Le chef Romain Meder prend la poudre d’escampette

En mai dernier, Romain Meder assurait encore à Bouillantes que « Primard est un lieu incroyable à mes yeux et qui correspond parfaitement à cette cuisine de la naturalité que je continue à pratiquer aux Chemins », tout en reconnaissant qu’il cherchait dans le même temps une table à ouvrir à Paris. Depuis de longs mois, la situation des Domaines de Fontenille est en réalité très délicate : fermeture très prématurée de leur établissement de Saint-Rémy-de-Provence en l’absence des autorisations requises (le Domaine a rouvert en début de saison avec le statut de maison d’hôtes), burn-out en série dans les équipes, positionnement difficile du Domaine de Primard avec une clientèle qui ne comprenait pas toujours la dimension « campagnarde » du site, etc. Au final, le chef qui symbolisait la maison s’en va pour reprendre une maison parisienne. Ouverture prévue en début d’année. Et dernier service à Primard le 29 septembre.