La haute gastronomie est politiquement très incorrecte. En a-t-elle une pleine conscience ? Probablement pas. La chose est tellement intériorisée et systémique qu’elle n’est plus pensée. Cette machine, bien huilée, ne produit au fil des années qu’un seul et même profil : un homme, blanc, plutôt âgé, de confession catholique, athée ou agnostique au pire. Un ‘wasp’ à la mode franchouillarde. Les femmes ? Absentes ou presque. Les étrangers ou les personnes issues de l’immigration? À l’arrière-cuisine pour les basses besognes.
Année après année, les acteurs consentants ont construit un riche écosystème pour éviter toute intrusion inopportune, dans la crainte probablement du grand remplacement. Les concours et examens font pleinement partie du schéma planificateur. Ces machines à reconnaissance faciale sont contrôlées – verrouillées même – pour maintenir une parfaite homogamie sur le long terme. Comptez le nombre de femmes MOF dans les classes qui concernent le monde des cuisines, comptez le nombre de femmes au Bocuse d’Or, répétez l’opération avec les personnes dites « de couleur » et vous constaterez de vous-même l’invisibilisation totale des diversités, de genre et de culture. Répétons-le encore et encore : l’invisibilisation n’est pas sans conséquences. Elle est en réalité un silence assourdissant. L’absence n’est pas neutralité, elle est constitutive d’un discours.
Qui s’en préoccupe vraiment dans le cénacle gastronomique ? Personne ou presque. Dans ce petit monde clanique et familial, on sait filtrer et fermer les portes quand il le faut, voire même exclure quand cela se révèle nécessaire. L’étranger, dans son acception la plus large du terme, n’est pas le bienvenu. D’autres univers professionnels essaient de faire bouger les lignes, de porter au moins un discours différent (à l’instar de la récente tribune publiée par des écrivaines dans le journal Libération, lire ci-dessous), mais pas la haute gastronomie. Qui se rêve toujours plus blanche, plus masculine, plus contrôlée donc plus fermée sur elle-même. Oui, la haute gastronomie est politiquement très incorrecte. À quelques mois d’une élection présidentielle à très haut risque, il serait bon d’ouvrir les yeux.
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