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Le nouveau classement du 50 Best Restaurants a été dévoilé mercredi 4 novembre à Lima (Pérou). Deux restaurants français y figurent : Plénitude (Paris, 1er
Critiqué de l’extérieur, critiqué de l’intérieur, en décalage avec le quotidien des chefs, le classement du 50 Best Restaurants semble plus que jamais en ballotage défavorable. Analyse.
Alors que les organisateurs s’essaient à la transparence pour lutter contre les critiques, le système du classement du 50 Best est désormais dénoncé de l’intérieur, notamment par les chefs. À la tête du restaurant Hisa Franko, Ana Roš tâcle un système coûteux basé sur la visibilité au détriment du culinaire.
Les chefs aiment rapprocher leur métier de l’univers sportif. Entre la cuisine et le terrain de jeu, entre le cuisinier et l’athlète, il y aurait de nombreux points communs qui font dire que la gastronomie fonctionnerait selon les mêmes règles que le sport de haut niveau. Avec, en filigrane, l’idée de la compétition et la quête d’être le meilleur. Le parallèle tient-il vraiment la route ? Si le chef est souvent un compétiteur, peut-il pour autant se comparer à un sportif de haut niveau ? Décryptage d’une comparaison… hasardeuse.
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Prévenu, pas prévenu. Magouille, pas magouille. Qui dit la vérité dans cette guerre picrocholine entre le chef Bruno Verjus et le 50 Best ? La direction du classement mondial donne sa version des faits.
Quelques heures après avoir annoncé la fermeture de son restaurant doublement étoilé, Table (Paris, 12e arr.), Bruno Verjus a accordé un grand entretien à Bouillantes. Il revient sur le pourquoi de cette décision, la mort du ‘fine dining’, son nouveau projet. Et il se montre très critique vis-à-vis du classement du 50 Best qu’il juge ‘totalement démonétisé’. Un grand entretien sans langue de bois.
Depuis sa création en 2002, le classement anglais World’s 50 Best Restaurants a la réputation d’être anti-Français. Une explication un peu trop facile et surtout fondamentalement fausse. La réalité se révèle beaucoup plus simple : le 50 Best n’est qu’un jeu où il faut mettre beaucoup d’argent pour attirer le votant. La France, elle, n’a pas envie de jouer sur ce terrain-là.
Dans sa batterie de récompenses annuelles, le 50 Best Restaurants a récemment honoré Mostafa Seif, chef d’un restaurant situé en Egypte, du prix One to Watch. Or celui-ci a posté sur Instagram un message niant l’existence de l’Etat d’Israël quelques jours seulement après les attaques du 7 octobre 2023. Contactée par Bouillantes, l’attachée de presse du 50 Best Restaurants ne voit pas où est le problème.
La France aurait-elle décidé d’arrêter le jeu ridicule du 50 Best en prenant ses distances avec le système fallacieux de ce classement ? A moins
