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Le saké au restaurant : quelle présence ?

Dans ses Mythologies, Roland Barthes notait qu’en France, l’absence de vin à table « choque comme un exotisme ». Dès lors, quelle place accorder au saké au restaurant ? Faut-il avoir une offre complète ? Quelle séquence du repas privilégier, pour quels accords ? Comment interagir avec les clients ? Les sommeliers Jean-Baptiste Bosc (Ledoyen), Philippe Jamesse (DNA Champagne & Wine), Xavier Thuizat (Hôtel de Crillon) et Christian Vermorel (Maison Troisgros) livrent quelques conseils et expliquent pourquoi, loin de se concurrencer, vin et saké se complètent harmonieusement.
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05/10 | Thibault Sombardier remplace Mathieu Pacaud pour la signature de la carte du restaurant Anne (Paris, 3e arr.)

05/10 | Nouveau prélèvement social sur les titres-restaurant ? 

05/10 | Philippe Etchebest ouvre pour la première fois une adresse à Paris

05/10 | François-Laurent Apchié débarque à La Sivolière (Courchevel)

02/10 | La société Lanson-BCC a racheté la marque de champagne Heidsieck

29/09 | Opération selfies à l’Elysée : Emmanuel Macron reçoit des restaurateurs et des représentants de la profession ce lundi 29 septembre à déjeuner

28/09 | Une heure, une oeuvre, un vin à Fontevraud (49)

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Un jour en salle chez Lucas Carton (Paris, 8e arr.)

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