Changement au restaurant Äponem où la cheffe Amélie Darvas quitte les fourneaux. Elle formait jusque-là un duo complémentaire avec la sommelière Gaby Benicio. Le restaurant avait gagné une première étoile au guide Michelin en 2019, soit tout juste une année après l’ouverture, dans le petit village de Vailhan (Hérault).
Gaby Benicio va désormais mettre en place un système horizontal dans lequel toute l’équipe – neuf personnes – contribuera pleinement à la création et à la production culinaire.
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