• Média food, expert, libre
S'abonner

Michelin France 2024 : la sélection complète

Le guide Michelin France 2024 comprend 62 établissements qui gagnent au moins une étoile. Retrouvez ci-dessous la sélection complète des nouvelles étoiles rouges et vertes.

Trois étoiles

Paris 8e arr. | Le Gabriel – La Réserve Paris (Ile-de-France)

Le Castellet (83) | La Table du Castellet (Provence-Alpes-Côte d’Azur)

_____

Deux étoiles

Annecy (74) | Maison Benoît Vidal | Auvergne-Rhône-Alpes

Courchevel (73) | Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes | Auvergne-Rhône-Alpes

Saint-Grégoire (35) | Maison Ronan Kervarrec | Bretagne

Paris 7e | Le Jules Verne | Ile-de-France

Paris 8e | Maison Ruggieri | Ile-de-France

Paris 8e | L’Orangerie | Ile-de-France

Bonnieux (84) | Le Mas Les Eydins | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Monaco | Les Ambassadeurs by Christophe Cussac

_____

Une étoile

Châtel-Guyon (63) | L’Impulsif | Auvergne-Rhône-Alpes

La Clusaz (74) | Le Cin5 – Au Cœur du Village | Auvergne-Rhône-Alpes

Courchevel (73)  | Alpage | Auvergne-Rhône-Alpes

Hauteluce (73)  | Mont Blanc Restaurant & Goûter | Auvergne-Rhône-Alpes

Lucinges (74) | L’Auberge de Lucinges | Auvergne-Rhône-Alpes

Lyon (69) | L’Atelier des Augustins | Auvergne-Rhône-Alpes

Lyon (69) | Burgundy by Matthieu | Auvergne-Rhône-Alpes

Poncin (01) | AinTimiste | Auvergne-Rhône-Alpes

Le Puy-en-Velay (43) | Le Chamarlenc | Auvergne-Rhône-Alpes

Port-Lesney (39) | Maison Rosella par Francesco Di Marzio | Bourgogne-France-Comté

Lorient (56) | Louise | Bretagne

Névez (29) | Ar Men Du | Bretagne

Saché (37) | Auberge du XIIème Siècle | Centre-Val de Loire

Olmeto (2A) | La Verrière | Corse

Montenach (57) | Le K | Grand Est

Saint-Omer (62) | Bacôve | Hauts-de-France

Trosly-Loire (02) | Auberge de la Grive | Hauts-de-France

Paris 1er | Espadon | Ile-de-France

Paris 1er | Nhome | Ile-de-France

Paris 1er | Le Tout-Paris | 

Paris 2e | Sushi Yoshinoga | Ile-de-France

Paris 3e | Datil | le-de-France

Paris 7e | Hémicycle | Ile-de-France

Paris 8e | Galanga | Ile-de-France

Paris 8e | Maison Dubois | Ile-de-France

Paris 8e | Onor | Ile-de-France

Paris 11e | Géosmine | Ile-de-France

Paris 15e | Chakaiseiki Akiyoshi | Ile-de-France

Paris 16e | Blanc | Ile-de-France

Villeneuve-le-Comte (77) | La Vieille Auberge | Ile-de-France

Altillac (19) | Cueillette 

Arès (33) | Nacre

Saint-Léon-sur-Vézère (24) | Le Petit Léon

Bélesta (66) | La Coopérative – Domaine Riberach | Occitanie

Béziers (34) | Calice | Occitanie

Collias (30) | Château de Collias | Occitanie

Conques-en-Rouergue (12) | Émilie & Thomas – Moulin de Cambelong | Occitanie

Lavalette (31) | Auberge de la Forge | Occitanie

Rodez (12) | Restaurant Hervé Busset | Occitanie

Sabran (30) | Le Cèdre de Montcaud | Occitanie

Saint-Cyprien (66) | L’Almandin | Occitanie

Saint-Hilaire-de-Brethmas (30) | Le Saint Hilaire | Occitanie

Toulouse (31) | SEPT | Occitanie

Villeneuve-lès-Avignon (30) | Le Prieuré | Occitanie

Calas-Cabriès (13) | La Bastide Bourrelly – Mathias Dandine | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Lauris (84) | Le Champ des Lunes | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Mandelieu-la-Napoule (06) | Bessem | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Mane (04) | Le Feuillée – Le Couvent des Minimes | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Nice (06) | ONICE | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Nice (06) | Racines – Bruno Cirino | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Le Puy-Sainte-Réparade (13) | La Table de l’Orangerie – Château de Fonscolombe | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Saint-Tropez (83) | La Terrasse – Cheval Blanc St-Tropez | Provence-Alpes-Côte d’Azur

