Lecture(s) : tous à l’eau

15/09/2023
Franck Pinay-Rabaroust

Les chaudes baignades semblent déjà bien loin, les ploufs et les bombes relégués au rang des souvenirs de vacances. L’été fut parfois étouffant, justifiant à juste titre bières, vins multicolores, petits jaunes éclatants et beaucoup d’eau fraiche. L’eau, justement, cet élément naturel que l’on pensait être une ressource infinie, inconditionnelle et inconditionnée, change radicalement de statut. Pire, l’eau fait sa crise. Le sujet n’a rien d’anecdotique et il dépasse de très loin la seule question du choix de l’eau par le client du restaurant : en carafe, en bouteille ou microfiltrée. Sociétal, environnemental, politique, économique, le débat est global. Il touche tout le monde, sans exception, des plus pauvres aux plus riches. Pour mieux saisir les enjeux, les dangers et les solutions, Bouillant(e)s a sélectionné six livres sur le sujet aride et brûlant de l’eau.

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LES INFOS EXPRESS

17.09 | Le chef Mingoo Kang, à la tête du restaurant triplement étoilé Mingles (Séoul, Corée du Sud), a ouvert Seok ce jeudi 17 septembre à Paris, au sein du Park Hyatt Paris-Vendôme (Paris, 1er arr.). Il y développe une cuisine coréenne de haut vol. Décoration réalisée par Hugo Toro qui avait fait de même pour le restaurant Pur’ du chef Jean-François Rouquette.

17.09 | Après avoir fermé sa table étoilée, Louis (Paris, 9e arr.), fin 2025, le chef Stéphane Pitré rebondit. Il prend la place de chef de cuisine du restaurant Le Schiap, au sein de l’Hôtel de Berri (Paris, 8e arr.). Menu à 36€ (deux temps) et 42€ (trois temps) ; existence d’une carte à petits prix.

16.09 | Lancement à Lille jeudi 17 septembre (jusqu’au 19 septembre) de l’exposition ‘Ce qui reste, ce qui disparaît‘ de l’artiste Sophie Coulet. Elle propose « une traversée en cinq escales méditerranéennes qui relie la Grèce, l’Italie, l’Algérie, la France et Chypre à travers des œuvres interrogeant notre rapport à l’alimentation par la mémoire, la transmission, les gestes et les ressources. » (Galerie Pauline Renard, 43 rue Saint-André, Lille)

16.09 | Burger King veut devenir « une destination pour les envies sucrées » et annonce la couleur : « le dessert est un nouveau territoire d’innovation pour BK. » L’enseigne communique donc sur son offre sucrée : lancement cet été des Extra King Fusion, des Baby Churros et de l’Ice Burger, propulsé dans tous les restaurants de France depuis début septembre. BK rappelle que l’après-midi représente 19% des visites en restauration hors domicile et mise donc sur le créneau du « goûter » pour renforcer ses ventes.

15.09 | La directrice de l’association Ernest, qui regroupe deux restaurants (Ernest, Babel) et le festival Chef.fes, est mise en cause par d’anciens salariés. Manquements volontaires de gestion, management toxique, harcèlement moral… Lors du dernier conseil d’administration, quelque 23 témoignages auraient été remontés. L’enquête aurait pris fin suite à la liquidation des restaurants et le licenciement des salariés selon un post relayé sur Instagram par MEP Collectif.

14.09 | La 14e édition du guide ‘Les tables de Nantes’ est désormais disponible. Il comprend 167 adresses.

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