Du 1er janvier au presque 31 décembre, l’année a été particulièrement intense dans le secteur de la restauration. Bouillantes a retenu quelque 100 événements (un petit peu plus si l’on compte bien) qui ont marqué 2025.
_
01
JANVIER
L’année 2025 commençait fort avec de nombreuses annonces d’ouvertures, mais aussi de fermetures de tables. En ce début d’année, le petit monde des casseroles bruissait surtout de la rumeur d’une éventuelle arrivée du chef Jérôme Banctel à l’Ambroisie (Paris), tandis qu’à Marseille, une guerre de communication se faisait jour du côté de l’Epuisette.
Le groupe Em Sherif débarque à Paris | Lien vers l’article
Daniel Baratier débarque au Lys Martagon (Courchevel) | Lire l’article
On n’aime pas… la stratégie hasardeuse de Danny Khezzar et des Bistrots Pas Parisiens pour trouver le nom de leur futur bistrot de Rueil-Malmaison | Lire l’article
Irwin Durand va ouvrir son premier restaurant à Paris | Lire l’article
Sébastien Vauxion va ouvrir sa première pâtisserie à Annecy (74) | | Lire l’article
Moma Group : Benjamin Patou cède son entreprise à Walter Butler | Lire l’article
Le chef David Toutain ouvre Duet, nouvelle table gastronomique à Bangkok (Thaïlande) | Lire l’article
Denny Imbroisi rachète le restaurant Ischia de Cyril Lignac | Lire l’article
Jérôme Banctel à l’Ambroisie : le chef du Gabriel dément | Lire l’article
Fin de l’aventure pour le chef Fabien Lefebvre au restaurant Calice (Béziers) | Lire l’article
Le chef Guillaume Foucault remercié du Domaine de Chaumont-sur-Loire | Lire l’article
Manigod, Megève, Veyrier-du-lac (74) : Marc Veyrat chercherait-il à se séparer de toutes ses affaires ? | Lire l’article
Martino Ruggieri : un projet en Italie avant d’ouvrir une belle maison à Paris | Lire l’article
Nouveau nom, nouvelle cheffe et nouvelle aventure pour l’ex-Epuisette (Marseille) | Lire l’article
Le chef Omar Dhiab va ouvrir une nouvelle table à la place du Sapid d’Alain Ducasse (Paris) | Lire l’article
_
02
FÉVRIER
Un tranquille février ou presque. Entre un mois court et de longues vacances d’hiver, il ne se passe pas grand-chose. Sauf deux événements marquants qui étaient à lire en exclusivité sur Bouillantes : une intoxication alimentaire chez Faubourg Daimant (Paris) et la grenade dégoupillée lancée par Thierry Marx dans un podcast à écouter sur notre média, dans lequel le président de l’Umih explique qu’il a suffisamment « de dossiers » pour « faire sauter le syndicat ».
Fermeture du restaurant étoilé la Table de Castigno (Assignan) | Lire l’article
M Rencontre, nouvelle table « gastro » à Marseille | Lire l’article
Fermeture du restaurant étoilé Hedone (Toulouse)| Lire l’article
Après Singapour et Megève, Anne-Sophie Pic ferme son restaurant doublement étoilé de Londres. Avant Paris ? | Lire l’article
Mylo Levin, nouveau chef du Baudelaire, restaurant du Burgundy Paris | Lire l’article
Le chef Alexandre Mazzia débarque au Mucem de Marseille avec une nouvelle offre culinaire | Lire l’article
Thierry Marx : « J’ai suffisamment de dossiers sur l’Umih pour faire sauter le syndicat » (podcast) | Écouter le podcast
Piégé, blessé, harcelé, accusé, déshonoré : Thierry Marx, martyr de l’Umih | Lire l’article
Du détergent dans une brioche : intoxication alimentaire chez Faubourg Daimant (Paris, 10e arr.) | Lire l’article
« En invitant que le chef dans les événements, on néglige tout l’écosystème du restaurant avec des conséquences graves pour nos métiers » (Nicolas Gautier) | Lire l’article
Viel, Vigilant, le cheval et Dehan le pâtissier : un drôle de plan à quatre chez Loiseau | Lire l’article
Alain Ducasse vend le restaurant Aux Lyonnais (Paris, 2e arr.)… mais reste associé | Lire l’article
_
03
MARS
Le mois de mars a été marqué par les vicissitudes de l’ex-Maison Ruggieri et les errements de la propriétaire, Shamona Viallet. Mais c’est bien évidemment avant tout l’annonce de la rétrogradation du restaurant Georges Blanc (Vonnas), de trois à deux étoiles, qui a fait des gorges chaudes. Tout le monde l’attendait depuis des années mais cela n’a pas empêché les commentaires, bien au contraire. Quant au chef de Vonnas, il a vu rouge et a provoqué un bad buzz à la hauteur de sa déception.
