Si les chefs adorent réaliser des livres aussi épais que la Bible, souvent prétentieux et ostentatoires, Stéphane Lagorce préfère la concision des schémas (ils sont nombreux) et la rigueur des mots. Dans un petit livre bien foutu, d’à peine 130 pages, ce chef-auteur-éditeur propose une présentation didactique de la pâtisserie sans gluten. En quatre chapitres – présentation de cette « substance étrange », « remplacer, substituer », « foirades magistrales », « recettes essentielles » -, il en donne un aperçu loin d’être anecdotique ou léger.
Pour celles et ceux qui s’intéressent à cette pâtisserie qui trouve de plus en plus sa place dans l’offre sucrée, cet ouvrage constitue un parfait vade-mecum, abordable par approche facile et un prix maitrisé.
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Le micro précis de pâtisserie sans gluten
de Stéphane Lagorce | Ed. Homo Habilis | 2024 | 16,50€
