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Acculé par l’évolution du droit européen, le guide Michelin a été obligé d’abandonner son étoile verte. Et si, demain, il en était de même pour les étoiles rouges ? L’hypothèse semble très théorique mais l’aborder et la questionner permet de réfléchir à toutes les conséquences possibles d’un tel bouleversement, pour les clients, les restaurateurs et leur écosystème.
Gwendal Poullennec et ses équipes ont tout fait pour que cela passe sous les radars, que personne ne s’en aperçoive et, surtout, que personne ne
La co-fondatrice du label Écotable Fanny Giansetto revient sur la disparition de l’étoile verte, sa probable cause et explique que le guide Michelin n’a pas donné suite à une possible collaboration qui aurait permis de structurer cette distinction désirée par le secteur de la restauration.
Le restaurant Les Roseaux Pensants (Cormery, 37), tenu par Laurène Attia et Stéphane Enault, deux avocats reconvertis, brillait d’une étoile verte depuis 2025. Ce dernier regrette une distinction importante à tous les niveaux.
Mathieu Pérou propose un beurre en forme d’étoile verte, en référence à la distinction créée en 2020 et qu’il a reçu en 2021. Le guide Michelin vient d’annoncer sa disparition. Quid du beurre dédié ? Entretien avec le chef du Manoir de la Régate (Nantes, 44).
Un restaurant mexicain a récemment publié un long message très instructif sur les réseaux sociaux pour expliquer pourquoi il ne souhaite pas que le Michelin s’inscrive dans le débat gastronomique national. Une position argumentée et salutaire qui concerne toutes les sélections du guide.
Le Bibendum vient d’annoncer le lancement d’un nouveau dispositif éditorial qui a pour objectif de « mettre en lumière des personnalités qui proposent de nouvelles manières de faire dans la gastronomie, l’hôtellerie et le vin ». Présentation critique.
Alors que le scandale Michelin fait encore des gorges chaudes en Belgique, c’est désormais à l’autre bout du monde que le Bibendum fait parler de lui. En cause ? La somme demandée à deux pays pour réaliser des sélections censées « rapporter des milliards ».
Doute sur l’intégrité de la sélection, connivences, traitement inégalitaire, le guide Michelin est dans la tourmente du côté de la Belgique. Face à des attaques qui touchent directement à son fonctionnement et à son éthique, le Bibendum, après avoir répondu à côté, a finalement reconnu auprès de Bouillantes certains faits « non conformes aux usages du guide Michelin ».
Une partie des restaurateurs belges, côté Wallonie et Bruxelles, ne décolère pas après l’annonce de la nouvelle sélection du guide Michelin Belgique et Luxembourg qui a oublié la partie francophone. La députée Ludivine de Magnanville, ex-dirigeante de la branche Horeca Bruxelles de 2021 à 2024, a décidé de prendre la parole. Et, sans tabou, elle assure qu’on lui a clairement fait comprendre que si Bruxelles avait accueilli la cérémonie, les inspecteurs auraient porté un autre regard sur la ville. Scandale ? Entretien.