Maison Ruggieri (Paris, 8e arr.) : la nouvelle équipe évincée sans ménagement et un ‘deux étoiles’ qui fout le camp | Lire l’article
Ouverture du Billat, « café de village » à Vailly (74) par le chef Frédéric Molina | Lire l’article
Fermeture du restaurant Plume du chef Youssef Gastli | Lire l’article
Quel est le profil parfait pour gagner une première étoile au guide Michelin ? | Lire l’article
Le restaurant Georges Blanc perd sa troisième étoile | Lire l’article
Georges Blanc : un « grand » chef mais un mauvais perdant | Lire l’article
Avec sa nouvelle stratégie, le gourou Bibendum va faire trinquer les chefs comme jamais | Lire l’article
Georges Blanc et sa communication : du coup de sang au bad buzz | Lire l’article
Il rend son étoile : le mauvais coup de buzz de Vincent Favre-Félix | Lire l’article
_
04
AVRIL
Après la cérémonie du guide Michelin, qui s’est déroulée le 31 mars, le mois d’avril se révélera extrêmement calme. Avec néanmoins deux faits marquants : d’abord la mise en avant par Bouillantes d’un événement dans l’événement. Lequel ? Le choix fort du chef Hugo Roellinger, tout neuf trois étoiles, de ne pas enfiler la veste blanche estampillée Metro lors de la cérémonie du Bibendum. Comme quoi l’engagement n’est pas un vain mot. Le second fait marquant se nomme Kevin Garcia. L’ex-chef du Jules Verne (Paris) s’en est allé sur la Côte d’Azur pour prendre les cuisines du Cap Estel, palace de poche qui passera en août sous la coupe du groupe LVMH. Ah, et nous allions oublier : avril marque également le début des soucis pour le chef Jean Imbert.
Michelin France 2025 : décryptage complet de la sélection en 12 points | Lire l’article
Partenariats à gogo : le Michelin s’est pris une veste par Hugo Roellinger| Lire l’article
Alain Ducasse : bientôt sans biscuits ? | Lire l’article
Jonathan Caron et Manogerann Shasitharan vont ouvrir Mantra by L’Itinérance (Paris, 9e arr.) en septembre 2025 | Lire l’article
Stephan Paroche et Justine Viano reprennent le Calice à Béziers (34) | Lire l’article
Sébastien Tantot : de l’Oise à la Riviera | Lire l’article
Kevin Garcia prend la place de chef de La Table du Cap Estel (06) | Lire l’article
Baudoin Arnould évincé du projet de l’ex-Maison Ruggieri (Paris, 8e arr.) | Lire l’article
Violences conjugales : Jean Imbert dans la tourmente | Lire l’article
_
05
MAI
Il était un chef discret de son vivant en dépit de quelques années avec deux étoiles accrochées sur sa veste de cuisinier : Jean-Luc Tartatin s’en est allé sans faire de bruit en ce mois de mai 2025 plutôt calme par ailleurs.
