Stéphane Carrade (Skiff Club) : « Une carte courte mais vivante contribue pleinement à la vitalité de toutes les équipes du restaurant »

Depuis dix ans, le chef Stéphane Carrade dirige le Skiff Club, table doublement étoilée du sublime hôtel Ha(a)ïtza, au pied de la dune du Pyla. Il a depuis le début de l’aventure fait le choix de ne proposer aucun menu. Le sens de l’histoire (culinaire) semble lui donner raison. Entretien.