L’étoile Michelin et Vivien Durand, chef du Prince Noir (Lormont, 33) : « Le vrai luxe chez moi, il est dans les frigos »

03/03/2026
Franck Pinay-Rabaroust

Il a gagné une étoile dans un bar à vin à Hendaye, puis une autre dans un château à deux pas de Bordeaux. Deux restaurants, deux villes, deux histoires opposées mais un seul chef. Vivien Durand, entier et débordant de sincérité, revient sur son histoire avec le Michelin et défend sa vision vivante et rock d’un restaurant étoilé.

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LES INFOS EXPRESS

06 juillet | Après Prunier, L’Auberge Bressane et, dernièrement, le Lucas Carton, le groupe Lapérouse Holding, du duo Benjamin Patou et Antoine Arnault, ont mis la main sur le Relais Louis XIII (Paris, 6e arr.), ex-table du chef Manuel Martinez, doublement étoilée jusqu’en 2006.

06 juillet | Le cuisinier Sébastien Richard a annoncé la création, aux cotés de Samuel Mougin, du mouvement TERRE. Ce mouvement « rassemble des actrices et acteurs du vivant : producteurs, restaurateurs, acteurs de la restauration collective, chercheurs, artisans du goût, collectivités, structures de l’ESS et citoyens engagés, unis par une conviction commune : une alimentation saine, durable et éthique n’est pas un luxe, c’est une nécessité ».

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