Un Dictionnaire gourmand du bien boire et du bien manger signé Jean-Claude Ribaut

14/10/2024
Franck Pinay-Rabaroust

Le journaliste Jean-Claude Ribaut, qui fut longtemps la plume culinaire du journal Le Monde, publie un imposant livre, son Dictionnaire, dans lequel il expose, mot après mot, un point de vue de « gastronome libéral » sur la cuisine et les cuisiniers croisés pendant toute une vie dédiée à la gourmandise.

C’est une somme. Quelque 860 pages de mots dédiés à la gourmandise, à travers ses principaux acteurs – les cuisiniers -, les terroirs et les territoires. Comme toujours avec Jean-Claude Ribaut, la belle écriture se met au service d’une fine culture gastronomique. Il faut dire que le journaliste a roulé sa bosse, principalement pour les pages gourmandes du journal Le Monde (de 1989 à 2012).

Comme tout bon dictionnaire, le lecteur s’amuse à picorer les mots : cochon, galette (des rois), femmes en cuisine, Michelin, paprika… Il y en a pour tous les goûts. Un livre indispensable.

___

Dictionnaire gourmand du bien boire et du bien manger, de Jean-Claude Ribaut |
Ed. du Rocher | 24€ | En librairie à partir du 16 octobre

LA PLATEFORME BOUILLANTES

Bouillantes | De Salle à toi | Franck Pinay-Rabaroust sur Instagram

LES INFOS EXPRESS

16 juin | Walter Butler a annoncé le lancement de ‘Butler Collection’. Celle-ci se divise en trois pôles : ‘Hospitalité’ (qui regroupe les événements, quelques tables et des ‘beach clubs’), ‘Scènes’ (Alcazar, Paradis Latin et Paris Paradis) et ‘Exception’ (Ambroisie, Pierre Hermé, Domaine de la Brillane).

15 juin | Après plusieurs semaines de retard, le chef Maxime Bouttier vient d’ouvrir « Éthanol » à un jet de bouchon de son restaurant étoilé Géosmine (Paris, 11e arr.). Les amateurs y retrouveront une cuisine bistrotière simple et directe (os à moelle, sole meunière, croissant jambon-emmental…) et quelque 500 références de vins.

14 juin | Le label B Corp (Benefit Corporations), porté par l’ONG B Lab, fête ses 20 ans. Le mouvement certifie les entreprises qui agissent dans l’intérêt général, notamment en faveur de l’environnement. À l’occasion de cet anniversaire, B Lab dévoile cinq priorités pour la décennie à venir, parmi lesquelles : « renforcer ses standards de certification », « développer une communauté plus large et plus inclusive » et « faire émerger de nouveaux critères de réussite pour les entreprises et les investisseurs ».

13 juin | Le chef Fabien Ferré, à la tête du restaurant trois étoiles La Table du Castellet (83) accueillera le 8 juillet son confrère Yoann Conte, à la tête de la table doublement étoilée éponyme (Veyrier-du-Lac, 74). Le menu à quatre mains, affiché à 420 €, sera servi en huit temps.

Tous les « express » sont à lire uniquement sur notre newsletter abonné(e) ‘La Matinale de 8h30’ | Abonnez-vous