Joël Césari a vendu le restaurant étoilé La Chaumière (Dole, 39) à Laurent Barberot | Lire l’article
Emilie Couturier prend la tête du restaurant Héritages, ex-Maison Ruggieri | Lire l’article
Le pâtissier Max Martin quitte le Pré Catelan pour de nouvelles aventures | Lire l’article
Décès du chef Jean-Luc Tartarin | Lire l’article
Le chef Jason Gouzy fait coup double à Paris : l’étoilé Pantagruel bouge, le bourgeois Panurge ouvre | Lire l’article
_
06
JUIN
Juin fut chaud avec quelques grosses annonces : fin de l’histoire entre François Perret le Ritz (Paris), itou pour Georgiana Viou et le Rouge (Nimes). Quant à l’échec cuisant de Christelle Brua et sa Madame Cacao, seul le média Bouillantes s’en fit écho. C’est dire la dépendance de la presse professionnelle (et bien au-delà) à quelques attachées de presse prétendument influentes… Quant au chef Alain Llorca, il se lance dans l’aventure du repas à crédit, tandis que Paul Pairet signe trois burgers estampillés Burger King. Tristesse.
Trois burgers signés Paul Pairet chez… Burger King | Lire l’article
La cheffe Amélie Darvas n’a finalement pas racheté Maison Hache (Eygalières, 13) | Lire l’article
Georgiana Viou quitte les cuisines du restaurant étoilé Rouge (Nimes) | Lire l’article
Fin de l’aventure italienne pour le chef Martino Ruggieri | Lire l’article
Benoit Bernard en route vers l’Arbre | Lire l’article
Alain Llorca et l’addition à crédit | Lire l’article
François Perret quitte le Ritz | Lire l’article
Madame Cacao : l’échec aussi cuisant que silencieux de Christelle Brua | Lire l’article
Lionel Levy va devenir le chef exécutif d’un nouveau projet haut de gamme sur la Côte d’Azur | Lire l’article
_
07
JUILLET
Avec le début des vacances estivales, le secteur de la restauration connait… une vague de départs et de fermetures. Le plus notable a lieu au Clarence (Paris) avec Christophe Pelé, annoncé en exclusivité sur Bouillantes.
Benjamin Patou et Antoine Arnault mettent la main sur le restaurant Prunier (Paris, 16e arr.) | Lire l’article
Fermeture définitive du Chiberta (Paris, 8e arr.) | Lire l’article
Le chef Paul Genthon rejoint Pierre Gagnaire | Lire l’article
Thomas Danigo quitte le restaurant Galanga (Paris, 8e arr.) | Lire l’article
Alain Cully, nouveau chef exécutif du Petit Nice (Marseille) | Lire l’article
Fermeture définitive du restaurant étoilé Le Gourmet de Seze | Lire l’article
Christophe Pelé va quitter le Clarence | Lire l’article
_
08
AOÛT
Dans la torpeur estivale du mois d’août, deux annonces très différentes mais lourdes de sens. D’abord la fermeture d’une piscine pour des raisons écologiques de la part d’un chef aussi discret qu’engagé. Puis l’annonce d’un retrait de la part d’un chef aussi médiatique que contesté.
Jean Imbert : « J’ai pris la décision de me mettre en retrait de mes établissements » | Lire l’article
Le chef Nicolas Conraux ferme sa piscine | Lire l’article
Rachat de l’Alcazar par Walter Butler | Lire l’article
Changement de chef et de concept au Clarance (Lille) | Lire l’article
_
09
SEPTEMBRE
Des mercato, un festival qui met la clé sous la porte sans rien dire, une légion d’honneur à la poubelle, du racisme en cuisine et… des mots d’un autre temps. Ceux du chef Christopher Coutanceau qui justifie face caméra les violences en cuisine. Triste septembre.
