Entre vignes et garrigue, entre Nimes et Montpellier, dans ce petit coin de France appelé Vaunage, le chef Julien Caligo a décidé de se poser pour ouvrir sa première table, nommée Monique en hommage à sa grand-mère. Y arriver de nuit, sans connaitre le coin ni visualiser l’environnement, provoque ce sentiment de pénétrer dans une impasse en forme de bout du monde. Puis la lumière faisant office de guide, on se laisse happer pour pénétrer dans cet antre contemporain qui fut, dans son lointain passé, une grange agricole.
Il ne faut pas attendre longtemps pour comprendre que l’ex-chef exécutif du Duende (Nimes) possède un savoir-faire culinaire remarquable et qu’il compte bien le mettre en oeuvre pour plonger les mangeurs dans une expérience qu’il maitrise de bout en bout. Des assiettes percutantes et colorées, qui ramassent les goûts sans jamais les confondre, sans la moindre faute du début à la fin. Rythme, service, sommellerie (un jeune sommelier, Noah Maroselli, qui ira loin !) roulent à l’unisson. La première étoile semble dans la poche, avec déjà un niveau « deux » pas si loin. Une pépite à découvrir prestement.
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Pratique | 1ter impasse du Charron, Calvisson (30) | 0466680541 | Site Internet
Photographies | @julien_caligo_chef