_____

Les étoiles vertes

Ligré (37) | Les Jardiniers

Bermicourt (62) | La Cour de Rémi

Paris 16e | Bellefeuille – Saint James Paris

Dirac (16) | Domaine du Châtelard

Narbonne (11) | L’Art de Vivre

Perpignan (66) | La Galinette

Quint-Fonsegrives (31) | En Pleine Nature

Saint-Hilaire-de-Brethmas (30) | Le Saint Hilaire

Moustiers-Sainte-Marie (04) | La Bastide de Moustiers

C'EST NOUVEAU : LE PODCAST BOUILLANTES

LES COURTS BOUILLANTES

ABONNEMENT À LA NEWSLETTER (VERSION GRATUITE)

LES DERNIERS ARTICLES

LA PLATEFORME BOUILLANTES SUR INSTAGRAM

Bouillantes De Salle à toi Les Tribulations de FPR

LE TOP 3 DES ARTICLES LES PLUS LUS

LES ÉDITOS DE FPR

LES ANNONCES

Déposez votre annonce

CRITIQUES ET TRIBULATIONS

LES DERNIERS ARTICLES

Frais cachés : une réalité méconnue par les clients, une plaie pour les professionnels

2 février 2026

Pour le client, ils n’existent pas puisqu’ils ne sont pas facturés directement. Inconnus et invisibles, ils pèsent pourtant sur la rentabilité, à l’instar des grandes masses de dépenses identifiées que sont les salaires, les matières premières, l’énergie et le loyer. Les frais cachés sont une plaie économique qui ne se referme jamais.  De l’extérieur, il est fort difficile de connaitre et encore plus de comptabiliser tous les frais quotidiens de fonctionnement pour un restaurant. Et même de l’intérieur, quand toutes les « petites » dépenses sont mises bout à bout, méthodiquement

Assiettes, verres, ustensiles : combien coûte vraiment la casse en restaurant ?

2 février 2026

Invisible pour le client mais pas indolore pour les professionnels : la casse coûte cher. Chaque année, il faut compter plusieurs milliers d’euros pour réinvestir dans la vaisselle, les verres, les couverts ou le petit matériel de cuisine. La casse, un défi économique de plus à gérer avec doigté pour les restaurateurs.

« C’est mon dessert et pas le sien » : le chef Akrame Benallal attaqué publiquement par son ex-chef pâtissier

1 février 2026

Il a lancé une polémique publique qu’il n’avait pas envie de voir médiatisée. Pourtant, celle-ci ne manque pas d’intérêt. Le pâtissier Thomas Gabriel reproche sur les réseaux sociaux au chef Akrame Benallal de s’être approprié la création d’un dessert. Derrière ce qui ressemble à une tempête dans un verre d’eau se fait jour une double problématique récurrente qui mérite d’être posée sur la table.

« Le guide Michelin évalue un résultat sans intégrer explicitement les moyens humains, sociaux ou éthiques nécessaires pour l’atteindre »

28 janvier 2026

Chef et propriétaire d’un restaurant qui fut étoilé et d’un hôtel près de Brantome, Alain Gardillou a rédigé un témoignage aussi fort que pertinent sur le rapport des cuisiniers avec le guide Michelin. « Au fil des années et des visites d’inspecteurs, j’ai parfois ressenti un décalage entre la réalité complexe de nos maisons et la lecture qui en était faite » avance-t-il. Un texte à lire pour saisir les déphasages actuels de toute une profession.

Sébastien Porquet (Le Saltimbanque, Eaucourt-sur-Somme, 80) : « Être manager, ce n’est pas serrer la brigade en permanence, c’est savoir ajuster le feu »

27 janvier 2026

Après une année 2025 marquée par des départs d’équipe et une forte pression économique, Sébastien Porquet, chef du Saltimbanque à Eaucourt-sur-Somme (80), a choisi de se faire accompagner par un coach personnel. Un accompagnement qui l’a amené à remettre en question certaines certitudes, à ajuster sa posture de manager et à repenser sa manière de diriger son restaurant.
Entretien.

Marché du sushi : une désinformation signée Bernard Boutboul et Gira Conseil ?

27 janvier 2026

Dans une étude publiée en janvier 2026, le dirigeant de la société Gira Conseil, Bernard Boutboul, assure que le marché du sushi est en chute libre en France. Les principaux acteurs spécialisés lui répondent et n’hésitent pas à l’accuser, chiffres à l’appui, de désinformation. Une polémique guère étonnante malheureusement.

Le chariot, nouveau roi de la salle de restaurant

26 janvier 2026

À fromage, à pain, à dessert, à infusion ou à champagne, le chariot s’est fait une place de choix au restaurant, fort éloigné de son inoxydable cousin qui sillonne encore les allées de la cantine scolaire. Même s’il cache quelques inconvénients, ce nouveau roi de la salle ne manque pas d’avantages.

