LES DERNIERS ARTICLES DE LA RUBRIQUE
Selon plusieurs experts et une enquête fouillée, le Michelin fait appel à l’intelligence artificielle pour la rédaction de ses textes dédiés aux restaurants. C’est tout le travail de sélection qui pourrait être remis en question. De son côté, le Bibendum nie faire appel à l’IA mais refuse de s’expliquer.
Le guide Michelin vient d’annoncer sa nouvelle sélection mondiale de ses clefs qui viennent récompenser les hôtels. La France compte désormais 220 établissements distingués. Voilà les nouveautés. Mais derrière l’actualité se cache toujours le même scandale.
Travaux, incendies, problèmes financiers ou autres, elles sont fermées et n’offrent aucune date précise de réouverture. Bouillantes a listé ces tables étoilées qui devraient rouvrir leurs portes. Ou pas.
Après le fiasco de l’étoile verte, le guide Michelin a promis de « donner plus d’espace à l’engagement des chefs, hôteliers et producteurs de vin inspirants » avec son programme ‘Voix Engagées’. Bouillantes a vu les propositions de portraits et de textes envoyés aux chefs. Une catastrophe totale selon les principaux intéressés. Des voix engagées… sur une voie de garage.
Acculé par l’évolution du droit européen, le guide Michelin a été obligé d’abandonner son étoile verte. Et si, demain, il en était de même pour les étoiles rouges ? L’hypothèse semble très théorique mais l’aborder et la questionner permet de réfléchir à toutes les conséquences possibles d’un tel bouleversement, pour les clients, les restaurateurs et leur écosystème.
Gwendal Poullennec et ses équipes ont tout fait pour que cela passe sous les radars, que personne ne s’en aperçoive et, surtout, que personne ne
La co-fondatrice du label Écotable Fanny Giansetto revient sur la disparition de l’étoile verte, sa probable cause et explique que le guide Michelin n’a pas donné suite à une possible collaboration qui aurait permis de structurer cette distinction désirée par le secteur de la restauration.
Le restaurant Les Roseaux Pensants (Cormery, 37), tenu par Laurène Attia et Stéphane Enault, deux avocats reconvertis, brillait d’une étoile verte depuis 2025. Ce dernier regrette une distinction importante à tous les niveaux.
Mathieu Pérou propose un beurre en forme d’étoile verte, en référence à la distinction créée en 2020 et qu’il a reçu en 2021. Le guide Michelin vient d’annoncer sa disparition. Quid du beurre dédié ? Entretien avec le chef du Manoir de la Régate (Nantes, 44).
Un restaurant mexicain a récemment publié un long message très instructif sur les réseaux sociaux pour expliquer pourquoi il ne souhaite pas que le Michelin s’inscrive dans le débat gastronomique national. Une position argumentée et salutaire qui concerne toutes les sélections du guide.
