de l’offre de produits, le climat et les envies du client, le travail du chef est soumis à des contraintes spécifiques. Entretien été-hiver avec le chef Antoine Gras qui passe

Téléphone portable : poison de table

15 octobre 2025

Véritable couteau suisse technologique, le téléphone portable a envahi la table du restaurant depuis fort longtemps, au détriment de la qualité du repas et du savoir-vivre collectif. L’interdire ? Éduquer le mangeur ? Supplier le bon sens ? Personne ne semble avoir trouvé la solution pour évincer ce véritable poison de table.

Étoile verte Michelin : pas de disparition mais une refonte qui dure…

14 octobre 2025

Absente depuis plus de 10 jours sur le site et l’application du guide Michelin, l’étoile verte n’a pas été supprimée du système de notation. Officiellement, elle fait l’objet d’une refonte de certaines de ses fonctionnalités. Il n’en demeure pas moins quelques mystères sur cette absence prolongée.

Michelin et Booking.com : le scandale des clés hôtelières

13 octobre 2025

Dans la plus grande discrétion possible, la direction du guide Michelin a signé un partenariat avec la plateforme Booking pour permettre la réservation en marque blanche des hôtels sur son site et son application. Derrière ce rapprochement se cache un double scandale dans l’attribution des clés rouges, au détriment des clients et des hôteliers.

Guide Michelin : la rentabilité plutôt que la qualité et l’éthique

13 octobre 2025

Les restaurants, puis les hôtels, puis les vins, et puis… Depuis quelques années, le guide Michelin se donne les moyens de trouver la rentabilité exigée par le siège social. Mais ce que l’entreprise a gagné économiquement, elle l’a lourdement perdu en éthique et en qualité.

Télérama, M6, Norbert Tarayre et Yoann Conte : gastronomie nationaliste et journalisme mal orienté

12 octobre 2025

Dans un article intitulé « Sur M6, la cuisine régionale exhale des relents réactionnaires », le journaliste Samuel Gontier attaque frontalement le contenu d’une émission de M6. Selon lui, passéisme et nationalisme dominent le propos, relayant involontairement une lecture que l’extrême-droite entend monopoliser. Le journaliste, qui manque cruellement de cultures gastronomique et historique, néglige la lecture polysémique du terroir et de la tradition, tout en pratiquant la caricature jusqu’à l’outrance.

Le guide Michelin a-t-il supprimé l’étoile verte en toute discrétion ? 

12 octobre 2025

Depuis une grosse semaine, le site et l’application du guide Michelin se sont vidés de l’étoile verte. Plus aucun restaurant à travers le monde ne brille de ce trèfle vert récompensant les tables écologiquement vertueuses. Les pages du Michelin qui expliquent la récompense ont également disparu. Une fin en toute discrétion, une actualisation qui dure ou un bug incompréhensible ?

Lille : notre sélection de tables Bouillantes

10 octobre 2025

Mangerait-on mieux à Lille qu’à Paris ? Question provocatrice pour réponse qui se discute réellement. Dans la cité du Nord, toujours aussi suractive, il y a quelques pépites exceptionnelles à découvrir, des valeurs sûres, un peu de moins bien, un chef qui part et des tables à suivre. Voilà une sélection Bouillantes comme il faut.

Maitre restaurateur et TVA différenciée : est-ce la bonne idée pour lutter contre la malbouffe ?

9 octobre 2025

Dans une tribune publiée dans la presse, il a été proposé de descendre le taux de TVA au profit de la restauration traditionnelle de qualité et de remonter celle de la restauration du micro-ondes qui se contente de réchauffer. Le titre de maitre restaurateur servirait de référence pour savoir de quel côté on se trouve. Est-ce une bonne idée ? Est-ce le bon levier pour sauver la profession ? D’autres solutions sont-elles possibles ? Grand décryptage.

Quand les femmes se prennent une veste en cuisine

8 octobre 2025

Pendant longtemps, la femme a été un homme comme les autres quand il s’agissait de ses vêtements professionnels. Du masculin décliné mixte au pur féminin, la voie semble étroite. Un passage aux forceps à peine abouti. Récemment, une marque s’est créée spécialement pour la gente féminine, bousculant une orthodoxie vestimentaire conservatrice à souhait.

L’Arpège : trois repas, trois expériences, pour le pire et le meilleur

6 octobre 2025

Encensée par certains, enfoncée par d’autres, la table d’Alain Passard ne fait pas du tout l’unanimité. Quel est le regard de Bouillantes sur la cuisine de l’Arpège ? Après trois repas, très espacés dans le temps, il en ressort un constat très ambivalent, entre grandes catastrophes et sublime expérience.

L’Arpège : trois étoiles dans la balance ?

6 octobre 2025

L’année prochaine, le restaurant d’Alain Passard fêtera ses 30 ans de trois étoiles. Trois décennies ou presque de rumeurs sur la fragilité de cette récompense. Le dernier virage du tout végétal sera-t-il fatal à l’Arpège ? Il y a des arguments pour… et contre.

Le guide jaune débarque en Arabie saoudite : allez, Gault, à la potence !

5 octobre 2025

Alors que le guide Michelin annoncera sa première sélection le 15 octobre prochain en Arabie saoudite, le Gault et Millau vient d’annoncer son arrivée dans un pays qui pratique, entre autres horreurs, la torture et la peine de mort pour les mineurs. La déontologie et le respect des droits de l’Homme ? Tant qu’il y a de l’argent à se prendre, on oublie le « régime ».

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