La TVA réduite à 5,5% pour les maitres restaurateurs ne passe pas au Sénat

04/12/2025
Franck Pinay-Rabaroust

Un amendement, déposé au Sénat, proposait d’instaurer un taux de TVA réduit de 5,5% pour les établissements titulaires du titre de maitre-restaurateur, une idée lancée il y a quelques semaines par le restaurateur Stéphane Manigold et le chef Philippe Etchebest. Les autres restaurants resteraient soumis au taux réduit de TVA à 10 %, à l’exception des prestations de livraison de repas à consommation immédiate réalisées par les plateformes ou les entreprises de la restauration rapide qui seraient soumises au taux normal de TVA à 20 %. L’ambition affichée de cette mesure est claire : favoriser la restauration de qualité par opposition aux grandes enseignes de la restauration rapide.

Immédiatement ou presque, les réactions contre cet amendement ont été nombreuses. Dès le 28 novembre, dans un courrier envoyé aux sénateurs, le GHR, les Traiteurs de France et la Fédération française des food trucks (FFFT) se sont opposés. « Une telle mesure, présentée sans concertation avec les professionnels et sans étude d’impact, serait en totale contradiction avec les priorités économiques et sociales de notre pays » est-il écrit. Selon les syndicats, « la restauration livrée représente aujourd’hui 10 % du chiffre d’affaires de la restauration, essentiellement portée par des restaurants indépendants ». Autrement dit, le doublement de la TVA reviendrait à « créer un choc sans précédent pour le pouvoir d’achat des classes moyennes et populaires, principales consommatrices de restauration livrée ». Début décembre, l’amendement a finalement été rejeté.

Cet argument du « choc » pour le pouvoir d’achat des classes moyennes et populaires est tout à fait contestable car il ne met pas en contrepoint d’abord le maintien du taux de 10% pour la restauration traditionnelle et la baisse du taux à 5,5% pour les maitres restaurateurs. Ensuite, le taux de TVA majoré ne se serait pas appliqué aux restaurants qui livrent des repas « artisanaux » à manger chez soi par exemple. D’où une argumentation particulièrement fallacieuse de la part des syndicats qui visent en réalité non pas à défendre la qualité et la restauration indépendante mais, au contraire, les grandes plateformes de la malbouffe qui manie mieux le lobbying intense que la vraie casserole.

Pratique | Lire l’amendement

Photographie | Sebastian Coman Photography

LES INFOS EXPRESS

18.09 | Trois nouveaux programmes professionnels vont être proposés à l’École Ducasse en 2027, tous trois dédiés au végétal : ‘Essentials of naturalité’ (dispensé en anglais), ‘Vegan pastry essentials » (dispensé en anglais) et ‘Les essentiels de la pâtisserie végane’ (en français).

18.09 | Le guide Michelin vient d’annoncer sa première sélection qui couvre tout l’Etat du Colorado (Etats-Unis). Le restaurant Milpero, qui propose une cuisine mexicaine, gagne une première étoile. L’État du Colorado, qui se situe dans le centre du pays, compte désormais une table à deux étoiles et neuf à une étoile, pour un total de 40 restaurants recommandés.

17.09 | Le chef Mingoo Kang, à la tête du restaurant triplement étoilé Mingles (Séoul, Corée du Sud), a ouvert Seok ce jeudi 17 septembre à Paris, au sein du Park Hyatt Paris-Vendôme (Paris, 1er arr.). Il y développe une cuisine coréenne de haut vol. Décoration réalisée par Hugo Toro qui avait fait de même pour le restaurant Pur’ du chef Jean-François Rouquette.

17.09 | Après avoir fermé sa table étoilée, Louis (Paris, 9e arr.), fin 2025, le chef Stéphane Pitré rebondit. Il prend la place de chef de cuisine du restaurant Le Schiap, au sein de l’Hôtel de Berri (Paris, 8e arr.). Menu à 36€ (deux temps) et 42€ (trois temps) ; existence d’une carte à petits prix.

16.09 | Lancement à Lille jeudi 17 septembre (jusqu’au 19 septembre) de l’exposition ‘Ce qui reste, ce qui disparaît‘ de l’artiste Sophie Coulet. Elle propose « une traversée en cinq escales méditerranéennes qui relie la Grèce, l’Italie, l’Algérie, la France et Chypre à travers des œuvres interrogeant notre rapport à l’alimentation par la mémoire, la transmission, les gestes et les ressources. » (Galerie Pauline Renard, 43 rue Saint-André, Lille)

16.09 | Burger King veut devenir « une destination pour les envies sucrées » et annonce la couleur : « le dessert est un nouveau territoire d’innovation pour BK. » L’enseigne communique donc sur son offre sucrée : lancement cet été des Extra King Fusion, des Baby Churros et de l’Ice Burger, propulsé dans tous les restaurants de France depuis début septembre. BK rappelle que l’après-midi représente 19% des visites en restauration hors domicile et mise donc sur le créneau du « goûter » pour renforcer ses ventes.

15.09 | La directrice de l’association Ernest, qui regroupe deux restaurants (Ernest, Babel) et le festival Chef.fes, est mise en cause par d’anciens salariés. Manquements volontaires de gestion, management toxique, harcèlement moral… Lors du dernier conseil d’administration, quelque 23 témoignages auraient été remontés. L’enquête aurait pris fin suite à la liquidation des restaurants et le licenciement des salariés selon un post relayé sur Instagram par MEP Collectif.

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