Bastien Guillochon (Gamin, Saint-Nazaire, 44) : remettre les agriculteurs au cœur de la cuisine

26 janvier 2026

Suite à notre article intitulé « Agriculteur, un mot absent dans la bouche des cuisiniers », le chef de Gamin (Saint-Nazaire, 44), Bastien Guillochon, a souhaité s’exprimer sur sa propre démarche. Celui qui a été le chef pendant huit ans du restaurant doublement étoilé Blue Hill at Stone Bars (Etats-Unis) raconte comment il construit chaque menu en lien direct avec les agriculteurs et les éleveurs. Entretien.

Le Moulin de Léré (Vailly, 74) : pépites assiettes

26 janvier 2026

Au Moulin de Léré, l’histoire culinaire continue. Après le déménagement à la fin du printemps 2025 de la table gastronomique à l’autre bout du village de Vailly, laquelle porte désormais le nom de Forêt Ivre (une adresse exceptionnelle !), le couple Molina a fait le pari de continuer à faire vivre leur première adresse avec une offre bien évidemment différente. Si Frédéric dirige avec maestria le restaurant étoilé, Irène veille aux destinées du Moulin.  _ _ Comment définir l’offre de cette nouvelle version du Moulin ? Le site du

Le Michelin et le Discours de la servitude volontaire

26 janvier 2026

Nul doute que, dans les prochaines semaines, l’étoile rouge va encore faire causer en France. Il y a ceux qui la veulent, ceux qui ne la désirent pas et ceux qui veulent la rendre. Ces derniers sont bien évidemment très minoritaires mais ils ne sont pas inexistants. Dans cette période économiquement et politiquement tendue, certains considèrent cette distinction comme un poids, pesant sur leur indépendance à choisir les prix et la qualité globale de la prestation. Le Bibendum a rappelé il y a quelques années qu’il était libre comme

HuThoPi (Paris, 12e arr.) : opéra-bouffe raté

25 janvier 2026

Récemment référencé par le Bibendum, le restaurant HuThoPi – pour Hugo, Thomas et Pierre -, situé à deux pas de l’Opéra Bastille, a envie de jouer sur le terrain de la gastronomie en dépit d’un cadre ouvertement bistronomique. Mais les CV des trois lascars – Meurice, Plaza ou l’Ours à Vincennes – laissent la porte grande ouverte pour espérer une assiette bien ficelée. Le soir, les menus en cinq temps (85€) et en sept temps (100€) ont vraiment envie de jouer dans la cour des grands. La promesse est affichée.

Rendre son étoile : « Le Michelin n’est pas le problème. Le problème, c’est l’idéologie construite autour »

25 janvier 2026

Après trois années d’étoile rouge, un chef a décidé de la rendre pour lui permettre de revenir à une « cuisine authentique et accessible ». Un autre lui répond que le guide Michelin n’est pas le problème et qu’il faut plutôt regarder du côté des cuisiniers et de leur rapport particulier à l’étoile, soulignant leur lien très ambivalent avec cette récompense.

Mimi, Fifi, philosophie, nazis : sélection bouillante de livres à lire

22 janvier 2026

En ce début d’année, Bouillantes vous propose une petite revue littéraire gourmande et engagée. À l’honneur : des livres qui s’écartent des traditionnelles recettes pour laisser la place à de l’histoire, des histoires, des champignons, des amers et même des nazis à table.

La sélection Bib Gourmand sera dévoilée le 9 février dès potron minet, entre les fruits et les légumes

22 janvier 2026

La belle bistronomie n’a toujours pas le droit d’exister lors de la grande cérémonie annuelle du guide Michelin. Les étoiles et le prestige d’un côté, les artisans de la petite assiette bien ficelée de l’autre. Monaco et champagne pour les premiers, fruits, légumes et café noir pour les seconds. Le Bibendum et son petit Bib feront encore bande à part le 9 février prochain.

BLA BLA BLA

Portrait d’un chef résilient, qui a tout connu, de l’étoile Michelin à… quatre AVC, une vie abîmée mais une envie folle d’avancer et de montrer que le handicap, ce n’est pas la fin des haricots | Lien vers Instagram

LES TRIBULATIONS DE FPR X BOUILLANTES

DE SALLE À TOI X BOUILLANTES

Jéméry Moreira (directeur du restaurant Rozò) : « J’ai appris à avoir confiance en moi pour faire ce métier »

Zoé Sacco, responsable de salle au Restaurant Rozò (Marcq-en-Baroeul, 59) : « Mon premier repas gastronomique a été chez… Rozò »

LA PLATEFORME BOUILLANTES