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Rétrogradations du guide Michelin France 2026 : aucune annonce officielle mais 22 tables ont déjà quitté la sélection étoilée 8 mars 2026
Manger chez Ekaitza (Ciboure, 64) pour comprendre ce qu’attend le guide Michelin d’une table étoilée 4 mars 2026
Guillaume Roget, chef d’Ekaitza (Ciboure, 64) : « Plus ça semble simple dans l’assiette pour le client, moins le restaurant a le droit à l’erreur » 4 mars 2026
L’étoile Michelin et Vivien Durand, chef du Prince Noir (Lormont, 33) : « Le vrai luxe chez moi, il est dans les frigos » 3 mars 2026
Georges Blanc et ses travailleurs sans papiers dociles, corvéables et maintenant jetables 28 février 2026
Amuse-bouche : les 10 pièges à éviter
LES COURTS BOUILLANTES
Kaviari : nouveaux investisseurs, nouveaux projets mais « un même esprit de famille » selon Karin Nebot
Henri Carlier, nouveau chef de La Villa Florentine (Lyon, 5e arr.)
La cheffe Victoria Boller rejoint le « conseiller culinaire » Jean Imbert au Plaza Athénée
Fanny Herpin quitte Le Camondo (Paris, 8e arr.) et va prendre la direction culinaire d’un groupe de restauration
Le chef Yannick Alléno débarque à l’hôtel Como Le Beauvallon (Grimaud, 83)
Cérémonie du guide Michelin en petit format : merci le Prince et la SBM
Repas, menus, événements : Marcel Ravin mise toujours plus sur l’accent créole
OFFRES D'EMPLOI
Sous-chef de cuisine | Troisgros (Ouches, 42)
Chef de partie | Itsasoa (56)
Chef de partie | La Butte (Plouider, 29)
Pâtissier | Leclère, cuisine d’arrivage (Montpellier, 34)
Chef de cuisine | Villa Mirasol (Mont-de-Marsan, 40)
Second de cuisine | Château de la Gaude (Aix-en-Provence, 13)
Sous-chef(fe) | Restaurant Jacques Faussat (Paris, 17e arr.)
Assistant maître d’hôtel | Assa (Blois, 41)
Chef de partie | Restaurant Assa (Blois, 41)
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CRITIQUES ET TRIBULATIONS
Virtus (Paris, 12e arr.) : un bijou signé Frédéric Lorimier et Camille Gouyer
Le Sergent Recruteur (Paris, 4e arr.) : du sable en bouche et un gros vague à l’âme
Le Moulin de Léré (Vailly, 74) : pépites assiettes
HuThoPi (Paris, 12e arr.) : opéra-bouffe raté
Maison Aribert (Uriage, 38) : table en or massif