Dans un message laissé sur le site Internet de son restaurant, Alain Passard écrit que « le restaurant Arpège célèbrera une cuisine exclusivement végétale » à partir du 21 juillet. Le texte, court, ne donne aucune explication particulière. Pourquoi ? Peut-être bien parce que, derrière la communication qu’il entend maîtriser, le chef trois étoiles est contraint à un choix qui n’en est pas un. Explications.
