Depuis plusieurs mois, la fronde contre le président confédéral de l’Umih, Thierry Marx, prend de l’ampleur. Dans une lettre destinée aux présidents départementaux et membres du directoire du syndicat, que Bouillantes a pu lire, le chef étoilé est sommé de s’expliquer sur ses multiples partenariats, ses rémunérations et ses liens jugés peu compatibles avec sa fonction. Sans explications de la part du chef étoilé, sa possible destitution est évoquée. Thierry Marx, lui, menace de « foutre le bordel » expliquant que « personne n’est clean à l’Umih ». L’Umih serait-il à deux doigts de l’implosion ?
Nom du restaurant : Jacky Ribault, Diego Delbecq et Félix Robert expliquent leur choix
LES COURTS BOUILLANTES
Ouverture de Wonderwoods, quatrième adresse « immersive » du groupe Ephemera près d’Angers
Mylo Levin, nouveau chef du Baudelaire, restaurant du Burgundy Paris
Nina Métayer, marraine de la fondation Apprentis d’Auteuil
Cérémonie Michelin France 2025, voilà le programme
Augmentation de la taxe sur les boissons sucrées
Romain Meder : de Garance à Prévelle
Fermeture du restaurant étoilé Hedone (Toulouse)
Ouverture de Léontine, restaurant « gastronomique » à Abbeville (80)
Les Bib Gourmand annoncés… en mars
M Rencontre, nouvelle table « gastro » à Marseille
LE GRAND DOSSIER
Michelin, l’étoile éphémère et Top Chef : le grand dossier
Top Chef et guide Michelin : cohérence ou incohérence d’une alliance aux allures de mariage
L’étoile « éphémère » : étoile filante, étoile marketing et effet papillon
Critères, propriété de l’étoile, gastronomie-compétition, anonymat : comment le Bibendum explose son propre récit
Top Chef et Michelin : et du côté de la vraie vie, on en pense quoi ?
LES DERNIERS ARTICLES
Piégé, blessé, harcelé, accusé, déshonoré : Thierry Marx, martyr de l’Umih
Poussé dans ses retranchements, mis en face de toutes ses contradictions, désormais critiqué au sein même de sa garde rapprochée à la suite de ses graves accusations publiées sur Bouillantes, Thierry Marx a choisi sa ligne de défense : ce sera Marx le martyr de l’Umih. Drapeau blanc main gauche, couteau main droite.
Le chef Alexandre Mazzia débarque au Mucem de Marseille avec une nouvelle offre culinaire
Après son confrère et voisin triplement étoilé Gérald Passédat, Alexandre Mazzia prend les rênes des points de restauration du Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée (Mucem). Il y développe deux offres différentes. Présentation.
Après Singapour et Megève, Anne-Sophie Pic ferme son restaurant doublement étoilé de Londres. Avant Paris ?
Après le développement, voilà venu le temps des fermetures. Après Singapour et Megève, La Dame de Pic Londres, restaurant doublement étoilé, ferme ses portes. Celui de Paris pourrait suivre.
Alexandre Gauthier annonce la date de réouverture de La Grenouillère (et celle de l’ouverture des réservations)
Fermée depuis le mois de novembre 2023 et après deux inondations venues de la Canche toute proche, le restaurant La Grenouillère du chef Alexandre Gauthier va rouvrir ses portes avec, enfin, une date précise pour le premier service. « Je rouvre avec une fragilité et une émotion salvatrices. Mon envie de cuisiner, elle, n’a pas changé. La Grenouillère reste elle-même : une maison hors-norme. »
On ira manger… au Petit Raout (La Trinité-sur-Mer)
Trois personnalités pour un raout, c’est parfois suffisant. Loin de l’esprit mondain auquel fait référence le nom de l’enseigne, le Petit Raout, « bistrot de village » promet de la belle assiette et du bon vin. Du cool Raout breton du côté de La Trinité-sur-Mer.
Fermeture du restaurant étoilé la Table de Castigno (Assignan)
Selon nos informations, le restaurant étoilé La Table de Castigno (Assignan, 34), tenu par le couple Stephan Paroche et Justine Viano, ne rouvrira pas ses portes. L’ensemble du groupe Village de Castigno serait en vente.
Thierry Marx : « J’ai suffisamment de dossiers sur l’Umih pour faire sauter le syndicat »
En à peine plus de dix minutes d’entretien, Thierry Marx, président confédéral de l’Umih menace de « se faire » un président départemental de son syndicat, de « foutre le bordel » et explique qu’il a connaissance de « commissions et de sous-commissions » au sein de l’Umih, « de quoi faire sauter le syndicat ». Et lui aussi peut-être. Un podcast surréaliste.
