Et si demain, le poisson sauvage devait laisser sa place à celui d’élevage ? Raréfaction des ressources en milieu naturel, contrôle de l’alimentation, maitrise totale de l’écosystème, les arguments ne manquent pas. De plus en plus, les chefs écrivent sur leur carte la provenance de leurs poissons, venant de telle ou telle pisciculture, sans que le client ne bronche sur l’origine. Le mouvement semble inéluctable.
Selon le CIPA, l’organisation interprofessionnelle de la pisciculture française, le territoire compte quelque 600 sites de production pour un volume global atteignant presque 41 000 tonnes de poissons, dont 5 000 pour des poissons marins. Enfin, la pisciculture française compte 380 tonnes de chair d’esturgeon, pour une production annuelle de quelque 50 tonnes de caviar.
