Tomy Gousset : « Créer, c’est bien, tenir, c’est essentiel. On ne le dit pas assez »

Trois restaurants, une étoile, dix années de vie de chef d’entreprise, 46 printemps au compteur, Tomy Gousset suit son petit bonhomme de chemin avec autant de discrétion que de détermination. Son regard, lucide, sur le monde de la restauration est riche d’enseignements. Entretien.