Avec un restaurant entouré de près de 300 hectares de forêt et quelques sublimes lodges en Indre-et-Loire, le chef Thomas Besnault pouvait difficilement ignorer le potentiel nourricier de la terre. Après une formation à la cueillette sauvage, il a recentré sa cuisine et se concentre plus que jamais sur le bon goût forestier.
