Valentin Raffali prend les commandes du restaurant du Bus Palladium

01/02/2026
Gabrielle Gillot

Le chef marseillais Valentin Raffali s’installe à Paris pour prendre la tête de la restauration du Bus Palladium, qui rouvrira en mars 2026 à Pigalle. Ancien candidat de Top Chef et copropriétaire du restaurant Le Livingston, il signe une cuisine de saison tournée vers l’Atlantique, avec des produits choisis avec soin : truite de Banka maturée, bacon basque fumé sur place, œufs Bénédicte au sabayon de Savagnin…

Le Bus Palladium, ouvert en 1965, est une salle de concerts emblématique de la scène rock parisienne. Fermé en 2022 pour rénovation, il sera relancé par son propriétaire historique, Christian Casmèze, et Nicolas Saltiel, fondateur des hôtels Chapitre Six. Le projet comprend une réorganisation de l’espace et de l’architecture, ainsi qu’une programmation musicale et nocturne repensée.

Avec Valentin Raffali à la tête des cuisines, le lieu combine désormais sa restauration et son bar dans un même projet, tout en reprenant son activité musicale.

À lire également

Chefs étoilés, chefs Top Chef, Instagram : qui a besoin de qui ?

Pratique | Lien vers le site du restaurant Le Livingston | Lien vers le site du Bus Palladium

LA PLATEFORME BOUILLANTES

Bouillantes | De Salle à toi | Franck Pinay-Rabaroust sur Instagram

LES INFOS EXPRESS

4 juin | Selon plusieurs sources, McDo envisagerait d’imprimer le numéro de la plaque d’immatriculation des voitures qui se présentent au ‘drive’ pour commander ses produits. Cela permettrait de responsabiliser les clients et éviter que les emballages se retrouvent dans la nature. Le Pays de Galles pourrait être le pays test.

_

3 juin | « Vuitton ne fera pas d’hôtel » selon Bernard Arnault lui-même. Le 103-111 avenue des Champs-Élysées, imposant chantier de la marque, ne sera donc pas un hôtel comme cela a pu être indiqué mais un immense espace où l’on trouvera du retail, de la restauration et des expositions. Certains privilégiés pourraient néanmoins y dormir. Aucune autre information sur l’offre de restauration à venir.

Tous les « express » sont à lire uniquement sur notre newsletter abonné(e) ‘La Matinale de 8h30’ | Abonnez-vous