Victor Benoit, nouveau chef du restaurant L’Itinérance | Lire l’article
Nina Haradji prend les rênes du Mandarin Oriental (Paris) | Lire l’article
Florian Gravelle succède à Thomas Danigo | Lire l’article
Départ de Yasunari Okazaki | Lire l’article
Racisme et discrimination chez Ore (Versailles) | Lire l’article
Akène, la nouvelle maison d’Ines et Ismael Guerre-Genton | Lire l’article
Un nouveau projet très ambitieux pour Quy Phi et Guillaume Foucault | Lire l’article
Omnivore annulé et… sans prévenir | Lire l’article
Yves Camdeborde et la légion d’honneur à la poubelle | Lire l’article
Cocaïne en cuisine : le dernier grand tabou va-t-il être levé ? | Lire l’article
Quand Christopher Coutanceau justifie les violences | Lire l’article
_
10
OCTOBRE
Octobre en trois chefs et trois infos ? Alain Passard dans la tourmente, David Galienne et son cri d’alarme, Florent Pietravalle et son départ vers la Villa La Coste.
L’Arpège : trois repas, trois expériences, pour le pire et le meilleur | Lire l’article
L’Arpège : trois étoiles dans la balance ? | Lire l’article
Alain Passard : « Je me sens tellement fort en ce moment qu’il en faut beaucoup pour me déstabiliser » | Lire l’article
David Galienne : une hospitalisation, un témoignage, trois propositions pour améliorer la situation | Lire l’article
Florent Pietravalle en route pour La Villa La Coste | Lire l’article
–
11
NOVEMBRE
Chaque année, le mois de novembre est celui d’une double mascarade signée La Liste et le Gault et Millau. Un classement et un guide qui se discréditent toujours plus. On ne sait plus s’il faut en rire ou en pleurer.
Les Grands Buffets de Narbonne ne veulent pas d’enfants à table | Lire l’article
Evok évacue la gastronomie de son projet | Lire l’article
Fin de l’aventure pour Sébastien Tantot au Maybourne Riviera | Lire l’article
Sven Chartier rêve de retour à Paris | Lire l’article
Martino Ruggieri ouvre au Palais Royal | Lire l’article
Guy Savoy toujours tête de liste | Lire l’article
« Payer pour l’édition locale, ça peut aider pour être référencé au national » : propos d’une commerciale mandatée par le Gault et Millau | Lire l’article
Kit média Gault et Millau : on promet du rêve, on vend du vide | Lire l’article
Lettre d’excuse du Gault et Millau : le pire bad buzz de l’histoire du guide | Lire l’article
_
12
DÉCEMBRE
Voilà un riche mois de décembre, non pas seulement à cause des calories ingurgitées mais en raison d’une chaude actualité. Deux fermetures : l’Ecrin et Yam’Tcha ; un changement de poids chez Substance avec le départ du chef Matthias Marc. Enfin, que dire du silence d’Hélène Darroze suite à notre article où nous mettions en exergue de sourdes violences dans son restaurant parisien, Marsan ? Et il y a notre longue enquête sur le Château de Beaulieu du chef Christophe Dufossé, où il est question d’autres violences encore. Enfin, pour conclure cette année de la food, Bouillantes tient à rendre hommage au chef Bernard Pacaud qui a officiellement tiré sa révérence. Un homme juste qui s’en va en respectant ce qui semble être ses principes de vie : la discrétion et la retenue.
Fermeture définitive du restaurant étoilé L’Ecrin au sein de l’Hôtel de Crillon (Paris, 8e arr.) | Lire l’article
Chère Hélène Darroze, votre silence sur les violences m’interpelle… | Lire l’article
Fabrice Idiart passe au tout végétal | Lire l’article
Le chef Matthias Marc quitte Substance | Lire l’article
Assouplissement de la mention « fait maison » et du titre de maitre-restaurateur : les industriels disent ‘merci’ | Lire l’article
Racisme, menaces et travail sept jours sur sept au Château de Beaulieu (62) du chef Christophe Dufossé | Lire l’article
Fermeture du restaurant Yam’Tcha | Lire l’article
Le chef Guy Martin quitte le Grand Véfour | Lire l’article
–
Photographie | Cybelle Codish