Engagements publicitaires et obligations syndicales : Thierry Marx sommé de s’expliquer
Depuis plusieurs mois, la fronde contre le président confédéral de l’Umih, Thierry Marx, prend de l’ampleur. Dans une lettre destinée aux présidents départementaux et membres du directoire du syndicat, que Bouillantes a pu lire, le chef étoilé est sommé de s’expliquer sur ses multiples partenariats, ses rémunérations et ses liens jugés peu compatibles avec sa fonction. Sans explications de la part du chef étoilé, sa possible destitution est évoquée. Thierry Marx, lui, menace de « foutre le bordel » expliquant que « personne n’est clean à l’Umih ». L’Umih serait-il à deux doigts de l’implosion ?
Le chef Omar Dhiab va ouvrir une nouvelle table à la place du Sapid d’Alain Ducasse (Paris)
Omar Dhiab, chef du restaurant étoilé éponyme (Paris, 1er arr.) va ouvrir au printemps une nouvelle table en lieu et place de Sapid, établissement du groupe Ducasse Paris.
Marseille et le Michelin : sept étoiles, dont deux fois trois en 2025 ?
La ville de Marseille pourrait bien connaitre une situation inédite dans le guide Michelin 2025 en proposant plus de tables triplement étoilées que de restaurant à une étoile.
Nouveau nom, nouvelle cheffe et nouvelle aventure pour l’ex-Epuisette (Marseille)
Après une longue polémique opposant Bernard Bonnet et le groupe The Social Club, l’ancien et le nouvel exploitant de l’Epuisette à Marseille, le restaurant a désormais changé de main. Sa future cheffe, Coline Faulquier, 35 ans, dévoile le nouveau nom de l’établissement et en dessine les contours avant l’ouverture prévue au printemps.
Vérane Frédiani (cinéaste et journaliste) : « Marseille n’est pas une ville vouée à proposer un grand nombre de tables étoilées »
La cinéaste et journaliste Vérane Frédiani, autrice du livre « Marseille cuisine le monde », estime que la cité phocéenne ne doit surtout pas perdre son identité culinaire populaire.
Julien Diaz : « C’est de plus en plus complexe de faire vivre une PME dans le secteur de la restauration »
Alors qu’il vient tout juste de signer l’acte de vente de son restaurant étoilé Saisons (Marseille), Julien Diaz revient sur son choix de fermer son établissement et évoque son avenir.
Avec son menu à 10€ tout compris, un restaurateur sauve son affaire
Alors qu’il était à deux doigts de la liquidation judiciaire, un restaurateur du département de la Haute-Vienne a lancé un menu à 10€ pour relancer son affaire. Un pari gagnant mais pas forcément transposable.
Martino Ruggieri : un projet en Italie avant d’ouvrir une belle maison à Paris
Depuis son départ de la Maison Ruggieri en septembre dernier, le chef italien Martino Ruggieri a pris quelques vacances. Mais l’heure du retour aux affaires a sonné avec, dans les cartons, deux projets ambitieux.
Un repas dont le service… est le héros
Pour fêter ses 30 ans d’ancienneté au Domaine de Châteauvieux, le directeur de salle Esteban Valle organise un repas exceptionnel. Non pas spécifiquement pour le contenu des assiettes, mais pour ce qu’il va se passer en salle. Rendez-vous le dimanche 2 février en Suisse.
Louis Morin remplace Jean-Philippe Merlin au poste de directeur de salle du restaurant Paul Bocuse (69)
Changement de visage au poste de directeur de salle du célèbre restaurant Paul Bocuse : Louis Morin remplace Jean-Philippe Merlin.
Beyond steak en restauration : quand le Sirha déroule le tapis rouge sang du « sans »
Dans la grande foire agro-industrielle qu’est le Sirha, il est possible pour la première fois de goûter du « Beyond chicken style » et du « Beyond steak », de la viande sans viande qui débarque en restauration collective et commerciale début février. Derrière la seule dimension technologique qui a déjà de quoi faire peur, les dangers du « faux » sont immenses.
Quatre jours de fermeture, trois jours d’ouverture, le pari du chef Vincent Favre-Felix à Annecy (74)
Le chef Vincent Favre-Felix, à la tête du restaurant étoilé qui porte son nom à Annecy (74) vient de passer à un rythme de trois jours d’ouverture de son restaurant avec, en corollaire, une diversification de ses activités pour trouver l’équilibre économique. Entretien.
Un inspecteur Michelin chez Top Chef ?
En manque de popularité, le guide Michelin devrait chercher à rebondir en participant plus activement à l’émission de téléréalité Top Chef. Avec, notamment, la présence d’un inspecteur du guide France.
Les deux fondateurs de Frichti, Julia Bijaoui et Quentin Vacher, jugés pour travail dissimulé et emploi illégal d’étrangers
Les faits sont lourds pour l’ex-présidente et l’ex-directeur général de la société Frichti qui a eu le vent en poupe il y a quelques années. Selon l’AFP, Julia Bijaoui et Quentin Vacher seront jugés en novembre prochain par le tribunal correctionnel de Paris pour travail dissimulé et emploi illégal d’étrangers.